SCACCE ALLA MODICANA (FOCACCE FARCITE)

Le "Scacce" sono un piatto tipico della provincia di Ragusa. La loro caratteristica è la sfoglia molto sottile arrotolata su se stessa e farcita con diversi ingredienti.
Oggi proponiamo la ricetta delle Scacce al prezzemolo e cipolla.

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di farina di semola

1/2 cubetto di lievito di birra

un cucchiaino di sale

1/2 bicchiere di olio Evo Caiati

acqua q.b. ad ottenere un'impasto morbido

Per la farcitura: 

1 mazzetto di prezzemolo (200g circa)

1 cipolla bianca grande

3 acciughe salate

2 cucchiai di parmigiano

2 uova

1/2 bicchiere olio Evo Caiati

1 pizzico di sale

Procedimento

La farcitura: lavate accuratamente il prezzemolo, dopodiché tagliate i gambi piu lunghi. Riponete le foglie su di un tagliere, e tagliatele finemente. Riponete ora il prezzemolo in una ciotola capiente dove poi andrete a  lavorare il resto della farcitura.

Pulite la cipolla. Per evitare l'effetto l'effetto "lacrimone" vi consigliamo di togliere la buccia esterna, dividere la cipolla a metà e metterla a bagno in acqua fredda per una decina di minuti.

Affettate finemente la cipolla ed unitela al prezzemolo.

Ora potete aggiungere 2 uova e l'olio d'oliva e il sale. Una volta amalgamato  bene il tutto potrete aggiungere pepe, parmigiano e acciughe. 

Per la sfoglia: Un una ciotola capiente mettere 500g di farina, olio, sale e lievito e acqua. lavorare bene il tutto fino ad ottenere un impasto compatto (vi consigliamo ad un certo punto, per lavorarlo meglio, di trasferire l'impasto su di una superficie piana) 

Lasciate riposare i panetti ottenuti per circa 30 minuti.

Stendete delle strisce di sfoglia sottilissima, ricoprite quindi la sfoglia con il ripieno.
Ripiegate ogni striscia su sè stessa più volte e infine chiudete le estremità con un bordino (deve somigliare ad una piccola treccia).

Sistemate le scacce su una teglia rivestita di carta forno e ungete la loro superficie con olio d'oliva.
Infornate per mezz'ora almeno, a 200°.

Ora le vostre scacce sono pronte per essere gustate!
Buon appetito!

GELO AL LIMONE

Oggi vi diamo la ricetta per preparare un dessert che vi donerà refrigerio in queste calde giornate estive. 
Il Gelo al Limone (o gelatina al limone) è fresco e di facile preparazione. Ottimo da gustare come dopo pasto o per merenda.

Ingredienti:

4 limoni biologici

1 litro d'acqua

110 g di amido di grano o mais

100 g di zucchero

Procedimento

Grattugiate la buccia dei limoni  biologici  e lasciatela macerare nel litro d'acqua per una notte.

Filtrate il liquido e aggiungete  110 g di amido di grano e 100 g di zucchero.

Sciogliete bene  il composto portatelo ad ebollizione a fiamma bassa, continuando a mescolare fino ad addensamento raggiunto.

Versare il composto negli stampi. Fate raffreddare un'ora a temperatura ambiente e riponete il tutto in frigo.

POLPETTE DI MELANZANE

Piatto che rievoca i sapori e i profumi del mediterraneo.
Le polpette di melanzane sono fresche e gustose, ideali per i pasti di queste calde giornate estive.


Dosi per 15 polpette.

- 2 Melanzane medie
- 2 uova
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- 4 cucchiai di pangrattato
- sale q.b
- pepe q.b
- 5/6 foglie di menta
- Olio di semi q.b.


Procedimento:

Pelare le due melanzane e tagliarle a pezzettoni. Riporle in una pentola con abbondante acqua salata e cuocere fino a che non risulteranno morbide.
A cottura ultimata, scolate le melanzane lasciate raffreddare un'oretta e infine strizzatele.
Mettete ora le melanzane in una scodella, aggiungete le uova, pepe, sale, menta, Parmigiano  e impastate il tutto con l'aiuto di una forchetta.
Continuate ad impastare aggiungendo il pangrattato. L'impasto non dovrà risultare ne troppo duro ne troppo morbido.
Con l'aiuto di un cucchiaio prendete un po' di impasto e iniziate a dar forma alle vostre polpette, facendole rotolare  nel pan grattato.
Fate rosolare le polpette in abbondante olio di semi e una volta cotte riponetele su un piatto ricoperto di carta assorbente per far asciugare l'olio in eccesso.

Potete gustarle con un contorno di insalata o verdure fresche.

SPAGHETTI CON LE TENEREZZE (TENERUMI)

La "pasta con i Tenerumi" è un piatto tipico siciliano che viene spesso consumato durante la stagione estiva.
Nello specifico, le tenerezze (tenerumi) sono i germogli e le foglie tenere della pianta delle zucchine “lunghe”.

Ingredienti per 4 persone

- 20 fili di Tenerezze (Tenerumi)

- 350 g linguine o Spaghetti F.lli Mascolo 

- 6 pomodori maturi

- 1 spicchio d'aglio
- Basilico

- Sale e pepe q.b

- Olio evo Vurdoj q.b

Procedimento: 

Tagliate dalle tenerezze le cime. Lavate e fatele bollire in acqua salata per circa 10 min.

Nel frattempo spellate i pomodori, tagliateli a pezzettini e fate cuocere in padella con abbondante olio evo e uno spicchio d'aglio.
Scolate le tenerezze, conservando l'acqua di cottura e unite al sugo di pomodoro.

Cuocere gli spaghetti  nell'acqua di cottura delle tenerezze e a cottura ultimata fate saltare in padella con il sugo, aggiungendo olio evo a crudo e foglioline di basilico e impiattare.

Crostata alla crema di mandorle

Oggi vi consiglio di provare questa crostata alla crema di mandorle, una ricetta leggera e delicata perchè  la pasta frolla è fatta con della panna fresca e poco burro, e la crema cotta di mandorle  ha un sapore veramente particolare.

Ingredienti:
Per la pasta frolla

• 400 gr. di farina 00
• 200 ml. di panna fresca
• 80 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero a velo
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di lievito naturale
• 1 pizzico di vaniglia naturale
• 1 pizzico di sale

Per la crema di mandorle: INITALYFOOD CONSIGLIA:

Crema di mandorla

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Preparare la pasta frolla; mescolare la farina, lo zucchero a velo, il lievito, la vaniglia e il sale, fare una fontana. Al centro mettere i tuorli d’uovo, la panna e il burro e mescolare con le mani velocemente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per  almeno 30 minuti.

Per la FARINA INITALYFOOD CONSIGLIA: 

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Riprendere la pasta frolla, stenderla in una tortiera di 28 cm. Tenere da parte i ritagli per fare la griglia. Bucherellare la pasta, coprirla con carta forno e versare sopra dei legumi secchi per non farla gonfiare durante la cottura. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

Versare la crema dentro il guscio di pasta,  e stendere sopra la griglia preparata con i ritagli tenuti da parte in precedenza.
Cuocere la crostata in forno già caldo per 30 minuti. Lasciar raffreddare e gustare, il giorno seguente sarà ancora più buona! 

fonte: giallozafferano.it

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:

Cozze 500g

Vongole 500g

Seppioline 200g

2 spicchi d’aglio, 

Olio evo Vurdoj q.b

Passata di pomodoro 1/2 litro

Vino Bianco Cirò

Prezzemolo, 

sale e pepe q.b.

Spaghetti f.lli Mascolo

Come preparare gli spaghetti ai Frutti di Mare:

Lavate per bene le cozze e le vongole.
Ponete le vongole e le cozze  una casseruola ampia, aggiungete l’aglio schiacciato (privato dell'anima) , mezzo bicchiere di vino bianco e fatele aprire a recipiente coperto.
Quando cozze e vongole risulteranno aperte, togliete la casseruola dal fuoco.

Filtrate il liquido emesso, mettetelo in una casseruola,
Rosolate l’altro spicchio d’aglio con due cucchiai di olio, unite le seppioline e fate cuocere per 20 minuti; quindi, aggiungete le cozze, le vongole, la passata di pomodoro e il liquido filtrato. 

Salate, pepate e fate cuocere per circa 15 minuti. In ultimo aggiungete il prezzemolo tritato.

Riempire una pentola con abbondate acqua salata. Portare ad ebollizione e buttare la pasta.
Scolare al dente.

Unire il sugo ai frutti di mare con gli spaghetti. 

10 modi per preparare una bruschetta

Vuoi provare qualcosa di diverso dalla classica al pomodoro? Sperimenta con altre verdure e altri ingredienti.

Bruschette alla pancetta

Ingredienti

8 fettine di pane di segale
8 fette di pancetta affumicata
4 foglie di salvia
un cucchiaino di aghi di rosmarino
un mazzetto di maggiorana
mezzo cucchiaino di semi di cumino e di timo in polvere
2 spicchi di aglio
2 pomodori perini
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale

OLIO RACCOMANDATO DA INITALYFOOD: OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA VURDOJ

"La "pennulara" o nostrana di Caccuri è la cultivar presente, da cui deriva un olio extravergine dalle proprietà salutistiche e nutrizionali rilevanti. Questo meraviglioso olio della Calabria viene raccolto da uliveti a coltivazione biologica per lo più secolari, su di essi si operano operazioni volte a rendere la produzione sempre interessante. Un'olio calabrese così buono e nutriente da essere un'eccellenza nel panorama enogastronomico italiano."

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Lavate e tritate grossolanamente salvia, rosmarino e maggiorana. In una fondina lasciate marinare le fette di pancetta con il trito di erbe e uno spicchio di aglio a fettine e l'olio, rigiratele di tanto in tanto.

Tostate in forno le fette di pane, mettete sopra ognuna una fetta di pancetta, qualche fettina di pomodoro e di aglio e irrorate con un cucchiaino di marinata. Salate il pomodoro e cospargete di cumino e timo, quindi, servite subito in tavola. 

Bruschetta ai gamberetti

Ingredienti

150 g di pane casereccio
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 grande peperone giallo
150 g di gamberetti
1 rametto di rosmarino
sale
pepe

OLIO RACCOMANDATO DA INITALYFOOD: OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA TALENTE CASSIANO

Dalla produzione toscana di olio extravergine di oliva deriva una delle meraviglie della nostra terra. Prodotto dall'azienda agricola Talente Cassiano l'olio extravergine di oliva  rappresenta un'eccellenza protetta, un rigoroso prodotto 100% made in Italy riconosciuto in tutto il mondo per la sua indiscutibile qualità e fragranza.

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Sbucciate il peperone usando il pelapatate oppure un coltello ben affilato. Apritelo a metà, pulitelo dei semi e delle coste bianche e tagliatelo a dadini piccolissimi. Fateli cuocere, a fuoco medio, in una padella antiaderente, per 15 minuti, con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Mettete, nel frattempo, a scaldare il concentrato di pomodoro in un altro tegame insieme a 1 cucchiaio di olio extravergine, per circa 2-3 minuti, quindi amalgamate la salsa.

Sgusciate i gamberetti, puliteli del filamento scuro e fateli saltare nell'olio rimasto insieme agli aghi di rosmarino, che avrete lavato e tritato nel mixer. Spegnete e aggiungete un pizzico di sale e un'abbondante macinata di pepe nero.

Tagliate il pane a fette spesse 1,5 cm e fatele abbrustolire in forno caldo a 200°. Quando saranno ben dorate, sfornate, sfregatele con gli spicchi di aglio e spalmatele con la salsa di pomodoro e olio.

Distribuite sulla bruschetta anche i dadini di peperone saltati, i gamberetti e servite subito, ancora caldi. 

Bruschetta alla bresaola

 

Ingredienti

4 fette di pane integrale
50 g di formaggio spalmabile, tipo Philadelphia light
1 cuore di sedano bianco con le foglie
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di maggiorana
50 g di bresaola a fette
salsa Worcestershire
olio extravergine di oliva
sale
pepe  

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Mettete le foglie di sedano, prezzemolo e maggiorana nel mixer con il  formaggio, 3-4 gocce di salsa Worcestershire, sale, pepe e 1 cucchiaio  d'olio; poi frullate fino a ottenere una crema omogenea. Disponete le  fette di pane sotto il grill del forno già caldo e tostatele 1-2 minuti per ciascun lato.
Pulite e tagliate in diagonale le coste di sedano, ricavando dei  tocchetti di circa 1-2 cm. Riducete le fettine di bresaola a  striscioline, utilizzando le forbici o un coltello ben affilato.
Spalmate in modo uniforme uno strato di formaggio sulle fettine di  pane. Distribuite sulla crema il sedano e la bresaola, poi irrorate con  un filo di olio e spolverizzate con pepe nero.

Bruschetta mediterranea

Ingredienti

1 fetta grande di pane pugliese
1 cespo di scarola
30 g di olive nere snocciolate
1 acciuga sotto sale
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di pinoli tostati
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
10 g di uvetta
sale e aceto

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Metti a bagno l'uvetta in acqua tiepida.  Sciacqua l'acciuga sotto acqua fredda corrente, e privala della lisca,  in modo da ottenere 2 filetti. Lasciale a bagno per qualche minuto in  acqua e aceto, asciugale e tagliale a pezzetti. Sciacqua i capperi sotto  acqua fredda corrente per dissalarli e asciugali.
Pulisci la scarola,  lavala e tagliuzzala. Fai rosolare in padella i capperi, l'uvetta sgocciolata e strizzata e le olive a pezzetti, con un filo di olio.  Aggiungi la scarola e cuoci per circa 10 minuti, poi unisci l'acciuga.  
Spennella la bruschetta con poco olio e mettila in forno o sotto il  grill, finché sarà dorata, quindi strofinala con l'aglio spellato.
Distribuisci il condimento a base di scarola sul pane, irrora con il fondo di cottura, aggiungi i pinoli tostati, regola di sale, se necessario, e servi.

 

Bruschetta ai peperoni

Ingredienti

pane casereccio qb
peperoni qb
sale
olio
aglio
origano

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Taglia il pane a fette, fallo abbrustolire, strofinalo con l'aglio.
In una ciotola condisci il peperone tagliato a listarelle con sale e olio e origano.
Metti il composto sulle bruschette e servile.

Bruschetta aromatica

Ingredienti

1 spicchio di aglio
qb olio di oliva extravergine
4 fette di pane casereccio
qb pepe
qb sale
qb verdure grigliate

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Tostate su una piastra o una bistecchiera molto calda 4 grandi fette di  pane casereccio. Lasciatele intiepidire e strofinatele con 1 spicchio  d'aglio spellato.
Coprite le fette di pane con verdure grigliate miste  (melanzane, peperoni e zucchine), condite con un filo d'olio  extravergine, sale, pepe o peperoncino.

Bruschetta pizzata

Ingredienti

4 fette di pane casereccio
4 pomodori ramati
200 g di mozzarella
1 cucchiaio di capperini sotto sale
1 ciuffo di basilico
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe o 1/2 peperoncino fresco

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Lava i pomodori, tagliali a metà ed elimina i semi. Riducili a dadini di 1 cm di lato e lasciali sgocciolare nello scolapasta per qualche minuto, in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Trasferiscili in una ciotola, irrorali con 2-3 cucchiai di olio extravergine e regolali di sale e pepe o, se ti piace, con peperoncino fresco tagliato, nel senso della lunghezza, privato dei semi e tritato.

Taglia la mozzarella a dadini e lasciala sgocciolare su carta da cucina. Fodera la placca con un foglio di carta da forno e tosta le fette di pane 1 minuto per parte, in modo che si dorino leggermente. Strofina un lato delle fette di pane con lo spicchio d'aglio spellato. Sciacqua i capperini sotto acqua fredda corrente e lasciali in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, cambiando l'acqua 2-3 volte.

Distribuisci i pomodori preparati sulle fette di pane, aiutandoti con un cucchiaio. Suddividi la mozzarella a dadini sui pomodori e unisci i capperini sgocciolati e strizzati. Rimetti le bruschette sulla placca foderata da carta da forno e cuocile sotto il grill del forno, a 15-20 cm di distanza, per 2-3 minuti, finché la mozzarella inizierà a fondere. Spolverizza le bruschette con foglie di basilico spezzettate o, a piacere, con origano secco e servi subito.

Bruschetta rustica

Ingredienti

4 fette di pane pugliese o casereccio
80 g di pecorino fresco
10 foglie di rucola
2 pomodori maturi, ma sodi
aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

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Dividete le fette di pane a metà (se usate quello pugliese), poi fatele abrustolire su una piastra ben calda oppure tostatele in forno sotto il grill. Sbucciate uno spicchio d'aglio, quindi sfregatelo sulle fette di pane calde. Irroratele solo da una parte con l'olio, dopodiché trasferitele in una pirofila, che avrete prima scaldato.

Distribuite sul pane il pecorino grattugiato grossolanamente. Passate la pirofila in forno già caldo a 250° il tempo necessario per scaldare il formaggio, senza che si fonda (occorreranno circa 2 minuti).

Nel frattempo lavate la rucola, sgrondatela e asciugatela (meglio utilizzare la centrifuga per insalata). Distribuite sui crostoni i pomodori lavati e ridotti a filetti. Decorate con qualche foglia di rucola tagliata a listarelle, regolate di sale, insaporite con un'abbondante macinata di pepe e servite.

Bruschetta con cipolla e salmone

Ingredienti

3 fichi verdi maturi
8 fette di pane casereccio
8 fettine di salmone affumicato  
una cipolla piccola
qualche stelo di erba cipollina
3 cucchiai di olio
pepe bianco  

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Tagliate la cipolla ad anelli sottili e mettetela a bagno in acqua fredda per un paio d'ore. Pulite accuratamente i fichi e affettateli senza sbucciarli.

Ungete leggermente di olio le fette di pane, mettetele sulla placca coperta con carta d'alluminio e fatele tostare sotto il grill del forno.

Togliete il pane dal forno, distribuitevi sopra le fette di salmone, gli anelli di cipolla ben asciugati e le fettine di fico.

Cospargete con un po' di erba cipollina tagliuzzata, spolverizzate con abbondante pepe bianco macinato al momento e servite.

Bruschetta alla salsiccia

Ingredienti

300 g di pane casereccio
2 spicchi di aglio
300 g di salsiccia
80 g di passata di pomodoro
1 peperone giallo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla rossa
sale
pepe

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Lavate e pulite il peperone privandolo delle coste bianche interne e dei semi, poi tritatelo insieme alla cipolla. Fate appassire entrambi con l'olio, unite la passata e fate cuocere per 20 minuti a fuoco vivace, fino a ottenere una salsa densa; salate e pepate.

Spellate la salsiccia, sgranatela e fatela rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Quando sarà dorata, aggiungetela alla salsa e fate insaporire. Affettate il pane, fatelo abbrustolire e sfregatelo con l'aglio. Spalmate con la crema alla salsiccia e servite. 

fonte: donnamoderna.com