Fave alle acciughe

Ingredienti

per 4 persone
1 kg di fave fresche
2 spicchi d'aglio
un pizzico di maggiorana
4 acciughe
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
aceto q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione 

10 minuti per la preparazione + 5 minuti per la cottura

Lessare in poca acqua salata le fave mantenendole piuttosto croccanti.
Nel frattempo preparate una salsina con un trito di acciughe, aglio, maggiorana, aceto, olio, sale e pepe: questa servirà per condire le fave appena scolate.






Vino abbinato

Aromaticità, tendenza amarognola, sapidità e speziatura rendono interessante il piatto. Vino bianco secco, giallo paglierino, morbido e caldo, abbastanza fresco e sapido, con sentori di frutta a polpa gialla e agrumi. Verdicchio di Matelica DOC.

Bucatini alla Amatriciana

Ingredienti 

per 4 persone
400 g di bucatini
200 g di guanciale di maiale o pancetta affumicata
4 pomodori maturi
3 foglie di basilico
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino rosso fresco (o 2 secchi)
4 cl di olio extravergine di oliva
40 g di Pecorino romano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione

15 minuti per la preparazione + 8 minuti per la cottura

Fate sbollentare i pomodori in acqua bollente per 20 secondi e scolateli. Quindi pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi.Tagliate il guanciale a fette e poi a listarelle. Mettete una padella su un fuoco di media intensità, aggiungete l’olio e quando sarà caldo aggiungete il guanciale e fatelo appassire finché non prende colore. Pelate l’aglio, quindi tritatelo e aggiungetelo al guanciale e, dopo averlo fatto rosolare per alcuni secondi, aggiungete i pomodori, il peperoncino, il basilico spezzettato, il sale e il pepe e lasciate cuocere per 10 minuti.Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua, bollente e salata, una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolate la pasta e conditela con la salsa precedentemente preparata, guarnendo con il Pecorino romano e servite.

Vino abbinato

Piatto gustoso, speziato e con una piacevole untuosità. Consigliamo un vino rosso di media struttura, Colore rosso rubino inteso ed impenetrabile con forti sfumature violacee.Un naso complesso caratterizzato da sentori tipici di ciliegia, prugna e frutti di sottobosco a cui si uniscono decisi terziari di cuoio e tabacco biondo.
Il palato è ampio, equilibrato e carico di terziari speziati.ROSSO CONERO DOC Marche: Marconi Vini

Lasagne e ceci

Ingredienti 

per 4 persone
Per la pasta
400 g di farina
4 uova
Per la zuppa
5 cl di olio extravergine di oliva
400 g di ceci
1 foglia di alloro
3 g di finocchio selvatico
uno spicchio d'aglio
50 g di sedano
80 g di cipolle
sale e pepe q.b.
50 g di Parmigiano Reggiano
3 g di bicarbonato di soda

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 60 minuti per la cottura

Immergete i ceci in acqua e bicarbonato per 12 ore circa per farli ammorbidire.
Mettete la farina a fontana, aggiungete le uova ed impastate fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate riposare per 20 minuti coperto con un telo o pellicola per alimenti.
Tirate la pasta in sfoglie sottili un paio di millimetri con il matterello o con l’aiuto dell’apposita macchina e, con la punta di un coltellino, tagliatela ricavandone dei rombi di cm 3 cm di lato.
Ponete su un fuoco di media intensità una pentola piena d’acqua con l’alloro, il sale, un cucchiaio d’olio ed i ceci. Fate cucinare circa 45 minuti, fino a che i ceci non risulteranno morbidi al contatto con la forchetta.
Sbollentate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, scolateli immediatamente, pelateli e privateli dei semi.
Ponete una padella su un fuoco vivace con un cucchiaio d’olio, i pomodori,un pizzico di sale e di pepe e fateli cuocere per un paio di minuti. Passateli immediatamente al passaverdura e conservate in una ciotola in caldo.
Mettete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena caldo, aggiungete la cipolla tagliata sottilmente e il finocchietto selvatico, il sedano e l’aglio pelato tritati finemente.
Appena la cipolla avrà preso colore, aggiungete i ceci con poco brodo di cottura, regolare di gusto con sale e pepe e continuare a cuocere per alcuni minuti in modo che i ceci si insaporiscano bene.
Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua, bollente e salata e, passati 5 minuti, scolatela e conditela con i ceci e la salsa di pomodoro precedentemente preparata.
Cospargete il tutto con il parmigiano grattugiato e servite calda.







Vino abbinato
Un grande vino classico della Calabria, Cirò Bianco della cantina Iuzzolini è un vino bianco di carattere e duraturo, dal sapore raro e gentile come solo i vini di Calabria hanno. Cirò Bianco è un vino di Calabria famoso e apprezzato da abbinare con antipasti e piatti a base di pesce, molto conosciuto tra i vini calabresi. Come i vini di Calabria anche il Cirò Bianco della cantina Iuzzolino porta con sè la tradizione antica di questa meravigliosa terra dalla cucina mediterranea che si sposano splendidamente con i vini calabresi. In questo vino della Calabria viene utilizzata uva di Greco di Bianco.

Arrosticini

Ingredienti

per 4 persone
1 kg di carne di castrato o di pecora
pepe q.b.
sale q.b.

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura
Tagliate la carne a piccoli pezzi (circa 1-2 cm di lato) da infilare in spiedini di legno di circa 25-30 centimetri di lunghezza.
Gli spiedini vengono fatti arrostire sulla griglia a carbonella a calore moderato per evitare che secchino. Il sale va aggiunto soltanto a fine cottura.
La ricetta tradizionale richiede l’utilizzo di carne di castrato o di pecora esclusivamente, e non prevede sistemi di cottura diversi da quello indicato (per esempio piastra o forno).
La carne così cotta si accompagna con pane casereccio unto con olio di oliva.



Gli Oli Extravergini d'Oliva DOP

L’olio d’oliva è alimento antichissimo, nato sulle rive del mar Mediterraneo grazie allo sfruttamento dell’olivo, già in epoche antichissime.




Vino abbinato

Carne con aromaticità persistente, condimento percepibile e cottura con tendenza amarognola. Abbiniamo un vino rosso secco, pronto, buona presenza di tannino e sentori di pepe rosa e cannella. Montepulciano D’Abruzzo.

Cartellate con vin cotto

Ingredienti 

per 4 persone
1.5 kg di fichi sbucciati
2 dl d'acqua
3 dl di vino bianco
1 foglia di alloro
5 chiodi di garofano
900 g di farina
100 g di semola
2 uova
5 cl d'acqua
2 dl di olio extravergine di oliva
2 limoni
vanillina q.b.
20 g di sale

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura

In una pentola capiente versate il vino, l’acqua, i fichi maturi, sbucciati e tagliati in 4 e gli aromi per la preparazione del vin cotto. Mettete a fuoco medio e fate sobbollire per due ore circa, fino a quando il volume si sarà ridotto. Quindi filtrate il sugo al colino.

Disponete la farina e la semola a fontana, unite le uova, e il sale, buccia e succo dei limoni, acqua, vanillina, e impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Ultimato l’impasto, lasciatelo riposare per 10 minuti. 

Con l’apposita macchina tirate la pasta abbastanza sottile (allo spessore di circa 1 mm) e tagliatela con l’apposita rotella nel verso della lunghezza a strisce larghe 4 cm circa e lunghe 30 cm circa.

Piegate per il lato lungo la striscia e unite ad intervalli, con la pressione delle dita, i lembi di pasta. Formate delle roselline arrotolando la striscia su se stessa e saldando parti intermedie e la parte finale. 

Disponete su una placca rivestita da carta da forno e lasciate asciugare 12 ore. Infornate a 180°, lasciandole dorare uniformemente 15 minuti circa o friggete in abbondante olio bollente (potete verificare la temperatura immergendovi un pezzetto di pasta).

Versate in una padella e riscaldate su fuoco basso il vin cotto, quindi immergetevi le cartellate, lasciatele pochi secondi e scolatele (non troppo, deve rimanervi attaccato parecchio vin cotto)

Vino abbinato

 Dessert speziato e dolce, dal piacevole equilibrio. Abbiniamo un eccellente vino liquoroso dal colore dorato chiaro e dal profumo intenso, elegante e delicato. Dalla meravigliosa isola di Pantelleria e dalle migliori selezioni di uve Moscato di Alessandria o Zibibbo. PASSITO DI PANTELLERIA DOC

Cellentani con salmone affumicato, porri e piselli

Ingredienti

per 4 persone
350 g di cellentani
150 g di porri
100 g di piselli novelli
100 g di salmone affumicato
50 g di burro
5 cl di vino bianco frizzante secco
un mazzetto di finocchi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione 15 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura
In una padella antiaderente rosolare nel burro 100 grammi di porro tagliato a fettine sottili. Salare leggermente, bagnare con il vino e lasciare evaporare.
Unire mezzo bicchiere d'acqua di cottura della pasta e frullare al mixer per ottenere una crema omogenea.
Nella stessa padella rosolare il porro rimanente nell'olio extravergine d'oliva, aggiungere i pisellini e bagnare con qualche cucchiaio d'acqua.
Unire la crema di porro e il salmone tagliato a listarelle. Salare e pepare leggermente.
Cuocere i Cellentani  in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con la salsa e del finocchietto tritato.







Vino abbinato

Serviamo un vino bianco, giallo paglierino con riflessi verdolini, profumi delicati di fiori bianchi e frutta acerba, secco piacevolmente fresco. CHARDONNAY I.G.T. 2013

Torta Margherita

Ingredienti 

3 uova
7 tuorli d'uovo
200 g di zucchero
150 g di farina
50 g di fecola
vaniglia q.b.
scorza di limone q.b.
60 g di burro fuso.

Preparazione 

Riempite d’acqua per metà una pentola di medie dimensioni, mettetela sul fuoco, quindi immergetevi all’interno, facendolo galleggiare, un pentolino più piccolo nel quale avrete posto il burro.
Fate così sciogliere il burro a bagnomaria, in modo che non frigga e, appena sarà fuso, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare.
Nel frattempo con una frusta, manuale o elettrica, montate per bene le uova, i tuorli e lo zucchero. Una volta che il composto risulterà ben spumoso unitevi la buccia di limone grattugiata, quindi aggiungetevi, mescolando delicatamente con una spatola compiendo un movimento circolare dal basso verso l’alto, la farina e la fecola setacciate e la vaniglia. Incorporate quindi il burro che si sarà nel frattempo intiepidito e, dopo aver mescolato il tutto brevemente con molta delicatezza, versate il composto in una teglia circolare precedentemente imburrata e infarinata, in modo da riempirla per 2/3.
Fate quindi cuocere a 180°C per 30 minuti circa. Sfornate quindi la vostra torta margherita e, dopo averla fatta raffreddare, sfilatela dalla teglia capovolgendola su un piatto da portata e guarnitela a piacere con zucchero a velo.






Vino abbinato

Sensazioni uniche da abbinanare ad un vino bianco dolce e spumante, ottenuto dal mosto di Moscato bianco parzialmente fermentato, con profumi freschi, fragrante e delicato che ricorda la pesca, MOSCATO ALLA PESCA "SANTERO"