SCACCE ALLA MODICANA (FOCACCE FARCITE)

Le "Scacce" sono un piatto tipico della provincia di Ragusa. La loro caratteristica è la sfoglia molto sottile arrotolata su se stessa e farcita con diversi ingredienti.
Oggi proponiamo la ricetta delle Scacce al prezzemolo e cipolla.

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di farina di semola

1/2 cubetto di lievito di birra

un cucchiaino di sale

1/2 bicchiere di olio Evo Caiati

acqua q.b. ad ottenere un'impasto morbido

Per la farcitura: 

1 mazzetto di prezzemolo (200g circa)

1 cipolla bianca grande

3 acciughe salate

2 cucchiai di parmigiano

2 uova

1/2 bicchiere olio Evo Caiati

1 pizzico di sale

Procedimento

La farcitura: lavate accuratamente il prezzemolo, dopodiché tagliate i gambi piu lunghi. Riponete le foglie su di un tagliere, e tagliatele finemente. Riponete ora il prezzemolo in una ciotola capiente dove poi andrete a  lavorare il resto della farcitura.

Pulite la cipolla. Per evitare l'effetto l'effetto "lacrimone" vi consigliamo di togliere la buccia esterna, dividere la cipolla a metà e metterla a bagno in acqua fredda per una decina di minuti.

Affettate finemente la cipolla ed unitela al prezzemolo.

Ora potete aggiungere 2 uova e l'olio d'oliva e il sale. Una volta amalgamato  bene il tutto potrete aggiungere pepe, parmigiano e acciughe. 

Per la sfoglia: Un una ciotola capiente mettere 500g di farina, olio, sale e lievito e acqua. lavorare bene il tutto fino ad ottenere un impasto compatto (vi consigliamo ad un certo punto, per lavorarlo meglio, di trasferire l'impasto su di una superficie piana) 

Lasciate riposare i panetti ottenuti per circa 30 minuti.

Stendete delle strisce di sfoglia sottilissima, ricoprite quindi la sfoglia con il ripieno.
Ripiegate ogni striscia su sè stessa più volte e infine chiudete le estremità con un bordino (deve somigliare ad una piccola treccia).

Sistemate le scacce su una teglia rivestita di carta forno e ungete la loro superficie con olio d'oliva.
Infornate per mezz'ora almeno, a 200°.

Ora le vostre scacce sono pronte per essere gustate!
Buon appetito!

GELO AL LIMONE

Oggi vi diamo la ricetta per preparare un dessert che vi donerà refrigerio in queste calde giornate estive. 
Il Gelo al Limone (o gelatina al limone) è fresco e di facile preparazione. Ottimo da gustare come dopo pasto o per merenda.

Ingredienti:

4 limoni biologici

1 litro d'acqua

110 g di amido di grano o mais

100 g di zucchero

Procedimento

Grattugiate la buccia dei limoni  biologici  e lasciatela macerare nel litro d'acqua per una notte.

Filtrate il liquido e aggiungete  110 g di amido di grano e 100 g di zucchero.

Sciogliete bene  il composto portatelo ad ebollizione a fiamma bassa, continuando a mescolare fino ad addensamento raggiunto.

Versare il composto negli stampi. Fate raffreddare un'ora a temperatura ambiente e riponete il tutto in frigo.

POLPETTE DI MELANZANE

Piatto che rievoca i sapori e i profumi del mediterraneo.
Le polpette di melanzane sono fresche e gustose, ideali per i pasti di queste calde giornate estive.


Dosi per 15 polpette.

- 2 Melanzane medie
- 2 uova
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- 4 cucchiai di pangrattato
- sale q.b
- pepe q.b
- 5/6 foglie di menta
- Olio di semi q.b.


Procedimento:

Pelare le due melanzane e tagliarle a pezzettoni. Riporle in una pentola con abbondante acqua salata e cuocere fino a che non risulteranno morbide.
A cottura ultimata, scolate le melanzane lasciate raffreddare un'oretta e infine strizzatele.
Mettete ora le melanzane in una scodella, aggiungete le uova, pepe, sale, menta, Parmigiano  e impastate il tutto con l'aiuto di una forchetta.
Continuate ad impastare aggiungendo il pangrattato. L'impasto non dovrà risultare ne troppo duro ne troppo morbido.
Con l'aiuto di un cucchiaio prendete un po' di impasto e iniziate a dar forma alle vostre polpette, facendole rotolare  nel pan grattato.
Fate rosolare le polpette in abbondante olio di semi e una volta cotte riponetele su un piatto ricoperto di carta assorbente per far asciugare l'olio in eccesso.

Potete gustarle con un contorno di insalata o verdure fresche.

SPAGHETTI CON LE TENEREZZE (TENERUMI)

La "pasta con i Tenerumi" è un piatto tipico siciliano che viene spesso consumato durante la stagione estiva.
Nello specifico, le tenerezze (tenerumi) sono i germogli e le foglie tenere della pianta delle zucchine “lunghe”.

Ingredienti per 4 persone

- 20 fili di Tenerezze (Tenerumi)

- 350 g linguine o Spaghetti F.lli Mascolo 

- 6 pomodori maturi

- 1 spicchio d'aglio
- Basilico

- Sale e pepe q.b

- Olio evo Vurdoj q.b

Procedimento: 

Tagliate dalle tenerezze le cime. Lavate e fatele bollire in acqua salata per circa 10 min.

Nel frattempo spellate i pomodori, tagliateli a pezzettini e fate cuocere in padella con abbondante olio evo e uno spicchio d'aglio.
Scolate le tenerezze, conservando l'acqua di cottura e unite al sugo di pomodoro.

Cuocere gli spaghetti  nell'acqua di cottura delle tenerezze e a cottura ultimata fate saltare in padella con il sugo, aggiungendo olio evo a crudo e foglioline di basilico e impiattare.