Le "Scacce" sono un piatto tipico della provincia di Ragusa. La loro caratteristica è la sfoglia molto sottile arrotolata su se stessa e farcita con diversi ingredienti.
Oggi proponiamo la ricetta delle Scacce al prezzemolo e cipolla.
Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di farina di semola
1/2 cubetto di lievito di birra
un cucchiaino di sale
1/2 bicchiere di olio Evo Caiati
acqua q.b. ad ottenere un'impasto morbido
Per la farcitura:
1 mazzetto di prezzemolo (200g circa)
1 cipolla bianca grande
3 acciughe salate
2 cucchiai di parmigiano
2 uova
1/2 bicchiere olio Evo Caiati
1 pizzico di sale
Procedimento
La farcitura: lavate accuratamente il prezzemolo, dopodiché tagliate i gambi piu lunghi. Riponete le foglie su di un tagliere, e tagliatele finemente. Riponete ora il prezzemolo in una ciotola capiente dove poi andrete a lavorare il resto della farcitura.
Pulite la cipolla. Per evitare l'effetto l'effetto "lacrimone" vi consigliamo di togliere la buccia esterna, dividere la cipolla a metà e metterla a bagno in acqua fredda per una decina di minuti.
Affettate finemente la cipolla ed unitela al prezzemolo.
Ora potete aggiungere 2 uova e l'olio d'oliva e il sale. Una volta amalgamato bene il tutto potrete aggiungere pepe, parmigiano e acciughe.
Per la sfoglia: Un una ciotola capiente mettere 500g di farina, olio, sale e lievito e acqua. lavorare bene il tutto fino ad ottenere un impasto compatto (vi consigliamo ad un certo punto, per lavorarlo meglio, di trasferire l'impasto su di una superficie piana)
Lasciate riposare i panetti ottenuti per circa 30 minuti.
Stendete delle strisce di sfoglia sottilissima, ricoprite quindi la sfoglia con il ripieno.
Ripiegate ogni striscia su sè stessa più volte e infine chiudete le estremità con un bordino (deve somigliare ad una piccola treccia).
Sistemate le scacce su una teglia rivestita di carta forno e ungete la loro superficie con olio d'oliva.
Infornate per mezz'ora almeno, a 200°.
Ora le vostre scacce sono pronte per essere gustate!
Buon appetito!
