RICETTA COMPLETA PER IL CENONE DI NATALE

ANTIPASTO: BICCHIERINI DI SALMONE

Se cercate idee per gli antipasti di Natale, considerate questi bicchierini di salmone. Si tratta di una ricetta facile e veloce da servire in piccoli bicchierini da liquore; anzi per essere precisi sono tante ricette, visto che ci sono tante varianti, ognuna più buona dell’altra. In ogni caso i bicchierini si preparano in anticipo e si conservano in frigorifero fino al momento di servirli, e non sono solo un raffinato antipasto vanno benissimo per accompagnare un aperitivo o come componente del buffet di san Silvestro.

Ingredienti per i bicchierini di salmone (dosi per 1 bicchierino)
2 cucchiai di salmone fresco tagliato a dadini
2 cucchiai di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
1 cucchiai di panna acida o di yogurt greco intero
aneto fresco
olio extra vergine di oliva Sibarizia
limone bio
sale e pepe

Preparazione

La preparazione di questi bicchierini e facilissima. Condite il salmone con sale e pepe e un filo di olio d’oliva.

Sbattete assieme il formaggio cremoso e la panna acida, salate e completate con la buccia di limone grattugiata.

Riempite il bicchierino con la crema di formaggio, poi deponete sopra il salmone e decorate con l’aneto.

Ed ora veniamo alle varianti.

Potete condire il salmone con il pepe rosa pestato e decorare i bicchierini con qualche bacca di pepe rosa intero.

Decorate usando uova di salmone o di lompo invece che con l’aneto.

Usate metà salmone fresco e metà salmone affumicato, oppure solo salmone affumicato tagliato a striscioline.

Unite del cetriolo fresco a dadini alla crema di formaggio tralasciando la buccia di limone.

Servite questi bicchierini assieme a dei cucchiaini molto piccoli, e se volete aggiungere una nota alcolica con dei piccoli bicchierini di vodka ghiacciata, seguendo lo stile russo.

L'olio extravergine di oliva Sibarizia

Olio extravergine di oliva 100% italiano prodotto dall'azienda Sibarizia. Initalyfood suggerisce questo meraviglioso olio calabrese per le sue qualità sane e genuine. Un prodotto eccellente dell'enogastronomia italiana che racchiude tutta la bontà delle migliori qualità di oliva.

PRIMO PIATTO: LINGUINE CON L'ASTICE

Le linguine con l’astice sono un primo piatto raffinato e adatto ad una cena o un pranzo importante. Gli astici si trovano facilmente nelle nostre pescherie e hanno prezzi ragionevoli, sopratutto se comparati con quelli delle aragoste. Gli astici si distinguono dalle aragoste per la presenza delle grosse chele (le aragoste hanno solo delle antenne lunghe e sottili) e per il colore: le aragoste sono arancio/rossastre mentre gli astici sono bruni o blu, ma una volta cotti diventano rossi anche loro. La carne degli astici è più consistente e meno dolciastra delle aragoste, e quindi anche se ritenuti meno pregiati sono in fondo più gustosi. L’unica cosa importante è che gli astici devono essere rigorosamente vivi prima di essere cucinati, per evitare gravi problemi per la salute.

Ingredienti per le linguine all’astice (dosi per 4 persone)
2 astici vivi di circa mezzo chilo ciascuno

400 gr circa di pomodori maturi (sostituibili da una lattina di pelati di ottima qualità)

3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato Sibarizia

un bicchierino di Cognac di ottima qualità

una cipolla media bianca

uno spicchio d’aglio

un ciuffo di prezzemolo

peperoncino rosso piccante q.b.

sale q.b.

360 gr di linguine (per questa ricetta scegliete una pasta di ottima qualità, possibilmente a lenta essiccazione

Preparazione

Lavate gli astici sotto l’acqua corrente e controllate che siano ancora vivi. Eliminate le chele, rompetele con uno schiaccianoci e recuperate la polpa che contengono. Tagliate la coda a fette piuttosto spesse, e di nuovo recuperate la polpa. Estraete dalla testa il corallo (una sostanza cremosa di colore rosa/arancione). Se però preferite una presentazione più scenografica tagliate gli astici a metà, e in questo caso potete recuperate la polpa dalla coda oppure lasciarli integri.

Pulite e lavate l’aglio e la cipolla e tritate finemente quest’ultima. Versate l’olio in una capace padella, e fateci rosolare lo spicchio di aglio schiacciato, ma intero, e la cipolla tritata, poi aggiungete i pezzi di polpa di astice e un pochino di peperoncino piccante. Fate cuocere a fuoco molto dolce, mescolando di tanto in tanto, per una decina di minuti.

Se usate i pomodori freschi, lavateli, pelateli ed eliminate i semi, ed infine tagliateli a cubetti; mentre se usate i pelati, scolateli dal liquido di conservazione e tagliateli a pezzetti. Pulite, lavate e tritate il prezzemolo. Versate i pomodori e il prezzemolo tritato nella padella con gli astici. Bagnate con il Cognac e fatelo sfumare; fate molta attenzione perché il Cognac potrebbe infiammarsi. Aggiustate di sale. Continuate la cottura per una decina di minuti

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, e fatele saltare nella padella con il sugo di astice. Se avete lasciato i mezzi astici integri toglieteli dalla padella prima di gettarvi la pasta, poi distribuirete la pasta condita in quattro piatti individuali e ce li deporrete sopra.

La pasta

Linguine Garofalo
Linguine Garofalo, la pasta lunga pregiata prodotta a Gragnano, la "patria della pasta" per eccellenza. Le linguine dell'azienda Garofalo sono composte da semola di grano duro trafilata al bronzo che ha nel glutine il suo segreto per la tenuta, nel controllare un assorbimento equilibrato di acqua durante la cottura.Le linguine vengono realizzate in maniera perfetta grazie all'esperienza di chi, oltre a fare pasta, sa mangiarla, cucinarla e riconoscerla con grande maestria.Questo ha reso le linguine dell'azienda Garofalo un prodotto tipico italiano ormai diventato eccellenza.

Cavatelli fagioli e cozze

Una ricetta che arriva dalla Campania, un accostamento insolito di sapori in cui il sapore della terra a quello del mare si legano dando origine ad un piatto dal sapore unico.

Ingredienti

500 gr di cavatelli "Pisani e Pasta"

600 gr di cozze

300 gr di pomodori ciliegino

100 gr di fagioli cannellini

1 cipolla

1 spicchio di aglio

prezzemolo

pepe bianco

olio extravergine d'oliva "Sibarizia" q.b.

sale q. b

Preparazione

Pulite le cozze con acqua corrente sfregandole con uno spazzolino duro.

In una padella mettete dell’olio, lo spicchio di aglio e le cozze. Mettete il coperchio, alzate la fiamma e aspettate che si aprano.

Nel frattempo in un’altra padella mettete a soffriggere la cipolla e aggiungete i pomodorini. Lasciate cuocere per 10 minuti circa poi unite i cannellini e le cozze aperte. Far cuocere per altri 10 minuti. Aggiustate di sale e di pepe.

Mettete a cuocere i cavatelli, scolateli al dente e saltateli nella padella con il condimento. Spolverate con prezzemolo e servite in tavola.

Vino abbinato

Grayasusy Et. RameTra i vini della Calabria il Grayasusy Et.rame della cantina Ceraudo è un vino rosato di rango eccellente, un vino di Calabria di vivissima violaceità, nel suo rosa iridescente di cilegioso lampone e ricco di rotondo ribes, al palato offre freschezza e morbidezza come solo i vini di Calabria riescono a trasmettere. Questo fantastico vino calabrese si abbina a verdure, crostacei e carni bianche. Prodotto da uve Gaglioppo questo vino della Calabria è apprezzato e stimato in ogni angolo del territorio, meritando uno dei posti tra la classifica dei vini calabresi.

La pasta

Cavatelli "Pisani e Pasta"Pasta lavorata a mano e ricavata con un impasto di semola di grano duro e acqua. I cavatelli di Pisani & Pasta hanno una forma allungata con una incavatura all’interno. Oltre a essere famosa come pasta è considerato un prodotto tipico anche in Puglia, Campania, Basilicata e Sicilia. In Italy food propone questa pasta come uno dei prodotti gastronomici più buoni del territorio.

L'olio Extravergine d'oliva

Olio EVO "Sibarizia"Olio extravergine di oliva 100% italiano prodotto dall'azienda Sibarizia. Initalyfood suggerisce questo meraviglioso olio calabrese per le sue qualità sane e genuine. Un prodotto eccellente dell'enogastronomia italiana che racchiude tutta la bontà delle migliori qualità di oliva.

LA CUCINA ITALIANA NEGLI ANNI

Insalata con tonno, broccoli, melanzane grigliate, mozzarella e pinoli tostati

Ingredienti per quattro persone

2 confezioni di Tonno all’olio d’oliva Callipo Pinna Gialla da 200g 

100g di scarola

1 broccolo

300g di melanzane affettate e grigliate

1 peperoncino diavolicchio "Sibarizia"

½ cucchiaino di origano

1 cucchiaio di capperi

20g di pinoli

300g di mozzarella

olio extra vergine di oliva "Sibarizia"

sale

Procedimento

Dividi in cimette il broccolo, taglia in pezzetti i gambi, sbollenta tutto in acqua salata per 10 minuti e scola.

Fai tostare i pinoli in un padellino antiaderente per qualche minuto, priva dei semi il peperoncino e taglialo a rondelle, dividi le fette di melanzana in quattro parti, sminuzza a mano la scarola.

Condisci le melanzane con l’origano, il peperoncino, i capperi, i pinoli e l’olio, mescola bene, unisci il tonno sgocciolato, il broccolo, la mozzarella divisa in cubetti abbastanza grandi e l’insalata.

Mescola tutto con delicatezza e servi subito.

Vino abbinato

Cirò Bianco Librandi
Un classico davvero famoso questo vino calabrese, un vino bianco dagli aromi fruttati e fragranti di fiori di biancospino, acacia, pesca e pera. Il vino di Calabria si presenta fresco e succoso con note fruttate finali davvero gustose. Tra i vini calabresi il Cirò bianco doc della cantina Librandi è molto apprezzato, diverso dai soliti vini di Calabria perchè prodotto da uve 100% Greco di Bianco. Cirò Bianco Doc Librandi, tra i migliori vini della Calabria. Ottimo aperitivo, e sugli antipasti a base di pesce e di verdure, questo classico vino della Calabria si sposa bene a piatti a base di uova, a zuppe di pesce, crostacei arrosto o salsati, e si esalta su tutto il pesce alla griglia soprattutto con il pesce spada.

Il tonno

TONNO A FILETTI CALIPPO
Filetti di Tonno Yellowfin in vaso di vetro, all'olio di oliva, sono prodotti con materia prima accuratamente selezionata. La lavorazione e l'invasettamento ancora manuale vengono effettuati completamente in Italia. Non tutti sanno che ... Possono essere lavorate diverse specie di tonno, anche di qualità meno pregiata. Callipo utilizza solo la specie Yellowfin, a pinne gialle, dichiarandolo sulla confezione.

Il peperoncino

Peperoncino piccante di Calabria intero lungo in olio di semi di girasole.Uso: per rendere piccante e guarnire qualsiasi pietanza.

L'olio

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SIBARIZIA
Olio extravergine di oliva 100% italiano prodotto dall'azienda Sibarizia. Initalyfood suggerisce questo meraviglioso olio calabrese per le sue qualità sane e genuine. Un prodotto eccellente dell'enogastronomia italiana che racchiude tutta la bontà delle migliori qualità di oliva.

Lasagna riccia napoletana, è qui la festa

Ingredienti

600 gr. di carne di manzo (collo o cartella)
150 gr. di cipolla
70 gr. di carote
50 gr. di sedano
50 gr. di lardo di colonnata calabrese
1 bicchiere di vino rosso Sangiovese IGT Cantine "Murola"
1 bottiglia di passata di pomodoro casereccia "Sibarizia"
1 confezione di Lasagna Riccia (Garofalo pasta di Gragnano)
sale q.b.
pepe q.b.

Condimento

150 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
800 gr. di ragù di carne
1 provoloncino

Tritare nel tritacarne la cipolla, avendo cura di estrarre il germoglio interno, 70 gr. di carote, 50 gr .di sedano, sfinando le coste.

Far soffriggere gli odori a fiamma medio alta con 50 gr. di lardo, e quando le verdure avranno assunto una tinta nocciola chiaro e quando si percepirà un unico odore, il soffritto sarà pronto.

Stendere in modo uniforme il soffritto sul fondo del tegame.

Macinare 600 gr. di carne di manzo (escludere le parti posteriori dell’animale), unire agli odori e soffriggere il tutto a fiamma alta.

Regolare di sale e pepe ed attendere che il colore della carne si uniformi a quello degli odori.

Aggiungere un bicchiere di vino rosso e mescolare. Quando non sarà più possibile distinguere l’aroma della carne da quello del vino, unire una bottiglia di passata di pomodoro.

Lasciar bollire per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto,Il ragù deve cuocere a fuoco lento…

Atto secondo. Preparare il condimento

150 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato e 800 gr. di ragù di carne.

Sul fondo di una teglia mettere nell’ordine il ragù, la lasagna riccia, il provoloncino e poi ancora il ragù, avendo cura di coprire interamente la pasta.

Spolverare con parmigiano reggiano grattugiato.

Seguendo lo stesso procedimento ottenere almeno 5 strati.

Nota. Uso il provoloncino perchè la mozzarella o il fior di latte tendono ad esser acquosi…così avremo un piatto dal risultato asciutto.

Usare la passata di pomodoro e non pomodoro fresco anch’esso tendente ad essere acquoso.

Per uniformare la cottura della lasagna riccia, cuocerla prima in acqua bollente e salata per almeno la meta’ della cottura,visto lo spessore del riccio presente ai bordi eviterete che risulti poco omogenea la consistenza della pasta al palato, per fermar la cottura della pasta, appena scottata riporla in una scodella con acqua fredda (5 secondi ) e subito riporre le sfoglie su un canovaccio, non lasciarle assolutamente in acqua.

Mantenendo la teglia coperta, cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.

fonte: lucianopignataro.it

Vino abbinato

Sangiovese IGT Cantine "Murola"Rosso rubino brillante e luminoso. Al naso note fruttate, erbacee e vinose in un insieme piacevole che accompagnano il gusto intenso. Di buon corpo e vivace freschezza, con finale garbatamente amarognolo.In una delle nostre Vigne più belle, che porta il nome di una persona cara, cresce questo Sangiovese così morbido ed elegante, favorito dall’esposizione a sud-est e dalla ariosità della collocazione ai bordi della Riserva dell’Abbadia di Fiastra. Fare dei Sangiovese d’eccezione, con questo vitigno così difficile, è una delle sfide che ci coinvolgono di più.

La pasta

LASAGNA RICCIA L'UOCCHIE DE CRIATURELe prime tracce storiche di questo alimento emergono, sotto forma di strumenti per sua fabbricazione e cottura, in una tomba etrusca. Già nei primi anni dopo Cristo il cuoco Apicio parla nei suoi testi di qualcosa di simile alle lasagne.

Il lardo di colonnata

Il lardo è il prodotto della salagione, aromatizzazione e stagionatura dello strato di grasso che si trova appena sotto la cute del maiale. Questo taglio grasso del maiale si preleva dal collo, dal dorso e dalla parte alta dei fianchi dell'animale.Il nome lardo sarebbe da attribuire propriamente al prodotto stagionato, mentre il taglio di carne grassa da cui il lardo si produce, ordinariamente sarebbe corretto chiamarlo grasso fresco, per distinguerlo dal prodotto stagionato. Tale distinzione linguistica non sempre è osservata nel linguaggio corrente.

Il sugo

Sughi gustosi, ricchi, appetitosi, creati sulla base delle ricette tipiche della cultura gastronomica italiana, senza l’utilizzo di conservanti e preparati con ingredienti di primissima qualità.

Fusilli con sugo al pomodoro e pane profumato

Ingredienti per 4 persone

Fusilli Garofalo 350g

400 g. di sugo al pomodoro "Sibarizia"

100 g. di pane grattugiato

1 Spicchio di aglio

Un pizzico di prezzemolo tritato

Fate Tostare il pane grattugiato in una padella antiaderente con un cucchiao di olio e lo spicchio di aglio intero. Fatelo raffreddare, eliminate l'aglio ed unite le erbe aromatiche. Tenete da parte.

Nel frattempo scaldate il Sugo al Pomodoro a mcroonde e conteporaneamente cuocete i Mini Fusilli in abbondante acqua bollente e leggermente salata. Scolateli al dente e versateli in una zuppiera con il sugo.

Condite aggiungendo un filo di olio crudo e servite cospargendo sui piatti una manciata di pane tostato alle erbe aromatiche.

Vino abbinato

Il classico vino di Calabria per eccellenza! Il Cirò rosso delala cantina Librandi è un vino rosso nato da uve Gaglioppo dall'odore vinoso speziato, il più famoso tra i vini calabresi. Gusto asciutto di buona consistenza estrattiva. Un vino della Calabria ideale con piatti a base di carni rosse o cacciagione, tipico di ogni buon vino calabrese. E' un classico presente su ogni tavola e immancabile nelle occasioni di festa in cui primeggiano i vari vini della Calabria.

La pasta

I Fusilli sono una pasta corta dell'azienda Garofalo, prodotta a Gragnano, la "patria della pasta" per eccellenza. I fusilli dell'azienda Garofalo sono composte da semola di grano duro che ha nel glutine il suo segreto per la tenuta, nel controllare un assorbimento equilibrato di acqua durante la cottura.Questa pasta corta speciale è realizzata in maniera perfetta grazie all'esperienza di chi, oltre a fare pasta, sa mangiarla, cucinarla e riconoscerla con grande maestria.Questo ha reso i Fusilli dell'azienda Garofalo un prodotto tipico italiano ormai diventato eccellenza.

Il sugo

Sughi gustosi, ricchi, appetitosi, creati sulla base delle ricette tipiche della cultura gastronomica italiana, senza l’utilizzo di conservanti e preparati con ingredienti di primissima qualità.

Tortiglioni con broccoli e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

350 g di Tortiglioni "Pisani e pasta"
200 g di broccoli
uno spicchio d'aglio
un pizzico di peperoncino dolce
150 g di salsiccia di maiale fresca
1 acciuga salata (facoltativa)
5 cl di Olio Extra Vergine d'Oliva 100% Italiano "Sibarizia"
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione 10 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura

Incidete la salsiccia con la punta di un coltello e privatela della pelle esterna.

Pulite i broccoletti eliminando le foglie e i gambi più duri, lavateli sotto l’acqua corrente e tagliate via i gambi, facendo in modo che i fiori abbiano tutti più o meno la stessa dimensione.

Ponete sul fuoco una pentola piena d’acqua, salatela ed eventualmente aggiungetevi un pizzico di bicarbonato che farà conservare ai broccoli il loro colore brillante oppure raffreddateli velocemente in acqua ghiacciata.

Appena l’acqua bolle immergetevi i fiori dei broccoli, lasciandoli cuocere per 4 o 5 minuti, controllando la cottura perforando la parte più grossa di uno dei broccoletti con il coltello e, appena questo riuscirà a perforarlo con facilità, scolateli conservandone l’acqua di cottura, sciacquateli brevemente con acqua fredda per fermare la cottura e metteteli da parte.

Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, lo spicchio d’aglio pelato e, appena avrà preso colore, aggiungete l’acciuga precedentemente lavata, pulita e privata delle lische.

Mescolate per qualche secondo, quindi aggiungete la salsiccia, sminuzzandola con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete i broccoli precedentemente lessati, regolate di sale e pepe, fate cuocere un paio di minuti, aggiungete un pizzico di peperoncino e togliete dal fuoco.

Nel frattempo cucinate la pasta nell’acqua bollente in cui avete lessato i broccoli e, una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolatela, conditela con la salsa precedentemente preparata, guarnite con il parmigiano e servite.

Vino abbinato

Per questo piatto autunnale che ci porta ad avere una buona succulenza, abbiniamo un vino rosso non troppo strutturato. Aglianico del Sannio DOP

La pasta

I Tortiglioni hanno un'eleganza inconfondibile, che deriva dalla loro sobrietà. La loro forma sembra nata per raccogliere il condimento, che si insinua voluttuosamente sia all'interno che all'esterno, tra le spire della rigatura, per sprigionare solo nel palato la sua fragranza. Un sapore delicato e bilanciato per una pasta buona come la pasta Pisani e Pasta di sempre.

L'olio

Olio extravergine di oliva 100% italiano prodotto dall'azienda Sibarizia. Initalyfood suggerisce questo meraviglioso olio calabrese per le sue qualità sane e genuine. Un prodotto eccellente dell'enogastronomia italiana che racchiude tutta la bontà delle migliori qualità di oliva.