Penne all'Arrabbiata

Ingredienti 

350 g di penne
600 g di pomodori pelati
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di Pecorino
1 peperoncino
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione

Sbollentare, pelare, privare dai semi e tagliare a cubetti i pomodori.
Rosolare l'aglio tritato e il peperoncino nell'olio.
Aggiungere i pomodori e cuocere per cinque minuti.
Cuocere le Penne Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente, condire con la salsa, cospargendo con pecorino e prezzemolo tritato.




Vino abbinato

Serviamo un vino bianco dal colore giallo paglierino con profumi intensi di frutta e sensazioni minerali, secco, buona alcolicità e morbidezza non eccessivamente importantela freschezza e la sapidità, di corpo e pronto.

VERDICCHIO DI MATELICA D.O.C. 2013 murola

Malloreddus

Ingredienti

400 g di farina casillo
25 cl d'acqua
2 dl di olio extravergine di oliva
sale q.b.
100 g di carne di vitello macinata
100 g di carne di maiale macinata
400 g di salsa di pomodoro
75 g di Pecorino piccante grattugiato
1 cipolla
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un cucchiaio di rosmarino tritato
sale e pepe q.b.

Preparazione

In una ciotola mescolate con un cucchiaio la farina con l’olio, l’acqua e un pizzico di sale, fino a quando non otterrete un impasto morbido, ma consistente.
Dividetelo in pezzi, dategli la forma di bastoncini di 2 cm di diametro e tagliateli in pezzi lunghi 3 cm, dategli la forma dei malloreddus incavandoli e pigiandoli con la punta delle dita e allineateli, infarinati, su un piano d’appoggio.
Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, aggiungetevi il lardo e, dopo un paio di minuti, la carne macinata, il prezzemolo e il rosmarino tritati e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto.
Quando la carne avrà preso colore unite il pomodoro, due cucchiai d’acqua calda e fate cuocere lentamente per circa un’ora, aggiungendo qualche altro cucchiaio d’acqua se la salsa risultasse troppo densa.
Nel frattempo cucinate i malloreddus in abbondante acqua bollente e salata per circa 10-12 minuti, scolateli e conditeli con la salsa precedentemente preparata e il pecorino grattugiato. Servite caldo nel piatto di portata.






Vino abbinato un bianco Ottenuto con uve Trebbiano Toscano, Malvasia di Candia, Falanghina e Coda di Volpe.
Di colore giallo paglierino. Odore vinoso e gradevole e dal sapore asciutto e vellutato.
Particolarmente adatto ad accompagnare piatti di pesce e fritture in generale. SOLOPACA BIANCO D.O.P. La Vinicola del Titerno

Cannolicchi in Crema di Zucca e Tartufo

Ingredienti 

160 g di cannolicchi pasta
500 g di zucca
150 g di gamberoni puliti
40 g di rucola
30 g di tartufo nero
75 cl di latte
2 dl di brodo
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
un gambo di sedano
sale e pepe q.b.

Preparazione

 

Mettete in una casseruola la zucca e il sedano a pezzetti e coprite con latte e brodo.
Fate cuocere per 20 minuti finché la zucca diventerà tenera, frullate il tutto, salate e pepate.
Tagliate la polpa dei gamberoni a metà, la rucola a pezzetti e fatele cuocere in una padella a parte con un cucchiaio d’olio per 3 minuti.
Cuocete i Ditaloni  nella zuppa e guarnite con delle fettine di tartufo e la rucola e i gamberoni preparati precedentemente.





Vino abbinatoColore giallo luminoso con nuances verdoline, al naso colpisce per l’intensità e l’ampiezza aromatica con note floreali e fruttate. Al palato fresco, sapido, avvolgente, di buona struttura. Retrogusto piacevole e persistente.Vino bianco da antica varietà dell’entroterra maceratese “Ribona” anche detto Maceratino. Nel territorio limitrofo a “Urbs Salvia”, da sempre la Ribona è il vitigno che vive il “terroir” e che esprime l’equilibrio perfetto delle uve mediterranee: importante patrimonio acidico, elaborazione di complessi precursori aromatici, buono accumulo di zuccheri e sali minerali, fresco e solenne.RIBONA D.O.C. 2013 Cantine Murola

Penne Rigate con funghi e pancetta

Dolce d'autunno

Ingredienti

250 g di pasta brisee
una dose di crema inglese
uva bianca
4 arance
4 cucchiai di gelatina di albicocche
2 cucchiai di liquore all'arancia.

Preparazione

1) Rivestite uno stampo con la pasta brisee e pizzicate il bordo con le mani infarinate; poi foderatela con un foglio di carta da forno e riempitela di fagioli secchi. Cuocete in forno già caldo a 200? per 40 minuti circa, togliendo carta e fagioli dopo 30 minuti.

2) Sciogliete la colla di pesce, prima ammorbidita con il liquore, a fuoco basso. Incorporatela alla crema inglese con 2 cucchiai di scorza di arancia grattugiata, poi versatela sulla base di pasta fredda e fatela rassodare in un luogo fresco. Con l'apposito utensile prelevate delle striscioline di scorza dalle arance; tagliate i frutti a rondelle e poi a meta.

3) Disponete le mezze rondelle sulla crema in centri concentrici; al centro mettete gli acini d'uva. Spennellate la frutta con la gelatina sciolta sul fuoco.

Spezzatino di cervo

La carne di cervo è un alternativa molto valida alla carne di manzo, maiale e pollo, in quanto rientra nella categoria delle carni bianche. Potete cucinarla in vari modi, al forno e in padella. Noi vi suggeriamo una ricetta per preparare lospezzatino di cervo. Resterete estasiati dalla bontà di questo piatto succulento.

Ingredienti

500 g di carne di cervo
50 g di patate
1 confezione di zafferano puro
1 cipolla bionda
1 spicchio d'aglio
Q.B. di salvia
Q.B. di alloro
Q.B. di rosmarino fresco
Q.B. di olio extravergine di oliva
Q.B. di sale
Q.B. di pepe

Preparazione Spezzatino di cervo 

Lavate la carne, eliminando eventuali parti grasse, e tagliatela a pezzettoni. Tritate finemente la cipolla. In una pentola, lessate le patate in abbondante acqua leggermente salata; poi scolatele e lasciatele raffreddare.

Preparate un mazzetto di erbe aromatiche – salvia, alloro, rosmarino fresco – legandole con spago da cucina.
Rosolate la cipolla con l’aglio intero in poco olio extravergine di oliva e aggiungete la carne a pezzettoni; unite il mazzetto di erbe aromatiche e qualche pistillo di zafferano. Bagnate con Il Mio Brodo Star Risotti allo Zafferano e cuocete per almeno 40 min.
Nel frattempo, pelate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate. In una pentola, unite al purè di patate il brodo allo zafferano e mescolate con una frusta in maniera da ottenere un composto cremoso e senza grumi. Servite la carne ben calda accompagnata dalla vellutata di patate.
Per completare il vostro piatto vi consigliamo di servire lo spezzatino di cervo accompagnandolo con un delizioso purè di patate. In questo modo renderete la vostra portata invitante e irresistibile. Non ci resta che augurarvi buon appetito.
Vino abbinato
Consigliamo un vino rosso dai profumi speziati dal colore rosso rubino, con l'invecchiamento assume riflessi aranciati, asciutto, sapido, caldo, armonico, giustamente tannico, che con la sua persistenza gustativa riesce a trovare il giusto equilibrio con il cibo. Aglianico  Rosso.
 

Saltimbocca alla romana

Ingredienti
8 fettine di coscia di vitello

8 fette di prosciutto crudo
60 g di farina

50 g di burro

1 dl di vino bianco

8 foglie di salvia

sale e pepe q.b.


Preparazione

Tagliate le fettine di vitello, salatele e pepatele.Adagiate sopra ogni fetta di vitello una fettina di prosciutto e una di salvia ben lavata e asciugata fissando il tutto con uno stecchino di legno. Infarinate le fettine di vitello dal lato della carne, facendo attenzione che la farina aderisca uniformemente su tutta la superficie Mettete a fuoco basso una padella abbastanza capiente da contenere tutte le fettine, fate sciogliere il burro, quindi alzate il fuoco e aggiungete i saltimbocca e fateli rosolare per 5 o 6 minuti.Bagnare con il vino bianco e, quando sarà evaporato i saltimbocca saranno pronti.Disponete i saltimbocca sul piatto, bagnateli con il proprio fondo di cottura e servite subito.

Prosciutto di Parma DOP



Vino abbinato
Sapidità, aromaticità e sensazioni di grassezza e tendenza dolce. Abbiniamo un vino bianco, giallo paglierino, secco, abbastanza morbido, fresco, abbastanza sapido. Bianco Greco di tufo DOC.