Malloreddus

Ingredienti

400 g di farina casillo
25 cl d'acqua
2 dl di olio extravergine di oliva
sale q.b.
100 g di carne di vitello macinata
100 g di carne di maiale macinata
400 g di salsa di pomodoro
75 g di Pecorino piccante grattugiato
1 cipolla
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un cucchiaio di rosmarino tritato
sale e pepe q.b.

Preparazione

In una ciotola mescolate con un cucchiaio la farina con l’olio, l’acqua e un pizzico di sale, fino a quando non otterrete un impasto morbido, ma consistente.
Dividetelo in pezzi, dategli la forma di bastoncini di 2 cm di diametro e tagliateli in pezzi lunghi 3 cm, dategli la forma dei malloreddus incavandoli e pigiandoli con la punta delle dita e allineateli, infarinati, su un piano d’appoggio.
Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, aggiungetevi il lardo e, dopo un paio di minuti, la carne macinata, il prezzemolo e il rosmarino tritati e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto.
Quando la carne avrà preso colore unite il pomodoro, due cucchiai d’acqua calda e fate cuocere lentamente per circa un’ora, aggiungendo qualche altro cucchiaio d’acqua se la salsa risultasse troppo densa.
Nel frattempo cucinate i malloreddus in abbondante acqua bollente e salata per circa 10-12 minuti, scolateli e conditeli con la salsa precedentemente preparata e il pecorino grattugiato. Servite caldo nel piatto di portata.






Vino abbinato un bianco Ottenuto con uve Trebbiano Toscano, Malvasia di Candia, Falanghina e Coda di Volpe.
Di colore giallo paglierino. Odore vinoso e gradevole e dal sapore asciutto e vellutato.
Particolarmente adatto ad accompagnare piatti di pesce e fritture in generale. SOLOPACA BIANCO D.O.P. La Vinicola del Titerno