TROFIE CON PESTO ALLA TRAPANESE

La Pasta con il pesto alla Trapanese è un piatto antico: nel porto di Trapani si fermavano le navi genovesi, provenienti dall'Oriente, che portarono la tradizione dell' agliata ligure, a base d'aglio e noci, che fu dai marinai trapanesi elaborato con i prodotti della loro terra, il pomodoro e le mandorle.

Ingredienti per 4 persone:
300 g: Trofie Pisani e Pasta
60g Mandorle pelate
1 spicchio d'aglio
q.b Pepe nero
q.b Sale
q.b Olio Evo Caiati 
60 gBasilico
6/7 g pomodori  maturi
1 cucchiaio di Pecorino grattuggiato


Procedimento: 


Fate scottare i pomodori per poterli sbucciare più facilmente, dopodiché tritateli finemente e lasciate raffreddare. unite alla polpa le le foglie di basilico, il sale, l’aglio e il pecorino grattugiato e servendovi di un frullatore ad immersione passate il tutto fino a ridurre il composto a crema.

A parte tritate le mandorle (devono diventare una granella molto fine), e unitele al pesto. Mescolate aggiustando di sale e pepe e aggiungendo due cucchiaini d’olio.

Riempite una pentola con abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione.

Versate la pasta e lasciate cuocere. Scolate non appena sarà al dente. 

Unite alle trofie  il vostro il pesto alla trapanese.... Buon appetito!

CROSTATA ALLA RICOTTA CON ECCELLENZE (MANDORLE D'AVOLA E CIOCCOLATO MODICANO)

Oggi per voi abbiamo voluto creare una meravigliosa crostata, utilizzando alcune delle eccellenze gastronomiche made in Italy più conosciute al mondo: Le mandorle D'avola e il cioccolato Modicano.

Ingredienti per la frolla:
-175 g farina per frolle Casillo
(https://www.initalyfood.com/farina-italiana-semola/farina-frolle-crostate-biscotti)
- 125 g di zucchero di canna
-125 g di burro a temperatura ambiente
-1 uovo intero
-1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
- scorza di limone grattugiato

Ingredienti per la farcitura:
-350 g di ricotta
- 2 uova
- 50 g di cioccolato puro Modicano al 65%
( https://www.initalyfood.com/cioccolato-artigianale/cioccolato-modica-fondente-65 )
- 50 grammi di mandorle d'Avola macinate grossolanamente
- 60 grammi di zucchero di canna
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di cannella

Procedimento per la frolla.
Mettete il burro in una terrina capiente unite lo zucchero di canna e impastatelo servendovi dell'aiuto di una forchetta.
Unite ora la farina,l'uovo e il tuorlo, il sale, il lievito per dolci e la scorza di limone grattugiato e impastate il tutto con le mani, energicamente.

Formate con l'impasto una pallina, avvolgetela in un foglio da carta forno e riponetela per 20 minuti in frigo.

Procedimento per la farcitura.
In una terrina unire alla ricotta lo zucchero, le uova, la vanillina e la cannella. Impastate il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Unite per ultimo il cioccolato modicano macinato grossolanamente.

Togliete l'impasto della frolla dal frigo, tagliatene un piccolo pezzo e mettetelo da parte (vi servirà per i bordi della crostata). 
Mettete il pezzo di frolla su un pezzo di carta da forno e stendetelo con l'aiuto di un mattarello fino a formare un cerchio con un diametro pari alla tortiera che userete. 
Riponete quindi la base con la carta forno nella tortiera. Prendete l'impasto della pasta frolla precedentemente conservato e provvedete a creare i bordi della crostata. Bucate con una forchetta la base della crostata.

Versate nella teglia la crema alla ricotta e stendetela in maniera uniforme sulla base.
Infornate per 35 minuti a 180° C.

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