Tiella di riso con le cozze

Ingredienti

400 g di patate
1 kg di cozze
150 g di cipolle affettata a bastoncini
400 g di pomodori piccoli pugliesi
300 g di riso
uno spicchio d'aglio
4 spicchi d'aglio tritati
1 dl di olio extravergine di oliva
100 g di Pecorino
10 g di timo
150 g di brodo di pesce
50 g di cipolle tritata
5 cl di vino bianco
2 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione 

30 minuti per la preparazione + 40 minuti per la cottura

Lavate con molta cura le cozze passandole diverse volte sotto l'acqua corrente, rimuovendo tutte le impurità. Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, aggiungete uno spicchio d’aglio pelato e le cozze e fate cuocere con il coperchio fino a quando si saranno aperte, quindi toglietele dal fuoco e conservate da parte il liquido di cottura dopo averlo filtrato con un colino.
Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, la cipolla tritata finemente che deve cuocere lentamente senza diventare scura. Aggiungete il riso, tostatelo per due minuti, cioè fin quando non risulterà trasparente, quindi bagnate con il vino bianco. Fate evaporare e mettete il riso in disparte, lontano dal fuoco.
Sbucciate le patate, tagliatele a fette e sbollentatele in acqua bollente e salata fino a quando non risulteranno morbide. In una pirofila cospargete un po’ di sale, unite le cipolle tagliate a bastoncini, il prezzemolo tritato e ungete il tutto con un filo d’olio.
Aggiungere i quattro restanti spicchi d’aglio pelato e tritato, il timo e adagiatevi i pomodorini lavati e tagliati a metà, poi metà del pecorino grattugiato e coprite con metà delle patate. Aggiungete il riso tostato e insaporite con un po’ di prezzemolo. Unite metà delle cozze sgusciate, fate un altro strato di pomodori e patate.
Bagnate la tiella di riso con 100 grammi di liquido di cottura delle cozze, un po’ d’olio e 150 grammi di brodo di pesce. Cospargete con il rimanente pecorino, coprite con carta stagnola, fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 18-20 minuti o finché il riso sarà cotto.
Potete servire l’elaborato nello stesso contenitore di cottura, oppure posizionarlo nei piatti decorando con le cozze aperte a ventaglio.


Vino abbinato
Piatto sostanzioso e completo con sapori e profumi decisi e persistenti. Proponiamo quindi un vino bianco ben strutturato, dal colore paglierino con riflessi verdolino, fresco, sapido, delicato e armonico. CIRÒ BIANCO Librandi

Tortiglioni Rigati con seppioline e ciliegini in pesto di rucola

Ingredienti

350gr tortiglioni rigati
200 g di seppioline
100 g di pomodori ciliegina
10 g di pinoli
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
un mazzetto di prezzemolo
2 mazzetti di rucola
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione 

Pelare i pomodorini, tagliarli a listarelle ed eliminare i semi. Lavare e frullare la rucola al mixer, unendo i pinoli, il Parmigiano Reggiano e 3 cucchiai di olio.
Rosolare nel restante olio le seppioline tagliate a listarelle per 4 minuti circa, unire i pomodorini e cuocere per altri 3 minuti, salare e pepare.
Cuocere i tortiglioni Rigati in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con la salsa di seppioline e pomodoro.
Stendere sul fondo del piatto un velo di pesto di rucola, versare la pasta e guarnire con prezzemolo tritato.

Vino abbinato
Preparazione ricca di sensazioni gustative in armonia tra di loro, si consiglia un vino bianco, secco dal colore giallo paglierino brillante, con profumi di fiori e frutta, con un’alcolicità, abbastanza morbido, fresco con sapidità equilibrata, pronto. Fiano di Avellino DOCG.

Fiori di zucca ripieni con risotto alla milanese e speck

Ingredienti

per 4 persone
160g di riso
16 fiori di zucca
100g di speck
1 bustina di zafferano
280g di brodo vegetale
pepe
sale
olio evo

Preparazione

Lavare i fiori di zucca accuratamente in acqua corrente e asciugarli con un panno. Mettere sul fuoco una casseruola con il brodo. A parte in una casseruola mettere un filo d'olio e lo speck tagliato a striscioline, aggiungere il riso e farlo tostare fino a che non diventa trasparente. Mescolare e man mano che si cuoce aggiungere con un mestolo il brodo caldo. Quando sarà al dente ( tempo di cottura indicato sulla confezione) lasciare intiepidire e con l'aiuto di un cucchiaino riempire i fiori di zucca e richiuderli a caramella. Sistemare i fagotti su una teglia ricoperta da carta da forno, irrorarli con un filo d'olio, cospargerli con un po di pepe e cuocere a 180° per 10 minuti.

Buon appetito!

Vino abbinato

Spicca l'aromaticità in equilibrio con la tendenza dolce della pasta serviamo un vino bianco fermo Colore giallo paglierino luminoso, al naso delicatamente fruttato. Al palato si distingue per la piacevole sensazione di freschezza e di equilibrio tra acidità e sapidità, buona la persistenza e pronta la beva.

Calamarata ricetta napoletana

La calamarata è una ricetta tipica della cucina napoletana, che si prepara con una pasta corta a forma di anello, condita con un sugo leggero di pomodoro fresco e calamari; questi ultimi vengono tagliati a rondelle, pressappoco della grandezza della pasta, in modo da confondersi con essa. La calamarata è un piatto ideale per un pranzo estivo poiché si prepara in poco tempo e, nonostante si mangi calda, ha un gusto fresco e non appesantisce. Per prepararla l’ideale sarebbero dei calamari non troppo grandi, in modo da avere anelli più o meno della stessa misura; io non li ho trovati, quindi ho tagliato gli anelli più grandi a metà.

Ingredienti per 4 persone:

360 g di pasta calamarata
500 g di calamari già puliti
500 g di pomodori pachino
Qualche fogliolina di menta o mentuccia
Un ciuffetto di prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante secco
3 cucchiai di olio evo
Sale qb

Fiano di Avellino

Procedimento (preparazione: 15 min. cottura: 15 min.)

Sciacquate e pulite i calamari, eliminando anche la pelle e il dente centrale della testa. Tagliate il corpo a rondelle grandi più o meno come la pasta e riducete a pezzi non troppo piccoli la testa e i tentacoli. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. In un’ampia padella fate scaldare leggermente l’olio con l’aglio e il peperoncino, quindi calate i calamari (l’olio non deve essere bollente!) e fateli cuocere per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e, quando sarà in parte evaporato, aggiungete i pomodori e il sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, quindi aggiungete la menta e il prezzemolo tritati. Lasciate addensare il sugo per un paio di minuti e spegnete. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella, facendola saltare per un paio di minuti .Servite la calamarata subito, spolverizzandola con del prezzemolo tritato.

Vino abbinato

Leggera tendenza amarognola che, unita alla tendenza dolce dei calamari , si bilancia con maestria regalando aromaticità e succulenza, portiamo in tavola un vino bianco dal colore giallo paglierino più o meno intenso, odore gradevole, sapore asciutto, sapido, armonico. Fiano di Avellino

Tortiglioni con salsiccia e broccoli

Ingredienti

400g di pasta Tortiglioni
200g di salsiccia dolce
200g di broccoli
30g di formaggio grattugiato pecorino sardo dolce
olio E.V.O.

Preparazione

Tagliare le cime dei broccoli e metterli in acqua salata a cucinare per una ventina di minuti. In una padella capiente, versare un filo d'olio e mettere a rosolare la salsiccia, quindi scolare i broccoli ed aggiungerli alla salsiccia sbriciolata, continuare la cottura per circa 15 minuti circa. Nell'acqua di cottura dei broccoli cuocere la pasta. Scolarla e versarla nella padella col condimento, mescolare e aggiungere la soia ed il formaggio grattugiato, lasciar insaporire ancora qualche minuto prima di servire.

Vino abbinato
Per questo piatto autunnale che ci porta ad avere una buona succulenza, abbiniamo un vino rosso Aliotto.

Un vino toscano che si contraddistingue per la sua eleganza, Il colore rosso rubino e le note eleganti di frutta rendo unico questo vino.

Tortino con cuore di cioccolato colante

Ingredienti:

100 g di modica cioccolato fondente amaro
90 g di burro
2 tuorli
2 uova intere
180 g di zucchero a velo
75 g di farina
La particolarità di questo dolce è la consistenza, croccante fuori, liquido all'interno. È una preparazione molto diffusa negli Stati Uniti con il nome di molten chocolate cake, in Italia è meno conosciuto e viene chiamato nei modi più disparati, molti lo chiamano soufflé di cioccolato ma, a voler essere pignoli, non è un soufflé.
Vi consiglio di usare del buon cioccolato amaro modicano, con il 70 o il 90% di cacao, per compensare la dolcezza dello zucchero a velo. La quantità di zucchero non può essere diminuita visto che serve a dare quella consistenza che la poca farina usata non riesce a dare da sola.

Preparazione

Dose per 5 o 6 persone

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro, quando è pronto toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.

Sbattete uova e tuorli insieme allo zucchero a velo, aggiungete il cioccolato e, infine, la farina setacciata.

Imburrate abbondantemente degli stampini monodose da soufflé, se non ne avete vanno benissimo anche degli stampi metallici monouso. Distribuite il composto negli stampi riempendoli fino a un centimetro dal bordo e mettete in frigo per almeno un’ora, o comunque fino al momento della cottura.

Scaldate il forno a 230 ˚C e, una volta caldo, infornate per 12 minuti. Togliete dal forno, passate un coltello lungo i bordi degli stampi e sformate sui piatti da portata. Servite subito i tortini spolverati con un poco di zucchero a velo. Se non siete sicuri

Vi consiglio di usare del buon cioccolato amaro modicano, con il 70 o il 90% di cacao, per compensare la dolcezza dello zucchero a velo. 

La quantità di zucchero non può essere diminuita visto che serve a dare quella consistenza che la poca farina usata non riesce a dare da sola.

conchiglioni con Pesto Calabrese con Cozze e Patate

Ingredienti

400g di pasta conchiglioni
60g di cozze lavate e sgusciate
100g di patate
2 peperoni gialli
50g di olio di oliva
80g di ricotta
20g di Pecorino romano
20 g di Parmigiano Reggiano 

30g di cipolla
15 g di concentrato di pomodoro
un peperoncino
sale e pepe bianco

Preparazione 

Preparate il pesto alla calabrese: in un pentolino fate sbollire dolcemente per 5 minuti la cipolla tritata, il concentrato di pomodoro e il peperoncino con un mestolo d’acqua. Mettete da parte a raffreddare.
Tagliate i peperoni a metà, svuotateli dai semi, lavateli e tagliateli a pezzetti.
Frullateli con l’ausilio di un frullatore, aggiungendo un poco alla volta la cipolla con il proprio liquido aromatico, il pecorino, il Parmigiano, la ricotta e l’olio di oliva.
Aggiustate di sale e pepe.
In una ciotola unite al Pesto le cozze sgusciate con il loro liquido (eventualmente con il loro liquido filtrato). Pelate le patate e tagliatele a cubetti di 1 cm di lato.
Cuocete le Castellane in abbondante acqua bollente leggermente salata e, 2 minuti prima di scolare, aggiungete le patate.
Scolate al dente, condite con il pesto e le cozze. Se necessario, per amalgamare meglio il condimento, unite un goccio di acqua di cottura. Servite.

Vino abbinatoAbbiniamo un vino bianco dal colore giallo paglierino con profumi intensi. La Falanghina, un vino bianco che rivela piacevoli sensazioni di frutta esotica, agrumi e pera. Uno dei più importanti vini della Campania Scegliere questo vino della Campania potrà solo essere una nuova emozione da gustare sorso dopo sorso.

Match Wine: white wine, straw yellow colour with intense fragrance. The “Falanghina” is a white wine that show a pleasant sensation of exotic fruits, citrous and pear. The "Falanghina" is one of the most important of Campania’s wine. The Choice of this wine it twill be a new emotion to be enjoyed sip by sip

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