Petto di pollo con mandorle

Ingredienti

300 g di petto di pollo
50 g di mandorle pelate
2 cucchiai di salsa di soia
poca farina farina
1 cipolla piccola
olio di semi (a vostro piacere)
pepe qb

Procedimento

Tostare le mandorle in una padella fino a che non saranno dorate e metterle da parte.

Tagliare il petto di pollo a listarelle e poi a dadini, impanarlo in poca farina e soffriggerlo per qualche minuto con la cipolla sminuzzata e un filo d’olio di semi. Aggiungere la salsa di soia (che darà il giusto grado di sapidità), mescolando, e le mandorle, portare a cottura il pollo (il tempo dipende dalla dimensione dei bocconcini, più piccoli saranno più velocemente cuoceranno).

Servire con una grattata di pepe (non occorre salare) e salsa di soia a parte, a piacere.

Se volete un risultato più cremoso, aggiungete un cucchiaio di farina e mezzo di bicchiere di acqua durante la cottura e mescolate bene per evitare la formazione di grumi.

CROSTATA DI FROLLA, RICOTTA DI PECORA, MIELE DI ZAGARA E NOCI

Ingredienti

per la frolla

250 grammi di farina 00

100 grammi di zucchero

100 grammi di burro ben freddo e tagliato a tocchetti

un uovo e un tuorlo

un pizzico di sale

un puntina di cucchiaino di lievito per dolci

per la crema

400 grammi di ricotta fresca di pecora

tre cucchiai di zucchero di canna (circa 80 grammi)

i semini di una bacca di vaniglia

2 uova + l’albume avanzato dalla frolla

60 grammi di gherigli di noce tritate grossolanamente

20 mezzi gherigli di noci intatti

miele di Zagara

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C.

Preparare la frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti. Modellare a palla, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare per almeno 30 minuti.

Lavorare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere le uova leggermente sbattute.

Foderare uno stampo (possibilmente a cerniera) e versarvi la crema di ricotta. Porre in cottura a 180 gradi per 30-40 minuti. Lasciare raffreddare.

Servire completando ogni fettina con un gheriglio di noce e un cucchiaino di miele.

Garganelli con tonno fresco e zucchine al profumo di rosmarino

Ingredienti 

per 4 persone
250 g di garganelli
200 g di tonno fresco
150 g di zucchini
40 g di panna
un cespo di radicchio rosso di Chioggia
un mazzetto di rosmarino
sale q.b.

Preparazione

15 minuti per la preparazione + 9 minuti per la cottura

Tagliare il tonno a cubetti e rosolarli in olio, salare aggiungendo il rosmarino tritato.
Tagliare le zucchine a bastoncini sottili e passarle in padella rendendole croccanti.
Cuocere i Garganelli in abbondante acqua salata, scolare e fare raffreddare.
Unire alle zucchine e al tonno, usare la panna o l'olio per legare.
Servire sopra un letto di insalata rossa tagliata a julienne.








Vino abbinato

Le erbe aromatiche sono un tocco piacevole per questo piatto equilibrato; il vino sarà bianco, giovane, fresco, dal profumo sottile e intenso, delicato, morbido, retrogusto leggermente amarognolo. FALANGHINA DEL SANNIO

Bucatini alla Calabrese

Ingredienti

per 4 persone

320 g di bucatini
200 g di pesto Calabrese
150 g di pecorino crotonese

80 g di olio extravergine di oliva
5 foglie di basilico

Preparazione

10 minuti per la preparazione + 8 minuti per la cottura

Cuocere i Bucatini n abbondante acqua salata e nel frattempo frullare il basilico con un pizzico di sale e l'olio.

Scolare i Bucatini al dente e condire con il Pesto alla Calabrese, e il pecorino amalgamare bene e servire con un filo di olio al basilico come guarnizione.










Vino abbinato

Tendenza acida del piatto, in equilibrio con la tendenza dolce, l'aromaticità e la succulenza. Consigliamo un vino rosato dai profumi di fiori e frutta, secco, caldo morbido, fresco, leggera tannicità e giovane.CIRÒ ROSATO Iuzzolini

Fusilloni con uovo, pecorino e pane tostato

Ingredienti

• 320 g di fusilloni Pisani e Pasta

• 2 uova

• 100 g di pecorino Crotonese

• olio evo Sibarizia

• sale

• 2 cucchiai di pangrattato

• pepe

• 2 cucchiai di passata di pomodoro casareccia Sibarizia

Procedimento

In una capace zuppiera sbatti energicamente le uova con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Aggiungi 2 cucchiai di salsa di pomidoro e metà del pecorino grattugiato. Sbatti ancora.

Passa il pane grattugiato in un padellino, a secco, facendolo imbiondire. Aggiungi il pepe appena pestato e lascia aromatizzare a fuoco spento. Si sprigioneranno intensi aromi speziati.

Cala i fusilloni in abbondante acqua salata e scola al dente giusto. Fai perdere qualche grado di temperatura nello scolapasta.

Versa i fusilloni nella salsa all'uovo e condisci rapidamente. Nei piatti versa i fusilli e ricoprili con il pane bruciato e pepato e il pecorino rimanente.

VINO ABBINATO

ASYLIA DOC

Considerato il classico vino della Calabria, l'Asylia Melissa è un vino rosso molto piacevole della cantina Librandi, il finale è molto lungo, pieno, un vino di Calabria capace di esibire una notevole personalità. Annoverato tra i vini calabresi Doc l'Asylia Melissa è un vino fresco e fruttato da bere giovane per apprezzarne appieno le qualità. Rispetta totalmente la tradizione dei vini di Calabria negli accostamenti con i salumi, i tipici piatti del territorio e i primi piatti a base di ragù e, a differenza del classico vino calabrese rosso l'Asylia Melissa si abbina bene alle carni bianche. Una gemma preziosa tra i vini della Calabria.

I NOSTRI INGREDIENTI

LA PASTA: FUSILLONI "Pisani e Pasta"

Un formato molto diffuso in Italia capace di soddisfare anche i palati più esigenti. In Italy food suggerisce questa pasta calabrese trafilata al bronzo in quanto è un prodotto 100% italiano sano e genuino. Una pasta che abbraccia ogni condimento e ad ogni forchettata lascia in bocca il profumo del grano.

PECORINO CROTONESE

Pecorino semistagionato con stagionatura di almeno 4 mesi, formaggio da tavola dal gusto deciso e pronunciato. Pasta bianca e solubile, leggermente occhiato, crosta nera.Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, caglio, sale.

PASSATA DI POMODORO CASARECCIA SIBARIZIA

Sughi gustosi, ricchi, appetitosi, creati sulla base delle ricette tipiche della cultura gastronomica italiana, senza l’utilizzo di conservanti e preparati con ingredienti di primissima qualità.

Olio extravergine di oliva 100% italiano prodotto dall'azienda Sibarizia. Initalyfood suggerisce questo meraviglioso olio calabrese per le sue qualità sane e genuine. Un prodotto eccellente dell'enogastronomia italiana che racchiude tutta la bontà delle migliori qualità di oliva.

Mezzi paccheri con pane, burro e acciughe

Ingredienti

• 200 g di mezzi paccheri F.lli Mascolo
• 40 g di burro di malga
• 8 alici
• 1 fetta di pane

Procedimento

Quelli bravi lo chiamerebbero "comfort food": pane, burro, acciughe è una di quelle cose trasversali, in cui tutti possiamo trovare quel momento di gioia e appagamento papillare che ci provoca sospiri, felicità e la ricerca di un buon calice di vino.

Qui abbiamo voluto esplorare il territorio della pasta, sulla strada tracciata da grandi cuochi come Massimo Bottura e Matteo Fronduti. A loro il merito dell'idea, a noi il gusto di provarla e di goderne.

Ed è pure cosa che si prapara in un amen: servita può essere un formidabile antipasto.

VINO ABBINATO

GRECO DI TUFO Cantine San Paolo

Ottimo vino della Campania, il Greco di Tufo prodotto dalla cantina San Paolo è un vino bianco, tra i vini della Campania è sicuramente tra i più pregiati. Portato in Italia dai coloni ellenici nel VII-VIII secolo a.C., il Greco di Tufo era già descritto dai latini come animea gemella, per la caratteristica forma alata del suo grappolo. Greco di Tufo è un vino campano con certificazione D.O.C.G., famoso e ricercato è ottimo da abbinare con carni bianche, crostacei e formaggi non stagionati. Il Top tra la vasta scelta di vini campani.

LA PASTA

MEZZI PACCHERI LISCI F.LLI MASCOLO

I mezzi paccheri sono ispirati ai famosi paccheri ma di dimensioni più piccole; formato di pasta di origine campana…lavorato egregiamente dal pastificio di Gragnano di proprietà dei Fratelli Mascolo.I mezzi paccheri sono ideale per sughi a base di pesce e di molluschi ma anche con sughi di carne (un esempio!?!?...ragù) grazie allo spessore della pasta, alla sua capienza e all’attitudine, data dalla trafilatura al bronzo, ad assorbire il condimento.

Involtini di lonza ai pomodorini secchi

Ingredienti

• 500 g di lonza di maiale tagliata a fettine sottili
• 1 vasetto di pomodorini secchi sott’olio Sibarizia
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 rametti di maggiorana
• 1 cipollotto
• olio extravergine di oliva Sibarizia
• pepe nero
• sale

Procedimento

Mondate il cipollotto, eliminate la radice e la parte terminale verde delle foglie, lavatelo, asciugatelo e disponetelo nel mixer con i pomodorini, il parmigiano e le foglie di maggiorana. Frullate tutto fino a ottenere un trito non troppo fine.

Stendete le fettine di carne sul piano di lavoro e battetele leggermente tra due fogli di carta da forno. Salatele leggermente, spalmatele con il trito preparato e arrotolatele formando degli involtini.

Infilzate gli involtini su spiedini di legno messi a mollo in acqua fredda per 10 minuti e cuoceteli sulla piastra calda 5 minuti circa per lato, regolando il sale. Insaporiteli con una macinata di pepe e serviteli a piacere con un filo di olio.

VINO ABBINATO: DATTILO IGT "Ceraudo"

Vino rosso di Calabria prodotto con 100% di uve Gaglioppo, dal colore rosso rubino, profumo persistente e mai invadente risulta corposo e vellutato, leggermente speziato. Questo vino della Calabria è ottimo con carne, formaggi e piatti succulenti. Un vino calabrese degno di meritare ogni tipo di elogio che non lascerà delusi i consumatori, molto famoso tra i vini calabresi. Apprezzato, conosciuto e diffuso tra i vini di Calabria risulta essere un prodotto all'altezza di ogni situazione, uno dei vini rossi più buoni.

POMODORINI SECCHI SOTT'OLIO SIBARIZIA

Pomodori essiccati al sole conditi con olio di oliva ed erbette aromatiche.