Croccante

Ingredienti

per 10 persone
500 g di mandorle
500 g di zucchero
3 cl d'acqua
olio q.b.


Preparazione 10 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura
Tritate grossolanamente le mandorle.
Mettete sul fuoco lo zucchero con tre cucchiai d’acqua e, quando sarà sciolto, unite le mandorle mescolando finché non prenderanno una bella tinta 'oro scuro'.
Stendete l’impasto bollente su un piano di marmo unto con olio, tagliatelo a rombi e lasciatelo raffreddare.







Vino abbinato

Tendenza amarognola delle mandorle e dolcezza sono in armonia. Abbiniamo un passito dolce, giallo dorato con riflessi paglierino, sentori di miele e fico secco, morbido, fresco Passito.

Paccheri ai carciofi

Ingredienti

per 4 persone
400 g di paccheri
400 g di carciofi
2 spicchi d'aglio
un cucchiaio di succo di limone
80 g di Pecorino grattugiato
4 cl di Olio Extra Vergine d'Oliva 100% Italiano
sale q.b.
peperoncino q.b.

Preparazione

15 minuti per la preparazione + 30 minuti per la cottura
Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminate la parte filamentosa che si trova al centro e affettateli.
Ponete una padella su un fuoco di media intensità con metà dell’olio e appena caldo, aggiungete l’aglio pelato, fategli prendere colore e unite i carciofi ed il succo del limone, e lasciate cuocere per circa 15 minuti, condendo infine con il sale e un pizzico di peperoncino.
Nel frattempo cucinate i paccheri (simili ai rigatoni, ma più larghi e lunghi) in abbondante acqua bollente e salata e, una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolateli, conditeli con la salsa precedentemente preparata.
Aggiungete il pecorino grattugiato ed il rimanente olio extravergine di oliva e servite immediatamente. Formato suggerito come alternativa: Rigatoni integrali o mezze penne.







Vino abbinato

Scegliamo quindi un bianco morbido e vellutato, caldo di alcol abbastanza fresco di acidità e con profumi di vegetali,CRITONE Librandi

Tagliatelle gratinate con radicchio rosso e fontina

Ingredienti 

per 4 persone
350 g di tagliatelle all'Uovo
150 g di Fontina
80 g di speck
45 g di burro
40 g di farina 00 (doppio zero)
30 g di cipolle bianche
20 g di Parmigiano Reggiano
un litro di latte intero
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
6 cespi di radicchio Rosso di Treviso
sale e pepe q.b.

Preparazione

15 minuti per la preparazione + 23 minuti per la cottura
Preparare la besciamella con il burro, la farina e il latte. Salarla, peparla e aggiungere la fontina ben pulita e tagliata a pezzetti.
Tagliare il radicchio rosso a striscioline piuttosto sottili e lo speck a dadini.
In una padella soffriggere la cipolla tritata nell'olio, aggiungere lo speck e il radicchio. Far appassire il radicchio continuando a mescolare, salare e versare il tutto nella besciamella alla fontina.In una pirofila distribuire uno strato di besciamella sul fondo, porvi sopra le Tagliatelle all'Uovo  sbollentate per 3 minuti e ricoprirle con la salsa.
Spolverare con il Parmigiano Reggiano e infornare a 180°C per 20 minuti circa.


Vino abbinato

Le tagliatelle così preparate sono ottime ed appetitose, un tocco particolare la dona la gratinatura, serviamo un vino bianco dal colore giallo paglierino con sentori di frutta, secco, abbastanza caldo, abbastanza morbido e fresco di corpo, pronto. ALCAMO Tenuta Rapitalà

Pane con l’uvetta

Il pane con l’uvetta è un tipico piatto autunnale semplicissimo da preparare e buonissimo da gustare. Questa ricetta può essere realizzata in una versione dolce, perfetta da servire come dolce a fine pasto o come golosa merenda, o in una versione salata in grado di accompagnare piacevolmente formaggi durante un aperitivo. Scopriamo insieme come realizzare la versione dolce!

Ingredienti

350 gr di farina
125 gr di yogurt alla vaniglia
75 ml di latte
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di zucchero
10 gr di lievito di birra
30 gr di burro
125 gr di uvetta
3 cucchiai di zucchero di canna
buccia grattugiata di arancia
Preparazione




Riempite una ciotola con un po’ di acqua tiepida e lasciate ammorbidire l’uvetta. All’interno di un’altra ciotolina non troppo grande fate sciogliere il lievito e lo zucchero con un po’ di latte tiepido.


Disponete la farina a fontana all’interno di una ciotola, nello spazio centrale ponete il miele e lo yogurt e iniziate a lavorare l’impasto. Non appena ottenuta una prima pasta, aggiungete il burro ammorbidito, il lievito, la buccia grattugiata di un arancia e continuate a lavorare per realizzare una pasta compatta.


Strizzate l’uvetta e aggiungetela all’impasto continuando a lavorare per un paio di minuti fino a quando non sarà incorporata in maniera uniforme all’interno del composto. Con la pasta realizzate una palla e disponetela su una teglia da forno, successivamente lasciate lievitare il tutto per due ore. Terminato il tempo di posa, riprendete l’impasto, stendetelo e cospargetelo con un paio di cucchiai di zucchero di canna, arrotolatelo su se stesso e lasciatelo lievitare per altri 30 minuti all’interno di uno stampo rettangolare e stretto.


Terminato il tempo necessario, riprendete il pane, spennellatelo con un po’ di latte, cospargete di nuovo con dello zucchero di canna e lasciatelo cuocere a 180° per 40 minuti. Il pane sarà cotto solo quando risulterà dorato e ben voluminoso. Lasciatelo intiepidire, tagliatelo a fette e servite il tutto ai vostri ospiti!

turdilli

Ingredienti

1 kg di farina
due bicchieri di olio
4 bicchieri di vino bianco
la scorza di un'arancia
miele
zucchero semolato e cannella




Mettere in una pentola il vino e l'olio con la buccia d'arancia e lasciare bollire
Togliere dal fuoco e in una ciotola versare il composto
Incorporare la farina gradualmente, impastando con un cucchiaio di legno,
essendo l'impasto ancora molto caldo
Quando si sarà raffreddato si potrà impastare a mano
fino a ottenere un impasto morbido ma consistente
Quindi preparare dei cilindretti abbastanza grossi e tagliarli nella lunghezza desiderata
Poi si passano o sul cava gnocchi di legno, o come per tradizione sul "crivu"
Friggere in olio caldo a fuoco lento ed a piccole quantità e toglierli dalla padella con una schiumarola apposita,

perché possano scolare bene e lasciarli riposare almeno per una notte sulla carta assorbente
Il giorno dopo in un recipiente a parte far sciogliere del miele, nel quale affogare i turdilli,

cospargerli di zucchero semolato con cannella in polver....Ecco i turdilli

Frittelle di bianchetti

Ingredienti

per 4 persone
500 g di bianchetti
300 g di farina
15 cl d'acqua
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva per friggere q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.

Preparazione

10 minuti per la preparazione + 5 minuti per la cottura

Preparate una pastella per la frittura mescolando la farina, con l’acqua, il sale, il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero macinato.
Lavate con cura e molto delicatamente i bianchetti, (asciugateli collocandoli tra due fogli di carta assorbente) e immergeteli nella pastella.
Mettete a fuoco medio/alto una padella con abbondante olio. Quando l’olio sarà bollente (potete verificare la temperatura con qualche goccia di pastella), con l’aiuto di un cucchiaio fatevi cadere l’impasto in modo da ottenere delle frittelle di forma irregolare.
Quando le frittelle saranno dorate sgocciolatele sopra di un foglio di carta assorbente. Salate e servite ben calde.






Vino abbinato

Saporiti e stuzzicanti con questi sapori decisi ma nello stesso tempo delicati, consigliamo un vino bianco spumante di grande struttura ed eleganza.Giallo dorato, brillante con perlage sottile e persistente. Profumo ricco e persistente, con note fruttate e floreali, tenui aromi di lieviti e crosta di pane. Gusto secco, con piacevole e decisa nota fruttata ed acidula. FALANGHINA VINOSPUMANTE BRUT
La Vinicola del Titerno

Lasagne al radicchio rosso, noci e provolone

Ingredienti

per 4 persone
10 Lasagne all'Uovo Emiliane
100 g di Provolone
70 g di pancetta dolce
50 g di burro
60 g di piselli fini
50 g di farina
40 g di noci sgusciate
35 g di Parmigiano Reggiano
900 g di latte intero
½ cipolla bianca

un pizzico di noce moscata
2 cespi di radicchio Rosso di Treviso
un bicchiere di vino rosso secco
zucchero q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

35 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura
Per la preparazione del condimento, tritare la cipolla e tagliare il radicchio a julienne.
In una padella rosolare la cipolla e unire il radicchio. Brasare quindi per cinque minuti, bagnando con il vino e lasciare evaporare.
Terminare infine la cottura aggiungendo acqua, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e i piselli sbollentati in acqua al radicchio.
Per la preparazione della besciamella, sciogliere il burro in una pentola, unire la farina mescolando con una frusta, aggiungere il latte caldo, un pizzico di noce moscata e sale.
Portare ad ebollizione mescolando per evitare che non si formino grumi, unire infine il provolone a cubetti.
Unire alla besciamella le noci tritate grossolanamente e il radicchio.
Ungere una teglia con il burro, stendere un mestolo di besciamella e condimento e disporre sul fondo due sfoglie di Lasagne.
Coprire quindi con un mestolo di besciamella e radicchio e una spolverata di Parmigiano Reggiano, ripetendo l'operazione fino ad esaurire le sfoglie.







Vino abbinato

Abbiniamo un vino bianco dal colore giallo paglierino vino bianco dal profumo fruttato e dal sapore elegantemente secco inserito tra i migliori vini della Calabria. Critone: un classico vino della Calabria per intenditori.