rotolini ignoranti di salmone e rucola

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-salmone affumicato
-formaggio spalmabile
-rucola
-sesamo

Ricetta semplice.....dopo aver sminuzzato la rucola amalgamatela con il formaggio spalmabile e il ripieno sarà fatto.
Adagiare un cucchiaio di ripieno sulla fetta di salmone e fatto questo comporre il rotolino.
Impanare il tutto con il sesamo.

NB:completare con un filo d'olio extravergine d'oliva

girandola salata di verdure salaignoranti

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-pasta sfoglia
-zucchine
-carote
-olio d'oliva extravergine

PER BESCIAMELLA
-latte
-farina
-burro
-noce moscata
-parmiggiano reggiano
-uova
-sale


Bisogna preparare prima di tutto la besciamella:

mettere a scaldare il latte con un pizzi...cotto di noce moscata fino al punto di bollore.Nel frattempo in un altro pentolino preparare il roux con burro e farina (fate sciogliere il burro e aggiungere la farina con il sale e fate addensare)...per i più pigri potete utilizzare la besciamella già in commercio.
Versare il latte nel pentolino con il roux fino a che la besciamella non sarà addensata.
Lasciarla quindi raffreddare e riposare.
Sbattere le uova con il parmiggiano,unite la besciamella e incorporate il tutto.
Stendete il rotolo di pasta sfoglia e ricoprite la tortiera e...a questo punto arriva il bello..
Tagliate le verdure per lungo con l'aiuto di una mandolina o affettatrice (attenti alle dita) cospargete la base della sfoglia di besciamella e uova e seguendo la circonferenza della tortiera disponete le verdure a cerchio...a girandola..
Una vola arrivati al centro..a torta conclusa spennellate con un po d'olio e infornare a 180 gradi per circa un'ora et voilà...

foglie d'ulivo ignoranti con zucchine e pesto

INGREDIENTI X 4 (INGORANTI)
-500g di pasta formato foglie d'ulivo
-passata di pomodoro
-cipolla di tropea
-zucchine
-pesto
-olio extravergine d'oliva

Tagliare la cipolla soffriggerla leggermente ed aggiungere le zucchine.
Dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere fino a che il sugo non sarà cotto (aggiustare di sale....non perchè sara rotto ahaha).

 

A un minuto dalla fine aggiungere il pesto e completare la cottura del condimento.
Nel Frattempo avrete fatto cuocere la pasta in abbondante acqua calda salata;una volta cotta la pasta amalgamarla insieme al condimento e il gioco è fatto...

cotoletta di tonno ignorante

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-4 fette di tonno
-sesamo
-olio extravergine d'oliva
-sale
-glassa di aceto balsamico

Cospargere le fette di tonno con olio d'oliva (io ho usato quello del Vurdoj) ed impanare le fette di tonno da entrambe i lati con  il sesamo.

Mettere il tonno in padella con un filo d'olio (un filo ma senz'ago) e come dice la mamma ..UNA GIRATA E UNA VOLTATA e il gioco è fatto.

Una volta impiattato il tonno aggiungete a piacimento o la glassa di aceto balsamico o della soia

NB:una delle varianti potrebbe essere data dalla panatura con farina di pistacchi o con sesamo e zenzero e glassa al miele.

cestino ignorante con salumi e formaggi

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)




-grissini
-prosciutto crudo
-salame
-provolone
-songino




In un piatto quadrato mettete due grissini paralleli tra loro in verticale,quindi sovrammonete alle estremità altri 2 orizzontali per formare un quadrato;fate lo stesso passaggio un altra volta in modo da dargli altezza.
All'interno ponetevi del songino,un pezzo di provolone e i salumi.

NB:potete farcirlo a vostro piacere e utilizzare anche grissini con sesamo,olive o a vostro piacimento

tortino ignorante al cioccolato

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)


-100g di cioccolato fondente (io uso quello Emila)
-90g di burro
-80g di zucchero
-2 uova
-20g di farina
-cacao amaro
-zucchero a velo




In un pentolino dal fondo spesso, far sciogliere il burro e il cioccolato tagliato a pezzetti.
Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Aggiungere ora le uova una per volta facendo amalgamare ogni uovo prima di aggiungerne il seguente.
Infine incorporate al composto la farina.
Imburrate e cospargete di cacao i pirottini ( questa operazione deve essere fatta in maniera molto precisa altrimenti rischiate che capovolgendo il tortino, che è molto delicato, rimanga attaccato su qualche punto e si rompa)
Versare un mestolo di composto in ogni stampino, dovrete riempire 8 stampini per poco più della metà della loro altezza.
Mettere i tortni al cioccolato in freezer a riposare per 1 ora in modo da far congelare lo strato superficiale. Accendete il forno a 200° e una volta caldo infornate i tortini e cuocere per 15/18 minuti.
I tempi di cottura sono indicativi e possono variare da forno a forno quindi controllate di continuo altrimenti rischiate di non ottenere il cuore caldo.Vi accorgerete quando è il momento giusto quando vedrete una leggera crosticina sui bordi e la base ma muovendo lo stampino risulterà ancora budinoso.
Fate la prova con uno prima di tirarli via dal forno tutti.
Togliete quindi gli altri tortini dal forno, capovolgerli sul piatto, cospargete con zucchero a velo, posizionare un cucchiaio accanto al tortino e spolverare con il cacao (vi potrete divertire con altre forme a piacere);togliere il cucchiaio e otterrete la forma

gamberi al forno ignoranti

INGREDIENTI (X 4 IGNORANTI)

-20 gamberi
-1 spicchi d'aglio
-salvia
-prezzemolo
-vino bianco secco
-olio extravergine
-sale

Lavate bene i gamberi e disponeteli in una teglia da forno irrorandoli con il vino, poco olio, un pizzico di sale, l’aglio tagliato a fettine sottilissime e le erbe aromatiche spezzettate con le mani. Poneteli in forno preriscaldato a 180°C e lasciateli cuocere per 15 minuti, rigirandoli una volta a metà cottura. Serviteli irrorandoli con il proprio sugo di cottura.

capesante gratinate ignoranti

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-4 capesante
-4 rametti di prezzemolo
-1 spicchio di aglio
-40 g di pane grattuggiato
-pepe nero nero grattugiato al momento
-sale fino
-1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Aprire le capesante usando un coltello per far forza fra le due valve, quindi staccarle dal guscio, eliminare la parte filamentosa e la parte scura aiutandosi con una forbice. Lavare bene sotto acqua fresca corrente, con molta attenzione perchè spesso sono presenti residui di sabbia. Lavare bene anche il guscio, se è molto sporco utilizzare una paglietta.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d'aglio spellato.
Mescolare in un piatto il pangrattato, il trito di aglio e prezzemolo, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e l'olio.
Disporre le capesante in una teglia da forno e distribuire su ognuna un po' di ripieno, devono essere ben cosparse. Unire quindi un filo d'olio e infornare a 200° per 12 minuti circa. A fine cottura devono essere ben gratinate, ma non eccedere con i tempi perchè se cuociono troppo diventano dure.

gamberoni ignoranti marinati

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-8 gamberoni
-pepe rosa
-sale
-olio
-limone


Spremete i limoni e filtrate il succo.
Lavate i gamberoni, sgusciateli lasciando attaccati la testa e la codina e asciugateli con della carta da cucina.
Sistemateli in una pirofila, copriteli con il succo di 2 limoni e lasciateli marinare in frigorifero per circa 1 ora; poi, sgocciolateli e sistemateli su un piatto da portata.
Preparate un’emulsione con olio, qualche goccia di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe. Insaporite i gamberoni con questo preparato.

NB:potete decorare il piatto con qualche fettina di

Un ottima variante potrebbe essere data dal lime in sostituzione al limone , dello zenzero tritato e coriandolo.

pennoni ignoranti con il sugo di costine

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-6 puntine di maiale
-olio extra vergine d'oliva
-scalogno
-aglio
-peperoncino in polvere (coltivato in casa)
-vino rosso barbera
-concentrato di pomodoro
-passata di pomodoro
-parmiggiano reggiano
-alloro

Il sugo sufficiente per condire 4 porzioni di pasta corta si ottiene con 6 puntine di maiale,che io lascio marinare in frigo in con un buon bicchiere di barbera per 24 ore.
Poi preparate un fondo con 3 cucchiai d'olio d'oliva,uno scalogno tritato fine e uno spicchio d'aglio intero (che poi andrà tolto).
L'aglio e lo scalogno metteteli nell'olio a freddo poi quando si cominciano a sprigionare il loro profumo unite la carne e quando è colorata sfumate 1/2 bicchiere di vino rosso.
Sfumato l'alcool,unite 1 cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro (io aggiungo anche un porcino tagliato a pezzetti).
Abbassate la fiamma e fate sciogliere il concentrato,quindi unite passata cruda di pomodoro,abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere un paio d'orette,tendesse ad asciugare troppo allungate con poca acqua (mantenere fuoco bassissimo..la cottura deve essere lenta).
Quando è ben stretta assaggiate di sale e poi spegnete.
Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta e.....leccatevi anche le punta delle dita...

polpette ignoranti di ricotta e zucca sul letto di verza dall' amica Rossana Lindia

INGREDIENTI X 4 IGNORANTI:

 -1 ricotta fresca
- 4 fette di pane
-prezzemolo
-pepe nero
-sale
-zucca precotta
-1 uovo
-pan grattato
-olio
-verza

amalgamare la ricotta,l'uovo,il pane sbriciolato,pepe nero,sale e un po' di zucca precedentemente cotta in una ciotola.
Fatto questo dare la classica forma a polpetta e passarle nel pan grattato e friggerle in olio caldo.
Per la verza,basta tagliarla a striscioline e sbollentarla.
il gioco è fatto....

NB:la verza puoi decidere di aggiungerla alla zucca da incorporare nelle polepette o servirla come letto alle polpette.

linguine ignoranti..all'astice

INGREDIENTI (X 4 IGNORANTI)

-astice (500g)
-1 scalogno
-2 spicchi d’aglio
-olio extravergine d’oliva
-prezzemolo
-passata di pomodoro
-1/2 vino bianco
-400 g di linguine
-sale
-pepe
-fumetto di pesce (da fare con le teste d’astice)

Preparate il trito di scalogno e fatelo appassire nell’olio insieme agli spicchi di aglio interi che toglierete non appena diventeranno dorati.(mi raccomando non sarebbe carino per gli ospiti!!!)

Prendete gli astici (l’ideale sarebbero degli astici vivi, ma se non ve la sentite di metterli vivi in una pentola d’acqua bollente, vi consiglio di comprare quelli congelati) e divideteli a metà per il lungo con un trinciapollo,


rompete (con l'aiuto di uno schiaccianoci) le pareti delle chele (in modo che la carne in esse contenuta rilasci i liquidi saporiti che contiene) e metteteli nel tegame insieme allo scalogno.

Fateli saltare qualche istante, sfumate con il vino bianco e poi aggiungete la passata di pomodoro (che deve essere piuttosto densa) nella quale verserete un cucchiaio di fumetto che avrete fatto con acqua e la testa degli asti.

Cuocete a fuoco moderato facendo asciugare il sugo e rigirando di tanto in tanto; nel frattempo lessate gli spaghetti.

tagliatelle ignoranti alla crema di zucca e radicchio

INGREDIENTI (X 4 IGNORTANTI)
Tagliatelle fresche
Zucca gialla
Radicchio rosso precoce
Cipolla di tropea
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Brodo vegetale
Formaggio spalmabile
Alloro
Olio aromatizzato al peperoncino
Parmigiano reggiano

Sbucciate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a dadini non troppo grandi; lavatela e ponetela in una casseruola. Mettete sul fuoco, aggiungete il brodo vegetale quasi fino a coprirla e lasciate cuocere fino a che il brodo non sarà assorbito. Aggiungete un pizzico di sale ed un po’ di pepe e una foglia di alloro, con un mestolo di legno schiacciatela: dovrete ottenere una crema con alcuni pezzetti, tenetela da parte.


Aggiungete formaggio spalmabile e frullatela con il minipimer e la zucca sarà pronta…


Mentre la zucca cuoce occupatevi del radicchio: togliete le foglie esterne sciacquatelo un po’ e poi riducetelo a listarelle con un coltello, a questo punto lavatelo e lasciatelo gocciolare mentre pulite e tritate la cipolla. Prendete una padella capiente e fate rosolare la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva, deve soffriggere leggermente senza bruciarsi. Unite il radicchio, mescolate con cura e lasciate per circa 10 minuti aggiustatelo di sale et voilà (se il radicchio risulterà troppo amaro aggiungete una goccia d’aceto balsamico e lasciarla sfumare).


Cuocete la pasta al dente e scolatela. In un’altra padella mettete qualche cucchiaiata di radicchio, unite la pasta e mescolatela un po’, unite poi qualche cucchiaio di crema di zucca e mescolate un altro po’,in questo modo i due sapori rimarranno distinti.





Per la cialda al parmigiano ho semplicemente creato con un cucchiaio un disco di formaggio sulla carta da forno e l’ho informato a 180 gradi per pochi minuti.


Una volta impiattato ho aggiunto qualche goccia d'olio aromatizzata al peperoncino.

Fusilloni ignoranti con sugo piccante di melanzane e pancetta

INGREDIENTI (X 4 IGNORANTI)

-320 gr di fusilloni pisani e pasta

-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva Vurdoj

-mezza cipolla di tropea

-200 gr di melanzane

-un vasetto di sugo piccante F.lli Cristiano

-75 gr di pancetta affumicata

In una padella versare l'olio ed aggiungere la cipolla tagliata a cubetti e far soffriggere a fuoco moderato,quando la cipolla sarà leggermente imbiondita aggiungere la pancetta e farla rosolare;a questo punto aggiungere le melanzane tagliate a cubetti un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere coperto.

A 5 minuti dalla cottura delle melanzane aggiungere il sugo piccante e finire la cottura.

Nel Frattempo avrete fatto bollire abbondante acqua salata (prestate molta attenzione alla pentola...veneratela...perchè i fusilloni crescono)e scolateli leggermente al dente (ne gioverà il vostro dentista).

A questo punto vi basterà mantecare il tutto con il condimento.

NB:per rendere più deciso il gusto potrete aggiungere anche la scamorza tagliata a dadini.
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ATTENDO LE VOSTRE VARIANTI!!!!

Pizza di scarola ignorante

INGREDIENTI PER 4 IGNORANTI

-500 G di farina 00

-250g di scarola riccia (ogni riccio un capriccio)

-15g di lievito di birra

-50 g di olive nere

-50 g di uvetta passa

-50 g di pinoli

-30 g di capperi

-olio extravergine

-sale

-pepe

-1 spicchio d'aglio

Preparazione:

Setacciate la farina e disponetela a fontana. Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e versatelo al centro della fontana. Unite il sale e 4 cucchiai d’olio. Impastate energicamente. Coprite con un panno e fate lievitare al riparo delle correnti per almeno 1 ora.(al caldo)

Nel frattempo preparate il ripieno: pulite la scarola e scottatela velocemente in poca acqua salata. Scolatela e strizzatela leggermente.

Fate rosolare 1 spicchio d’aglio in un tegame con qualche cucchiaio d’olio. Unite la scarola, le olive, i capperi,uva passa,pinoli e fate rosolare, aggiustando di sale e di pepe.

Riprendete ora l’impasto e dividetelo in due panetti: lavorate con un matterello in modo da ottenere due sfoglie.

Ungete una teglia o foderatela di carta da forno, e disponeteci una sfoglia di pasta. Distribuite la farcitura di scarola, coprite con l'altra sfoglia e fate aderire bene i bordi, ripiegandoli verso l’interno.

Coprite la pizza e fatela lievitare ancora per un’ora.

Preparate un’emulsione con due cucchiai d’olio e altrettanta acqua e spennellatela sulla superficie della pizza.

Cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.

Per una migliore lievitazione, potete far riposare la teglia con la pizza nel forno spento, precedentemente riscaldato.
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ATTENDO LE VOSTRE VARIANTI!!!!

Mezzi paccheri (perchè la crisi ha ristretto pure questi) ignoranti al pesto di rucola

INGREDIENTI (X 4 IGNORANTI)
-320g di mezzi paccheri trafilati al bronzo
-rucola
-olio d'oliva extravergine bio
-formaggio spalmabile
-zucchine
-aglio
-pecorino

Per il pesto di rucola:

pulire la rucola, lavarla e metterla nel minipimer con olio , un goccio d'acqua di cottura e un pizzico di sale e frullare il tutto fino a dare la giusta consistenza (per i più golosi è possibile aggiungere mandorle).

Per le zucchine:

In una padella versare l'olio ed aggiungere lo spicchio d'aglio e far soffriggere a fuoco moderato,quando l'aglio sarà leggermente imbiondito eliminarlo ed aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e farle cucinare per circa 5 min a fuoco basso in padella coperte.
Nel frattempo,far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e aggiungere 3 cucchiai di pesto alle zucchine e 2 cucchiai di acqua della pasta per amalgamare il tutto.
Infine 2 cucchiai di formaggio spalmabile renderanno tutto cremoso e spegnere.
Scolare la pasta al dente (pronti a chiamare il dentista) conservando un bicchiere di acqua di cottura e una volta versa la pasta nel condimento aggiungere la metà dell'acqua e terminare la cottura della pasta.(se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura).

Leccatevi i baffi....se ce li avete.....
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I fusilloni ignoranti con sugo piccante e porcini

INGREDIENTI (X 4 IGNORANTI)
-320 gr di fusilloni pisani e pasta
-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva Vurdoj
-1 spicchio d'aglio
-200 gr di funghi porcini a cubetti
-un vasetto di sugo piccante F.lli Cristiano

In una padella versare l'olio ed aggiungere lo spicchio d'aglio e far soffriggere a fuoco moderato,quando l'aglio sarà leggermente imbiondito eliminarlo ed aggiungere i funghi lasciandoli cuocere per circa un minuto.

Versare il sugo nella padella con i funghi e completare la cottura con l'aggiunta di una tazzina di acqua.
Nel Frattempo avrete fatto bollire abbondante acqua salata (prestate molta attenzione alla pentola...veneratela...perchè i fusilloni crescono)e scolateli leggermente al dente (ne gioverà il vostro dentista).
A  questo punto vi basterà mantecare il tutto con il condimento e.....servire
NB:MANCA LA FOTO DEL PIATTO ULTIMATO PERCHE'....AVEVAMO TROPPA FAME E CI SIAMO DIMENTICATE DI FARE LA FOTO.
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LA FATA IGNORANTE E IL SUO PERCHE'

Elisabeth David scrisse...

"...felice e fortunato il cuoco che ti dice, non senza orgoglio, "naturalmente non seguo mai una ricetta, procedo improvvisando. Un po' di questo, un cucchiaio di quello... è davvero molto più divertente". Certo, può essere molto più divertente per chi cucina, ma spesso non lo è per i commensali."

Il mio blog nasce dunque con lo scopo di raccogliere insieme a voi tutte quelle ricette improvvisate (un po' ingnoranti..), ma dai gusti eccezionali;dalla voglia di valorizzare il made in italy e di sperimentarlo nelle ricette dal mondo...

Quindi pronti partenza via....in cucina