Orecchiette alle cime di rapa

Ingredienti

- 2 spicchi di peperoncino
- 6 filetti di acciughe sotto olio
- olio extravergine Caiati (50 CL)
- 250 gr. di orecchiette
- 1 mazzo di cime di rapa fresche
- 1 spicchio di aglio


le orecchiette con le cime di rapa! Dalla Puglia con furore, le orecchiette hanno conquistato il palato di milioni di italiani: facili da cucinare, il sugo con le cime di rapa sarà perfetto non solo con le orecchiette, ma anche con la pasta tradizionale.

Preparazione

Lavate e pulite le cime di rapa selezionando le foglie più belle: quando le comprate fate attenzione che non siano fiorite e che le foglie siano belle verdi e vive.

Riempite di acqua una pentola molto ampia, in grado di contenere anche la pasta: portate a bollore l’acqua , aggiungeteci il sale grosso e mettetevi quindi dentro le orecchiette e le cime di rapa.

Fate cuocere i due ingredienti insieme. Intanto in una ampia padelle mettete un filo di olio, lo spicchio di aglio e le acciughe ben ben pulite: fate cuocere il soffritto fino a quando le acciughe non si saranno sciolte, e aggiungete due spicchi di peperoncino rosso.

Quando la pasta sarà cotta, prendete una schiumarola e trasferite la pasta e le cime di rapa nella padella ben calda. Fate saltare gli ingredienti tutti insieme per alcuni minuti, in modo che la pasta si insaporisca per bene.






ORECCHIETTE CIME DI RAPA

2 cloves of of chili

- 6 anchovy fillets in oil

- Extra virgin olive Caiati (CL 50)

- 250 gr. orecchiette

- 1 bunch of fresh broccoli rabe

- 1 clove of garlic

orecchiette with turnip tops! From Puglia with fury, orecchiette have captured the taste buds of millions of Italians: easy to cook, the sauce with turnip greens will be perfect not only with orecchiette, but also with the traditional pasta.
preparation

Wash and clean the turnip greens by selecting the finest leaves: When you buy make sure that they are not blooming and the leaves are nice and green living.
Fill a pot of water very wide, capable of holding the pasta: boil water, add in the salt and then put yourself in the orecchiette and turnip greens.
Cook the two ingredients together. Meanwhile, in a large frying pans put a little oil, a clove of garlic and anchovies very well cleaned: cook the sauce until the anchovies will not be dissolved, and add two cloves of chili.
When the pasta is cooked, take a slotted spoon and transfer the pasta and broccoli rabe in the hot frying pan. Blow up all the ingredients together for a few minutes, so that the dough is to marinate well.

SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO

Ingredienti

320 g di spaghetti
2 spicchi d’aglio
1/2 peperoncino
prezzemolo
sale
Olio extra vergine d’oliva aromatizzato al peperoncino

Preparazione

In un tegamino scaldate l’olio e, a fuoco dolce, soffriggetevi l’aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino sminuzzato. Quando l’aglio ha preso un deciso colore dorato, salate poco e spegnete. Ritirate, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato. Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli caldi.

INITALY SUGGERISCE:

EXTRAVERGINE AROMATIZZATO AL PEPERONCINO

Il connubio di olio extravergine di oliva e il peperoncino crea l’olio aromatico al peperoncino di Agricola Piano. Un'olio della Puglia davvero unico nel suo genere che In Italy food consiglia per ricette sfiziose e gustose. Un ottimo olio pugliese dal profumo fruttato di erbe con richiami di peperoncino e dal gusto piccante.

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LACRYMA CHRISTI BIANCO VESUVIO DOC

La leggenda vuole che l’origine della vite sul Vesuvio si debba alle lacrime di Gesù. In uno scenario sorprendente, sulle pendici di uno dei più grandi vulcani d’Europa, le migliori varietà autoctone a bacca bianca della Campania danno vita al Lacryma Christi.

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SPAGHETTI F.LLI MASCOLO

Gli Spaghetti…uno dei formati di pasta più antichi che esistono in Italia, si attribuisce la loro nascita intorno al 1800.  Nati nel Sud Italia ma presto diffusi in tutto il territorio Nazionale.

Gli spaghetti sono ideali per condimenti sia caldi che freddi, il loro formato li rende adattabili a quasi tutti i tipi di sughi. Ideali con un semplice…aglio, olio e peperoncino ma speciali con condimenti a base di pesce o di carne e perché no…vegetariani!

Spaghetti aglio, olio e cozze

la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo

La ricetta che vi voglio proporre oggi riguarda la realizzazione di un primo piatto a base di pesce molto saporito: gli Spaghetti con aglio, olio e cozze secondo lo chef Antonino Cannavacciuolo, presentata in occasione della trasmissione Cucine da incubo.

Ingredienti:

spaghetti, 100gr

aglio, 1 spicchio

cozze, 10

peperoncino

erba cipollina

scalogno, 1

vino bianco, un bicchiere

prezzemolo, un ciuffetto

olio EVO

Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta partendo dalla preparazione della salsa di cozze: dopo aver ripulito i molluschi nel loro guscio esterno, metteteli ad aprire in una pentola con dell’acqua. 

Nel frattempo, procedete tagliando finemente il cipollotto e mettendolo a soffriggere in una padella a parte coon dell’olio d’oliva. Una volta che avrà iniziato ad indorarsi, aggiungete la patata che avrete tagliato a cubetti molto piccoli finché non si ammorbidisce. Se  necessario aggiungete l’acqua delle cozze per rendere più morbido. Aggiungete anche erba cipollina e sale.

Sfumare il tutto con del vino bianco, quindi aggiungete le cozze e spegnete il fuoco finché non iniziano a prendere il colore della cottura. Frullate il tutto e filtrate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Mettete a cuocere gli spaghetti e toglieteli dalla cottura non appena avranno iniziato a piegarsi; trasferiteli quindi in una padella con un po’ di acqua delle cozze e attendete finché non saranno cotti. 

Nel frattempo in una padella a parte mettete ad indorare l’aglio con del peperoncino e l’olio. Versate poi nella padella gli spaghetti scolati e la crema di cozze. Coprite con una spolverata di prezzemolo e servite.

Bon appetit!

INITALYFOOD, per la scelta dell'olio extravergine d'oliva consiglia:

OLIO EXTRAVERGINE VURDOJ

FALANGHINA FEUDI SAN GREGORIO

Porcini ripieni con verdure e pollo

La ricetta dei porcini ripieni con verdure e pollo di Andrea Ribaldone

Ingredienti:

3 funghi porcini, 

80 g di coste, 

40 g di prezzemolo, 

200 g di petto di pollo, 

50 g di grana grattugiato. 

300 g di pane di segale integrale, 

2 acciughe sott’olio. 

foglie di rucola q.b.. 

olio extravergine di oliva q.b., 

sale q.b

Puliamo i funghi e ne eliminiamo la metà del gambo. Svuotiamo i gambi con uno scavino. Scottiamo i ritagli e le parti inferiori dei funghi in padella con un filo d’olio; poi frulliamo tutto ad immersione aggiungendo un goccio di acqua in modo da ottenere una crema. Tagliamo a pezzettini un porcino e lo mettiamo in una ciotola, uniamo  il pollo tritato, il formaggio grana e le coste che prima sbollentiamo e sminuzziamo, amalgamiamo tutto e otteniamo il ripieno. Farciamo i gambi dei porcini con il composto fatto, mettiamo su una teglia e inforniamo a 170° per 20/25 minuti.

Tostiamo il pane in una padella antiaderente, poi lo frulliamo e lo rimettiamo in padella con un filo d’olio e le acciughe e facciamo insaporire. Frulliamo il prezzemolo con un filo d’olio e di acqua. Serviamo i funghi su un letto di crema, condiamo con l’olio al prezzemolo, spolveriamo con  delle briciole di pane e qualche foglia di rucola. Buon appetito!

INITALYFOOD, per la scelta dell'olio extravergine d'oliva consiglia:

OLIO EXTRAVERGINE CAIATI

ANTHILIA DONNAFUGATA

PEPERONI RIPIENI DI TONNO

PEPERONI RIPIENI DI TONNO di ANDREA MATRANGA

INGREDIENTI Per 4 persone 3 peperoni tagliati a metà, 1 aglio, 3/4 fette di pane (tipo toscano o casareccio), 4 filetti di acciuga, 180 g di tonno sottolio di buona qualità (nel caso potete usare anche quello al naturale), 3 cucchiai  di capperi, mezza cipolla, mezzo bicchiere di latte circa (o acqua), peperoncino, origano secco, prezzemolo, sale, pepe e olio extravergine d’oliva. Facoltativo pomodori a pezzetti

PREPARAZIONE Accendete il forno a 180/200°C e infornate i mezzi peperoni con un goccio d’olio e lo spicchio d’aglio a pezzetti.

Lasciateli  abbrustolire per il tempo necessario, circa 20/25 minuti. (Non ho tolto la buccia temendo diventassero poi troppo molli per essere farciti ma se preferite  …..)

Tagliate a dadini le fette di pane.

In una ciotola mettete i bocconcini di pane e spruzzateli di latte(o acqua).

Unite ora le acciughe a  pezzetti, il tonno sminuzzato sommariamente, i capperi  e la cipolla tritata.

A piacere aggiungete le spezie e l’erba aromatica tagliata.

Mescolate bene il composto e farcite con esso i peperoni.

Aggiungete un filo d’olio e se avete come me dei pomodorini rimasti da altre preparazioni metteteli  nel fondo della  teglia.

Salate e pepate e infornate a 180° C per circa 15/20 minuti.

BUONISSIMA …PER NOI! BUON APPETITO CIAOOO!

INITALYFOOD CONSIGLIA I SEGUENTI PRODOTTI:

NERO D'AVOLA VINANTI Dal sud-est dell'isola un meraviglioso vino di Sicilia, definito fin dall'antichità il "Val di Noto", luogo dove tutt'ora si produce il Nero d'Avola, vino rosso della cantina Vinanti che per i suoi riconosciuti pregi si diffuse in tutta la Sicilia come uno dei migliori vini di Sicilia. Il Nero d'Avola per la sua amplia diffusione regionale e per i diversi stili di vinificazione può generare vini siciliani diversi ma tutti rigorosamente di stile mediterraneo, per effetto del clima e della magica Luce di Sicilia. Proprio da questa magica luce il Nero d'Avola ottiene fama e prestigio tra i vini della Sicilia. E’ di colore rosso rubino, intenso, brillante e vivace, un vino siciliano che emana un delicato odore di frutta rossa, spezie, viola e prugna secca. Piacevole anche come aperitivo, si consiglia di accompagnare questo vino della Sicilia con piatti di tradizione contadina mediterranea.

OLIO EXTRAVERGINE CAIATI

Olio extravergine di oliva 100% italiano prodotto dall'azienda Caiati. In Italy food suggerisce questo meraviglioso olio pugliese per le sue qualità sane e genuine. Un prodotto eccellente dell'enogastronomia italiana che racchiude tutta la bontà di una delle migliori qualità di oliva: la "Coratina". Questo olio della Puglia si presenta di colore verde/giallo e si accompagna a sensazioni di sapore amaro e piccante.

Brazadela

LA BRAZADELA di ALESSANDRA SPISNI

Ingredienti per la base

Farina 350 gr
Zucchero semolato 100 gr
Burro 60 gr
Lievito per dolci 10 gr
Uovo 1
Latte 1 bicchiere
Limone 1
Mandorle sgusciate 150 gr
Granella di zucchero q.b.

Ingredienti per la glassa

Albume 1
Zucchero 130 gr
Mandorle spellate 75 gr

Preparazione:

Preparate la glassa per la brazadela:

Tritate le mandorle nel mixer o sul tagliere con un coltello, poi mettetele in una ciotola, unitevi lo zucchero, l'albume e amalgamate bene il tutto.

Per la base della brazadela: disponete sulla spianatoia la farina miscelata con il lievito e lo zucchero e fate la fontana. 

Unite la buccia grattugiata del limone, l'uovo e il burro sciolto nel latte caldo.

Impastate il tutto fino ad avere un composto liscio e omogeneo, cui darete la forma di un panetto.

Rivestite una tortiera con della carta forno e disponetevi la brazadela. spennellate la superficie con del latte, spolverizzate con la granella di zucchero e distribuirvi le mandorle.

Cuocete la brazadela in forno preriscaldato a 160° per circa 50 minuti, o comunque fino a cottura.

INITALYFOOD CONSIGLIA DA BERE

PROSECCO VILLA JOLANDA GOLD

Tacos

Oggi andiamo con il bravissimo e simpaticissimo Andrea Mainardi in Messico alla scoperta di una delle ricette tipiche di questa nazione molto apprezzata, specie, per i suoi piatti speziati e piccanti. Andrea ci prepara oggi, infatti, i famosissimi tacos che sono stati conditi con delle gustose verdure e con una guacamole. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Andrea Mainardi per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Tacos.

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Tacos", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti Tacos per 4 persone
Per le tortillas 

• 250 g di farina di mais 
• 200 g di farina di grano tipo 0
• 4 cucchiai di olio di mais 
• acqua q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 

Per il guacamole: 

• 2 avocado maturi 
• 1 cipollotto 
• 1 lime 
• 2 pomodori ramati 
• cumino in polvere q.b. 
• coriandolo fresco q.b.
• 1 peperoncino verde piccante 
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 
• sale q.b. 

Inoltre: 

• 200 g di petto di pollo
• 1 cucchiaio di farina 
• vino bianco q.b. 
• 1 lime 
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento per cucinare la ricetta Tacos

Mettete gli ingredienti in un recipiente, aggiungete l'olio ed impastate il tutto unendo l'acqua (poca alla volta) per ottenere un impasto semi-cremoso. Scaldate una padella antiaderente e ungetela ogni tanto con un pezzo di carta assorbente imbevuto con dell'olio.

Con l’aiuto di un mestolo versate l'impasto nella padella e fatelo aderire al fondo sollevandola e inclinandola. Mantenete una fiamma media in modo che la cottura avvenga più lentamente rispetto alla piadina o alla farinata.

Dopo 3/4 minuti, strattonando un po' la padella, la sfoglia si muoverà da sola (in caso contrario sollevatela leggermente con la spatola), quindi giratela e cuocetela dall'altro lato. Una volta pronta, ripiegatela in due parti e lasciatela riposare introducendo uno spessore nel mezzo affinché prenda la forma di una tasca.

Nel frattempo, preparate il guacamole: schiacciate la polpa degli avocado in una ciotola. Mondate la cipolla, tritatela finemente e unitela all’avocado con il cumino, il coriandolo tritato, il peperoncino ed i pomodori tagliati a cubetti. Aggiungete il succo del lime e regolate di sale e pepe.

 Spennellate le tortillas con la salsa guacamole e servitele con delle listarelle di pollo passate nella farina, scottate velocemente in padella con un filo d’olio, sfumate con il vino ed insaporite con la scorza del lime.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

INITALYFOOD CONSIGLIA DA BERE:

GEWURZTRAMINER

un vino del Trentino Alto Adige sublime, prodotto dal marchio Franz Haas, si ottiene da un vitigno autoctono che ha bisogno di un terreno molto argilloso per crescere bene. É un vino bianco con un forte aroma, molto strutturato e corposo, un pezzo pregiato tra i vini trentini. Di caratura aristocratica questo meraviglioso vino  necessita di qualche istante nel bicchiere per dare il meglio di se. Il vino si abbina perfettamente a patè di fegato, pietanze di carne bianca, grigliate di crostacei e a numerosi piatti e spezie asiatiche, ciò lo rende uno dei migliori vini del Trentino Alto Adige.