Garganelli con tonno fresco e zucchine al profumo di rosmarino

Ingredienti 

per 4 persone
250 g di garganelli
200 g di tonno fresco
150 g di zucchini
40 g di panna
un cespo di radicchio rosso di Chioggia
un mazzetto di rosmarino
sale q.b.

Preparazione

15 minuti per la preparazione + 9 minuti per la cottura

Tagliare il tonno a cubetti e rosolarli in olio, salare aggiungendo il rosmarino tritato.
Tagliare le zucchine a bastoncini sottili e passarle in padella rendendole croccanti.
Cuocere i Garganelli in abbondante acqua salata, scolare e fare raffreddare.
Unire alle zucchine e al tonno, usare la panna o l'olio per legare.
Servire sopra un letto di insalata rossa tagliata a julienne.








Vino abbinato

Le erbe aromatiche sono un tocco piacevole per questo piatto equilibrato; il vino sarà bianco, giovane, fresco, dal profumo sottile e intenso, delicato, morbido, retrogusto leggermente amarognolo. FALANGHINA DEL SANNIO

Bucatini alla Calabrese

Ingredienti

per 4 persone

320 g di bucatini
200 g di pesto Calabrese
150 g di pecorino crotonese

80 g di olio extravergine di oliva
5 foglie di basilico

Preparazione

10 minuti per la preparazione + 8 minuti per la cottura

Cuocere i Bucatini n abbondante acqua salata e nel frattempo frullare il basilico con un pizzico di sale e l'olio.

Scolare i Bucatini al dente e condire con il Pesto alla Calabrese, e il pecorino amalgamare bene e servire con un filo di olio al basilico come guarnizione.










Vino abbinato

Tendenza acida del piatto, in equilibrio con la tendenza dolce, l'aromaticità e la succulenza. Consigliamo un vino rosato dai profumi di fiori e frutta, secco, caldo morbido, fresco, leggera tannicità e giovane.CIRÒ ROSATO Iuzzolini

Fusilloni con uovo, pecorino e pane tostato

Ingredienti

• 320 g di fusilloni Pisani e Pasta

• 2 uova

• 100 g di pecorino Crotonese

• olio evo Sibarizia

• sale

• 2 cucchiai di pangrattato

• pepe

• 2 cucchiai di passata di pomodoro casareccia Sibarizia

Procedimento

In una capace zuppiera sbatti energicamente le uova con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Aggiungi 2 cucchiai di salsa di pomidoro e metà del pecorino grattugiato. Sbatti ancora.

Passa il pane grattugiato in un padellino, a secco, facendolo imbiondire. Aggiungi il pepe appena pestato e lascia aromatizzare a fuoco spento. Si sprigioneranno intensi aromi speziati.

Cala i fusilloni in abbondante acqua salata e scola al dente giusto. Fai perdere qualche grado di temperatura nello scolapasta.

Versa i fusilloni nella salsa all'uovo e condisci rapidamente. Nei piatti versa i fusilli e ricoprili con il pane bruciato e pepato e il pecorino rimanente.

VINO ABBINATO

ASYLIA DOC

Considerato il classico vino della Calabria, l'Asylia Melissa è un vino rosso molto piacevole della cantina Librandi, il finale è molto lungo, pieno, un vino di Calabria capace di esibire una notevole personalità. Annoverato tra i vini calabresi Doc l'Asylia Melissa è un vino fresco e fruttato da bere giovane per apprezzarne appieno le qualità. Rispetta totalmente la tradizione dei vini di Calabria negli accostamenti con i salumi, i tipici piatti del territorio e i primi piatti a base di ragù e, a differenza del classico vino calabrese rosso l'Asylia Melissa si abbina bene alle carni bianche. Una gemma preziosa tra i vini della Calabria.

I NOSTRI INGREDIENTI

LA PASTA: FUSILLONI "Pisani e Pasta"

Un formato molto diffuso in Italia capace di soddisfare anche i palati più esigenti. In Italy food suggerisce questa pasta calabrese trafilata al bronzo in quanto è un prodotto 100% italiano sano e genuino. Una pasta che abbraccia ogni condimento e ad ogni forchettata lascia in bocca il profumo del grano.

PECORINO CROTONESE

Pecorino semistagionato con stagionatura di almeno 4 mesi, formaggio da tavola dal gusto deciso e pronunciato. Pasta bianca e solubile, leggermente occhiato, crosta nera.Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, caglio, sale.

PASSATA DI POMODORO CASARECCIA SIBARIZIA

Sughi gustosi, ricchi, appetitosi, creati sulla base delle ricette tipiche della cultura gastronomica italiana, senza l’utilizzo di conservanti e preparati con ingredienti di primissima qualità.

Olio extravergine di oliva 100% italiano prodotto dall'azienda Sibarizia. Initalyfood suggerisce questo meraviglioso olio calabrese per le sue qualità sane e genuine. Un prodotto eccellente dell'enogastronomia italiana che racchiude tutta la bontà delle migliori qualità di oliva.

Mezzi paccheri con pane, burro e acciughe

Ingredienti

• 200 g di mezzi paccheri F.lli Mascolo
• 40 g di burro di malga
• 8 alici
• 1 fetta di pane

Procedimento

Quelli bravi lo chiamerebbero "comfort food": pane, burro, acciughe è una di quelle cose trasversali, in cui tutti possiamo trovare quel momento di gioia e appagamento papillare che ci provoca sospiri, felicità e la ricerca di un buon calice di vino.

Qui abbiamo voluto esplorare il territorio della pasta, sulla strada tracciata da grandi cuochi come Massimo Bottura e Matteo Fronduti. A loro il merito dell'idea, a noi il gusto di provarla e di goderne.

Ed è pure cosa che si prapara in un amen: servita può essere un formidabile antipasto.

VINO ABBINATO

GRECO DI TUFO Cantine San Paolo

Ottimo vino della Campania, il Greco di Tufo prodotto dalla cantina San Paolo è un vino bianco, tra i vini della Campania è sicuramente tra i più pregiati. Portato in Italia dai coloni ellenici nel VII-VIII secolo a.C., il Greco di Tufo era già descritto dai latini come animea gemella, per la caratteristica forma alata del suo grappolo. Greco di Tufo è un vino campano con certificazione D.O.C.G., famoso e ricercato è ottimo da abbinare con carni bianche, crostacei e formaggi non stagionati. Il Top tra la vasta scelta di vini campani.

LA PASTA

MEZZI PACCHERI LISCI F.LLI MASCOLO

I mezzi paccheri sono ispirati ai famosi paccheri ma di dimensioni più piccole; formato di pasta di origine campana…lavorato egregiamente dal pastificio di Gragnano di proprietà dei Fratelli Mascolo.I mezzi paccheri sono ideale per sughi a base di pesce e di molluschi ma anche con sughi di carne (un esempio!?!?...ragù) grazie allo spessore della pasta, alla sua capienza e all’attitudine, data dalla trafilatura al bronzo, ad assorbire il condimento.

Involtini di lonza ai pomodorini secchi

Ingredienti

• 500 g di lonza di maiale tagliata a fettine sottili
• 1 vasetto di pomodorini secchi sott’olio Sibarizia
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 rametti di maggiorana
• 1 cipollotto
• olio extravergine di oliva Sibarizia
• pepe nero
• sale

Procedimento

Mondate il cipollotto, eliminate la radice e la parte terminale verde delle foglie, lavatelo, asciugatelo e disponetelo nel mixer con i pomodorini, il parmigiano e le foglie di maggiorana. Frullate tutto fino a ottenere un trito non troppo fine.

Stendete le fettine di carne sul piano di lavoro e battetele leggermente tra due fogli di carta da forno. Salatele leggermente, spalmatele con il trito preparato e arrotolatele formando degli involtini.

Infilzate gli involtini su spiedini di legno messi a mollo in acqua fredda per 10 minuti e cuoceteli sulla piastra calda 5 minuti circa per lato, regolando il sale. Insaporiteli con una macinata di pepe e serviteli a piacere con un filo di olio.

VINO ABBINATO: DATTILO IGT "Ceraudo"

Vino rosso di Calabria prodotto con 100% di uve Gaglioppo, dal colore rosso rubino, profumo persistente e mai invadente risulta corposo e vellutato, leggermente speziato. Questo vino della Calabria è ottimo con carne, formaggi e piatti succulenti. Un vino calabrese degno di meritare ogni tipo di elogio che non lascerà delusi i consumatori, molto famoso tra i vini calabresi. Apprezzato, conosciuto e diffuso tra i vini di Calabria risulta essere un prodotto all'altezza di ogni situazione, uno dei vini rossi più buoni.

POMODORINI SECCHI SOTT'OLIO SIBARIZIA

Pomodori essiccati al sole conditi con olio di oliva ed erbette aromatiche.

Arrosto Alcamo al passito

Ingredienti

• 1 kg di lombata di vitello
• 1 bicchiere di vino bianco Alcamo
• 1 bicchiere di Passito di Pantelleria DOC
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• burro
• olio extravergine di oliva Sibarizia
• sale
• pepe

Procedimento

Sbucciate e tritate l’aglio con le foglie di salvia e gli aghi del rosmarino. Aggiungete al trito un pizzico di sale e uno di pepe e con il composto ottenuto massaggiate la carne. Disponetela in una pirofila, copritela con pellicola da cucina e lasciatela insaporire per una notte in frigorifero. 

In una casseruola ovale scaldate quattro cucchiai d’olio biologico Sibarizia e una noce di burro, unite la carne e fatela colorire a fuoco dolce per circa 5 minuti, girandola con due palette di legno su tutti i lati.

Coprite, collocate due retine fra recipiente e fiamma affinché la carne crogioli come se fosse sulla brace e cuocete per un’ora, spruzzando ogni tanto l’arrosto con il passito di Pantelleria DOC e vino bianco Alcamo  mescolati. Al termine della cottura trasferite l’arrosto su un tagliere, lasciatelo riposare per 5 minuti coperto con un foglio di alluminio, tagliatelo a fette e disponetelo su un piatto da portata preriscaldato. Irroratelo con il suo sughetto e accompagnatelo, a piacere, con patate al vapore o una fresca insalata mista di stagione.

INGREDIENTI DOC CONSIGLIATI

VINO BIANCO ALCAMO
Nasce dalla fusione tra il catarratto lucido, grande vitigno della tradizione siciliana, e la bella terra alcamese dove i monti, sui quali si coltivano le sue uve, si susseguono ininterrotti fino ad affondarsi nel mare.Vino fresco, sapido ed elegante con profumi e corposità mediterranei, poiché acidità e struttura sono bilanciati dalla natura.

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SIBARIZIA
Olio extravergine di oliva 100% italiano prodotto dall'azienda Sibarizia. Initalyfood suggerisce questo meraviglioso olio calabrese per le sue qualità sane e genuine. Un prodotto eccellente dell'enogastronomia italiana che racchiude tutta la bontà delle migliori qualità di oliva.

PASSITO DI PANTELLERIA DOC
Dalla meravigliosa isola di Pantelleria e dalle migliori selezioni di uve Moscato di Alessandria o Zibibbo ecco questo eccellente vino liquoroso dal colore dorato chiaro e dal profumo intenso, elegante e delicato.

Stinco al vino rosato

Ingredienti

• stinco di manzo da 1 kg circa
• 1/2 l di vino rosato
• 20 nocciole tostate e sbucciate
• 8 grani di pepe nero
• 3 spicchi d’aglio con la buccia
• 1 mazzetto di rosmarino e alloro
• burro
• brodo vegetale
• farina
• olio
• sale

PROCEDIMENTO

Pestate le nocciole. Infarinate la carne. In una capiente casseruola fate scaldare cinque cucchiai d’olio con una noce di burro, il rosmarino e l’alloro legati con il filo, l’aglio con la buccia, pepe e sale. Dopo cinque minuti adagiatevi lo stinco e fatelo ben colorire. Eliminate l’aglio, aggiungete le nocciole, versate il vino e fate evaporare. Coprite e cuocete versando ogni tanto un po’ di brodo bollente fino a quando la carne comincia a staccarsi dall’osso, ci vorrà circa un’ora. Ritirate, lasciate riposare cinque minuti, passate lo stinco sul piatto da portata e servitelo a tavola con un purè di patate.

VINO CONSIGLIATO ED ABBINATO

CIRO' ROSATOIl classico vino della Calabria, il Cirò Rosato della cantina Iuzzolini, un vino rosato morbido e armonico con sfumature salmone e riflessi ciliegia; un vino calabrese dal profumo delicato, floreale con sentori di fiori e spezie, degno dei vini di Calabria più buoni. Prodotto da uve Gaglioppo il Cirò Rosato è uno dei vini calabresi più famosi e diffusi del territorio. Come i buoni vini della Calabria si accompagna bene con piatti a base di pesce, carni bianche e formaggi cremosi. Cirò Rosato: il Vino di Calabria!