Descrizione ricetta

Lo chiamano Gnocco fritto in Emilia Romagna, pizza fritta nelle zone dell'Umbria, zeppole o coccoli in Toscana, pasta fritta, crescentina o chisulèn ma nonostante i nomi diversi questo appetitoso piatto è preparato in tutta Italia.

La ricetta di questo sfizioso piatto è molto semplice, il gnocco fritto non è altro che pasta della pizza fritta che accompagna taglieri di salumi e formaggi per una cena o un aperitivo diverso dal solito.

Gnocco fritto

· Pronto in: 20 minuti + lievitazione

· Ingredienti per: 4

· Ricetta: molto facile

· Località: Italia, Emilia Romagna, Toscana

Ingredienti della ricetta

· 500 gr di farina 00

· 60 gr di strutto o 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

· 12 gr di lievito di birra fresco

· 300 ml di acqua tiepida

· 1 cucchiaino di sale

· 1 cucchiaino di zucchero

· Vino Rosso

1. Fate sciogliere in un bicchiere con metà dell'acqua tiepida a disposizione il lievito di birra fresco sbriciolato (o granulare secco in busta) e lo zucchero mescolando e lasciando riposare 5 minuti. Fate sciogliere in un bicchiere con il resto dell'acqua tiepida a disposizione il sale e mescolate.

2. In una capiente ciotola ( o in una macchina impastatrice con gancio per impasti) lavorate la farina con il composto di lievito (lievito +acqua e zucchero) il sale (acqua+sale) e strutto (o l'olio) mescolando fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e privo di grumi.

3. Mettete la pasta della pizza in una ciotola capiente leggermente spennellata di olio sul fondo e sigillate il contenitore con pellicola alimentare. Lasciate lievitare la pasta della pizza per almeno 3 ore in luogo lontano da correnti d'aria.

4. Quando l'impasto della pizza avrà raggiunto il doppio del volume iniziale dividetelo in 2 parti e stendetelo con mattarello su piano di lavoro infarinato fino ad ottenere uno strato di circa 4-5 mm.

5. Tagliate la pasta a rombi o quadrati e friggeteli in abbondante olio caldo ( o strutto) fino a farli dorare da entrambi i lati. Servite il gnocco fritto con un bel tagliere di formaggi e salumi misti, accompagnando con vino rosso o birra fresca.

Treccia di pan brioche alla Nutella

La treccia di pan brioche alla Nutella è un dolce soffice e goloso ottenuta dalla lavorazione di farina, latte, lievito, zucchero e uova.

Ottimo per la prima colazione, la merenda o come spezzafame durante la pausa caffè questo dolce saprà conquistarvi per il suo morbido impasto di pan brioche che racchiude un cuore cremoso di Nutella.

Treccia di pan brioche alla Nutella

· Pronto in: 3 ore

· Ingredienti per: 8

· Ricetta: molto facile

· Località: Italia

Ingredienti della ricetta

· 550 gr di farina 00

· 1 uovo intero + 1 tuorlo

· 180 ml di latte

· 80 gr di zucchero

· 25 gr di lievito di birra

· 100 gr di burro

Bevande consigliate

· Caffé Motta

· Spumante prosecco italiano millesimato blanc de blancs

Preparazione della ricetta

1. Sciogliete nel latte tiepido il lievito di birra fresco con un cucchiaino di zucchero, mescolate bene e lasciate riposare per 10 minuti.

Trascorso il tempo indicato mettete nel bicchiere di un mixer munito di gancio (o lavorate su un pino di lavoro infarinato) la farina, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e tagliato a cubetti, le uova e il latte con il lievito preparato in precedenza.

2. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e sufficientemente elastico.

Trasferite il composto in un contenitore ampio che dovrete coprire con pellicola alimentare e lasciatelo lievitare per 1 ora o 1 /2 fin quando l'impasto sarà raddoppiato di volume.

3. Trascorso il tempo indicato infarinate il piano di lavoro, stendete l'impasto in un rettangolo con spessore di ½ cm e su questo spalmate la Nutella ricordandovi di lasciare 2-3 cm di pasta libera ai bordi del rettangolo.

4. Iniziando dal lato più lungo avvolgete la pasta su se stessa ottenendo un rotolo trasferitelo su una placca rivestita con carta forno e tagliatelo con coltello affilato a metà nel senso della lunghezza lasciando 3-4 cm nella parte iniziale.

5. Separate le due parti del rotolo e intrecciatele fino a formare una bella treccia. Lasciate nuovamente lievitare la treccia di pasta brioche per 1 ora in luogo caldo e lontano da correnti d'aria, poi spennellatela tutta la superficie del dolce con latte o burro fuso ed infornate a 180 gradi per 25-30 minuti.

6. Sfornate la vostra treccia di pan brioche alla Nutella lasciatela raffreddare poi servitela con una spolverata di zucchero a velo.

Crepes con formaggio e noci

Ingredienti per 8 crepes

Farina 00 40 gr.
Olio extravergine di oliva Cassiano 2 cucchiaini
Latte 160 ml
Acqua 160 ml
Burro per ungere la pentola q.b.
Farina di grano saraceno 140 gr.
Uova 1 più 1 tuorlo
per il ripieno
gorgonzola piccante 200 gr.
Panna 100 ml
Noci sgusciate 50 gr.
Prezzemolo tritato un cucchiaio
Pepe q.b.
Noce moscata un pizzico

Preparazione

Le crepes con formaggio e noci sono delle deliziose crepes preparate con grano saraceno e riempite di un saporito e morbido ripieno di formaggio e noci tritate.
In questa ricetta le crepes di grano saraceno vengono farcite con un ripieno di gorgonzola piccante, reso cremoso dalla panna fresca, e arricchito con noci, prezzemolo e noce moscata.
Le crepes con formaggio e noci sono una preparazione molto sostanziosa e saporita, l'ideale da consumare come piatto unico accompagnandole con un'insalata verde, e da un buon vino rosato
Per preparare le crepes con formaggio e noci, iniziate preparando l’impasto delle crepe di grano saraceno, otterrete 8 crepes sottili. Preparate quindi il ripieno sciogliendo il gorgonzola piccante a fuoco dolce, aggiungete la panna per ottenere un composto cremoso, e togliete dal fuoco. Tritate le noci grossolanamente con un coltello o nel mixer, tenendone da parte qualcuna per guarnire il piatto .
Insaporite il ripieno con del pepe e una grattata di noce moscata , incorporate le noci tritate e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Iniziate quindi a scaldare la prima crepe sciogliendo un po’ di burro in una padellina antiaderente per crepes, fatela scaldare un minuto da un lato, giratela e versatevi un bel cucchiaio di composto di formaggio, spalmandolo su una metà.

Aggiungete del prezzemolo tritato e richiudete la crepe a metà, giratela per scaldarla bene sui due lati e poi riponetela sul piatto da portata e piegatela in quattro. Procedete così fino a finire tutte le crespelle di grano saraceno. Guarnite le crepes con il ripieno di formaggio avanzato, delle noci intere e un po’ di prezzemolo tritato. Servite le crepes al formaggio e noci bel calde, accompagnandole con dell’insalata verde.
Il tutto accompagnato da un buon vino rosato del Salento

Spaghetti con Speck e Zucchine

Questa pasta zucchine e speck è quanto di più semplice e veloce si possa immaginare, una di quelle ricette che ti salva da una giornata terribile....

Ingredienti per due persone

• Pasta con zucchine e speck 
• 200gr. Spaghetti F.lli Mascolo 
• Cipolla rossa 
• Speck alto Adige Premium1 3-4 fettine 
• Zucchine 2 
• 2 cucchiai olio d’oliva extravergine Caiati 
• Sale q.b. 
• Pepe neroq.b. 
• Parmiggiano reggiano Virgilio q.b. 
• Basilico

Procedimento per preparare la pasta zucchine e speck

Cominciate con il pulire la cipolla e affettatela a mezzelune molto sottili. Mettete la cipolla in una padella dai bordi alti ed aggiungete dell’olio d’oliva, per far soffriggere la cipolla.

Lasciate soffriggere la cipolla a fiamma dolce per un paio di minuti. Quando la cipolla comincia ad appassire, aggiungete le fettine di speck spezzettate con le mani e fatelo rosolare con la cipolla.

Spuntate le zucchine, lavatele e grattugiatele.

Aggiungete le zucchine allo speck, alzate la fiamma e fate saltare il tutto per un paio di minuti. Aggiungete qualche foglia di basilico e il sale.

Intanto cucinate la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura scolatela e trasferitela nella padella con il condimento (ricordate di non buttare mai l’acqua di cottura!) e mantecatela per un paio di minuti aggiungendo acqua di cottura all'occorrenza.

Servite la vostra pasta con zucchine e speck con una grattugiata di parmigiano e del pepe nero macinato al momento.

STROZZAPRETI CON 'NDUJA DI SPILINGA

Qui vi presento una ricetta semplice per un sugo alla 'nduja che renderà la pasta appetitosa e piccante e ottima da consumare sia d’inverno che d’estate: 
Pasta  con la 'nduja di Spilinga

Facile, veloce e buonissima, purché la 'nduja sia calabrese DOC.

Ingredienti: 
Dosi per 6 persone

- Olio extravergine d'oliva Vurdoj q.b
- Strozzapreti Garofalo 
- Nduja di Spilinga (dosi a piacere)
- 1 cipolla rossa di Tropea 

- 400 g di pomodori pelati 

Procedimento: 

Facile, veloce e buonissima, purché la 'nduja sia calabrese DOC.

In una padella antiaderente si scalda dell'olio d'oliva extra vergine e si aggiunge una cipolla rossa di Tropea, poi si lascia soffriggere a fuoco lento per qualche minuto. 
Quando la cipolla si è leggermente rosolata si aggiunge la 'nduja. La quantità è lasciata alla propria discrezione  perché più 'nduja si userà e più il sugo risulterà piccante. 

Si lascia rosolare la 'nduja per due minuti a fiamma bassa e dopo si aggiungono  dei pomodori pelati (un barattolo da 400 gr). Si alza la fiamma per 2 minuti, il tempo necessario per far evaporare l’acqua contenuta nei pomodori e si lascia cuocere il tutto per altri 7-10 minuti a fiamma media, affinché il sugo si ritiri un po' e si insaporisca. Ed ecco che il nostro sugo  è pronto per condire la pasta!  

Cuocere sempre la pasta “al dente” e poi farla saltare nella padella con il sugo, alla fine si passa sulla pasta una spolverata di parmigiano ed è pronta da portare in tavola!

Fonte: cucina calabrese

INSALATA DI ANGURIA E MOZZARELLA CON RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO MODENA IGP

Continua il nostro viaggio alla scoperta dei prodotti enogastronomici made in italy.
Oggi, abbiamo creato per voi una ricetta fresca ed estiva utilizzando una riduzione preparata con l'aceto Balsamico di Modena IGP.

Ingredienti:
250g di Mozzarella
250 di Anguria

Per la riduzione:
4 Cucchiai Zucchero di canna
125 cc di Aceto Balsamico di Modena IGP


Procedimento:
Tagliate a cubetti l'anguria e la mozzarella e lasciatela sgocciolare in due contenitori separati per circa 30 minuti  in frigorifero.

Preparate ora la riduzione: Versate in un pentolino lo zucchero e l'aceto balsamico Modena IGP, mescolate per far amalgamare il tutto e mettetelo sul fuoco a fiamma bassa (continuate a mescolare di tanto in tanto).
L'effetto glassa si ottiene dopo che l'aceto si è raffreddato, pertanto quando siete arrivati ad ottenere circa la metà del volume iniziale spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Togliete dal frigo la mozzarella e l'anguria, adagiatele su di un piatto e versatevi sopra a filo, con l'aiuto di un cucchiaio, la riduzione all'aceto balsamico di Modena IGP.

Ideale per essere gustata come antipasto o come fresco secondo.
Buon appetito!!!

CROSTATA ALLA RICOTTA CON ECCELLENZE (MANDORLE D'AVOLA E CIOCCOLATO MODICANO)

Oggi per voi abbiamo voluto creare una meravigliosa crostata, utilizzando alcune delle eccellenze gastronomiche made in Italy più conosciute al mondo: Le mandorle D'avola e il cioccolato Modicano.

Ingredienti per la frolla:
-175 g farina per frolle Casillo
(https://www.initalyfood.com/farina-italiana-semola/farina-frolle-crostate-biscotti)
- 125 g di zucchero di canna
-125 g di burro a temperatura ambiente
-1 uovo intero
-1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
- scorza di limone grattugiato

Ingredienti per la farcitura:
-350 g di ricotta
- 2 uova
- 50 g di cioccolato puro Modicano al 65%
( https://www.initalyfood.com/cioccolato-artigianale/cioccolato-modica-fondente-65 )
- 50 grammi di mandorle d'Avola macinate grossolanamente
- 60 grammi di zucchero di canna
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di cannella

Procedimento per la frolla.
Mettete il burro in una terrina capiente unite lo zucchero di canna e impastatelo servendovi dell'aiuto di una forchetta.
Unite ora la farina,l'uovo e il tuorlo, il sale, il lievito per dolci e la scorza di limone grattugiato e impastate il tutto con le mani, energicamente.

Formate con l'impasto una pallina, avvolgetela in un foglio da carta forno e riponetela per 20 minuti in frigo.

Procedimento per la farcitura.
In una terrina unire alla ricotta lo zucchero, le uova, la vanillina e la cannella. Impastate il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Unite per ultimo il cioccolato modicano macinato grossolanamente.

Togliete l'impasto della frolla dal frigo, tagliatene un piccolo pezzo e mettetelo da parte (vi servirà per i bordi della crostata). 
Mettete il pezzo di frolla su un pezzo di carta da forno e stendetelo con l'aiuto di un mattarello fino a formare un cerchio con un diametro pari alla tortiera che userete. 
Riponete quindi la base con la carta forno nella tortiera. Prendete l'impasto della pasta frolla precedentemente conservato e provvedete a creare i bordi della crostata. Bucate con una forchetta la base della crostata.

Versate nella teglia la crema alla ricotta e stendetela in maniera uniforme sulla base.
Infornate per 35 minuti a 180° C.

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