risottata di radicchio e pancetta

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-2 cespi di radicchio
-70 grammi di pancetta affumicata
-240 grammi di riso
-brodo vegetale
-scalogno
-olio d'oliva extra vergine
-sale q.b
-aceto balsamico

In una pentola far rosolare lo scalogno con un filo d'olio d'oliva.
Quando sarà leggermente imbiondito, aggiungere 50 grammi di pancetta e il radicchio precedentemente tagliato a striscioline (tenetene da parte una manciata che servirà per la guarnizione).
Scottato il tutto, aggiungere il riso e ricoprirlo con il brodo vegetale ed il sale.
Nel frattempo potete iniziare a preparare la guarnizione...
In una padella calda aggiungere la pancetta restante fino a renderla croccante,una volta cotta metterla in un piatto e nella stessa padella aggiungere il radicchio restante e un goccio d'aceto balsamico e farlo appassire.
A cottura del riso ultimato, inpiattare servendo il risotto ricoperto da un cucchiaio di pancetta tostata ed un cucchiaio di radicchio con aceto.