-350g di riso
-300 g di zucca mantovana
-1/2 bicchiere di vino bianco
-50g di burro
-50g di grana padano
-brodo vegetale
-sale
-pepe
-prezzemolo per decorare
Mondate la zucca, togliete i semi e i filamenti poi tagliatela a piccoli pezzetti. Mettetela nel mixer con il vino riducendola in poltiglia.
Affettate la cipolla e fatela diventare trasparente nel burro. Unite il frullato, alzate la fiamma e rimestate per qualche istante. Aggiungete il riso e fate addensare, sempre mescolando. Portate a cottura bagnando con il brodo, un mestolo per volta non appena viene assorbito il precedente, e regolate di sale.
Tagliate l’emmental a lamelle sottili e unitele al riso qualche minuto prima di spegnere la fiamma. Servite con una spruzzata di pepe.
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