Pizza di scarola ignorante

INGREDIENTI PER 4 IGNORANTI

-500 G di farina 00

-250g di scarola riccia (ogni riccio un capriccio)

-15g di lievito di birra

-50 g di olive nere

-50 g di uvetta passa

-50 g di pinoli

-30 g di capperi

-olio extravergine

-sale

-pepe

-1 spicchio d'aglio

Preparazione:

Setacciate la farina e disponetela a fontana. Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e versatelo al centro della fontana. Unite il sale e 4 cucchiai d’olio. Impastate energicamente. Coprite con un panno e fate lievitare al riparo delle correnti per almeno 1 ora.(al caldo)

Nel frattempo preparate il ripieno: pulite la scarola e scottatela velocemente in poca acqua salata. Scolatela e strizzatela leggermente.

Fate rosolare 1 spicchio d’aglio in un tegame con qualche cucchiaio d’olio. Unite la scarola, le olive, i capperi,uva passa,pinoli e fate rosolare, aggiustando di sale e di pepe.

Riprendete ora l’impasto e dividetelo in due panetti: lavorate con un matterello in modo da ottenere due sfoglie.

Ungete una teglia o foderatela di carta da forno, e disponeteci una sfoglia di pasta. Distribuite la farcitura di scarola, coprite con l'altra sfoglia e fate aderire bene i bordi, ripiegandoli verso l’interno.

Coprite la pizza e fatela lievitare ancora per un’ora.

Preparate un’emulsione con due cucchiai d’olio e altrettanta acqua e spennellatela sulla superficie della pizza.

Cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.

Per una migliore lievitazione, potete far riposare la teglia con la pizza nel forno spento, precedentemente riscaldato.
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