Polpettine di ricotta e speck

Protagonista di paste e risotti, lo speck è ideale in questa stagione e dà molto sapore ai tuoi piatti      

Ingredienti

500 g di ricotta
80 g di grana padano grattugiato
1 uovo
farina
1/2 scalogno
50 g di speck a fettine
2 rametti di timo
1 cespo di lattuga
30 g di pinoli
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tosta in una padella antiaderente i pinoli, senza aggiunge grassi e sgocciolali. Tritatene la metà. Metti le fettine di speck in un solo strato nella stessa padella unta con un filo d'olio e rosolale 1-2 minuti per lato, in modo che risultino croccanti. Sgocciolale su carta da cucina, lasciale raffreddare e sbriciolale con le mani. Fai stufare lo scalogno tritato nel fondo di cottura dello speck. Sfoglia il cespo di lattuga e dividi a metà le foglie più grandi. Lavale e asciugale con la centrifuga per insalata.



Trasferisci la ricotta in una ciotola e unisci lo speck, i pinoli tritati, lo scalogno, l'uovo, il grana padano, le foglie di timo, sale e pepe. Mescola, in modo da ottenere un composto ben omogeneo. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungi poco pangrattato.