la pasta rosa

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-400 grammi di barbabietola precotta
-100 grammi di pancetta affumicata
-panna da cucina
-cipolla
-olio d'oliva
-vino bianco
-sale qb
-280grammi di pasta

In una padella far soffriggere la cipolla con un filo d'olio aggiungere poi la pancetta e farla cuocere per qualche minuto.Aggiungere un goccio di vino bianco e finire la cottura della pancetta quando sarà croccante.
Nel frattempo, tagliare la barbabietola a pezzettini e frullarla insieme ad un mestolo d'acqua di cottura, nel frullatore ad immersione.
Unire la barbabietola alla pancetta insieme ad un altro mestolo di acqua di cottura,amalgamare il tutto per qualche minuto sul fuoco e una volta aggiunta la panna insieme al sale e pepe il gioco è fatto.
Scolare la pasta al dente e risottare insieme al condimento e se necessario un ulteriore mestolo di acqua di cottura.

Gira tutta la cena ignorante...(pollo con peperoni e radicchio)

INGREDIENTI X 2 (IGNORANTI)

-2 fusi di pollo
-2 peperoni
-un radicchio
-olio
-sale q.b
-rosmarino q.b
-pepe q.b

Per il pollo:

In una padella mettere il pollo con la pelle verso l'alto e cospargere di sale e rosmarino,dopo 2/3 minuti girare il pollo e lasciare dorare per altri 2/3 minuti.
Sigillato il tutto, girare nuovamente il pollo coprire la padella e lasciarlo cuocere 15 minuti per lato.

Per i peperoni:

Tagliare i peperoni a pezzetti e metterli in padella con un filo d'olio caldo  e sale e completare la cottura coperti girandoli ogni tanto.

Per il radicchio:

Tagliare il radicchio in 4/4 e porlo su di una bistecchiera calda e girarlo fino a che ogni lato non sarà cotto:condirlo con un filo d'olio,sale e pepe

Assemblare il piatto..

risottata di radicchio e pancetta

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-2 cespi di radicchio
-70 grammi di pancetta affumicata
-240 grammi di riso
-brodo vegetale
-scalogno
-olio d'oliva extra vergine
-sale q.b
-aceto balsamico

In una pentola far rosolare lo scalogno con un filo d'olio d'oliva.
Quando sarà leggermente imbiondito, aggiungere 50 grammi di pancetta e il radicchio precedentemente tagliato a striscioline (tenetene da parte una manciata che servirà per la guarnizione).
Scottato il tutto, aggiungere il riso e ricoprirlo con il brodo vegetale ed il sale.
Nel frattempo potete iniziare a preparare la guarnizione...
In una padella calda aggiungere la pancetta restante fino a renderla croccante,una volta cotta metterla in un piatto e nella stessa padella aggiungere il radicchio restante e un goccio d'aceto balsamico e farlo appassire.
A cottura del riso ultimato, inpiattare servendo il risotto ricoperto da un cucchiaio di pancetta tostata ed un cucchiaio di radicchio con aceto.

raffaello è ignorante ma fa una torta buonissima

INGREDIENTI X TORTIERA DA 26 CM:

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:
6 uova
6 cucchiai di acqua
250 gr di zucchero
300 gr di farina
1 bustina di lievito


Ingredienti Crema raffaello
200 gr di cioccolato bianco
250 gr di ricotta
100 ml di latte condensato

250 ml di panna fresca
50 gr di farina di cocco
50 gr di mandorle


Ingredienti Bagna al cocco
150 gr di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di farina di cocco
1 cucchiaio di liquore al cocco

Procedimento per preparare il pan di spagna
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare gli albumi a neve.A parte, montare i 6 tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente.Mescolare e aggiungere lo zucchero sbattendo il tutto a velocità massima finchè il composto non risulti spumoso.
Unire lentamente la farina a pioggia e la bustina di lievito alle uova cercando di non smontare il composto
Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto con un cucchiaio di legno.
Imburrare una tortiera da 26 cm e spolverizzatela con della farina e versare il composto del pan di spagna all’interno
Infornare il pan di spagna nel forno già caldo a 180° e cuocere per 30 minuti circa.

Nel frattempo preparare la crema raffaello.
Sciogliere cioccolato bianco a bagno maria, In una ciotola lavorare la ricotta con il latte condensato e aggiungere il cioccolato bianco fuso ormai freddo, farina di cocco e le mandorle tritate.
In ultimo aggiungere la panna fresca montata e incorporarla delicatamente alla crema, otterrete così la vostra crema raffaello.
Una volta raffreddato, il pan di spagna, tagliarlo in 2 dischi orizzontali.
Preparare la bagna facendo bollire 150 ml di acqua con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di farina di cocco e un cucchiaio di liquore al cocco e con essa bagnare i dischi di pan di spagna.
Stendere la metà della crema raffaello su uno dei dischi, coprire con l’altro strato ed esercitare una leggera pressione in modo da rendere la farcia omogenea su tutta la superficie della torta.
Ricoprire i bordi e la superficie della torta raffaello con la restante crema e spolverizzare con la farina di cocco

strufoli ignoranti

INGREDIENTI PER 40 STRUFOLI

-400 grammi di farina
-40 grammi di zucchero
-1/2 bicchierino di limoncello
-60 grammi di burro
-1/2scorza di arance grattugiate
-1 pizzico di sale
-1/2scorza di limone grattugiato
-codette colorate
-miele millefiori
-arance candite
-cedro candito
-olio di semi


Mettete la farina in una ciotola o su un piano nella classica forma a fontana e aggiungete al centro le uova, il burro, lo zucchero , il liquore , la scorza grattugiata del limone e dell'arancia ed un pizzico di sale.Impastate molto bene e, una volta ottenuto un composto omogeneo e abbastanza compatto, dategli la forma di una palla e lasciatelo riposare per almeno mezz'ora ricoperto da un canovaccio pulito. Trascorsa la mezz'ora, lavorate l’impasto ancora per qualche minuto e dividetelo in tanti bastoncelli spessi meno di un dito, rullandoli su un piano leggermente infarinato .A questo punto, tagliate i bastoncini a piccoli pezzettini e disponeteli su un telo, facendo attenzione a non sovrapporli . Una volta pronti, mettete l’olio in una padella e friggete i vostri struffoli un po’ alla volta : prelevateli gonfi e dorati ma non particolarmente coloriti per evitare che si possano bruciare, quindi sgocciolateli e fateli raffreddare su carta assorbente da cucina .Fate asciugare per bene i vostri struffoli e nel frattempo sciogliete il miele dolcemente in una pentola abbastanza capiente.Quando il miele si sarà liquefatto, spegnete il fuoco e aggiungete gli struffoli nel tegame, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versate quindi metà della codetta e della frutta candita nella pentola, mescolando ancora il tutto;quindi prendete un piatto da portata e distribuite gli struffoli a monticello oppure mettete al centro del piatto un barattolo di vetro vuoto e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella. A miele ancora caldo, prendete la restante codetta e frutta candita e cospargetela sugli struffoli, in modo da ottenere un effetto estetico gradevole. Se avete optato per la forma a ciambella, non appena il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli. Se volete ottenere degli struffoli più gonfi, potete aggiungere all’impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci, avendo cura, però, di lasciare riposare l’impasto per almeno due ore.

piccole lingue ignoranti con zucchine e gamberetti

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-350 grammi di zucchine
-250 grammi di gamberetti
-3 zucchine
-10 pomodori pachino
-vino bianco
-2 spicchi d'aglio
-olio extravergine d'oliva
-prezzemolo


Sminuzzate 2 spicchi d'aglio in una padella capiente e quando sarà leggermente imbiondito aggiungete i pomodorini tagliati precedentemente a spicchi.
Lavare e tagliare le zucchine a listarelle e aggiungerle in padella,dopo circa 5-6 minuti aggiungete i gamberetti.
Dopo circa 3-4 minuti sfumare con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Fate cuocere la pasta e scolatela un paio di minuti prima della cottura e fatela insaporire insieme al condimento in padella et volià......

ma nel deserto ci sono rose?...ahaha che ignorante

INGREDIENTI X 40 BISCOTTI (IGNORANTI)

-200 gr di zucchero semolato
-300 gr di farina setacciata
-1 bustina di lievito per dolci
-50 gr di mandorle tritate
-100 gr di gocce di cioccolato fondente
-3 uova
-Corn Flakes (q.b.)

Procedimento
sbattete le uova con lo zucchero, incorporate le gocce di cioccolato e le mandorle e mescolate
adesso aggiungete la farina e il lievito e amalgamate bene
inumiditevi le mani e fate delle palline, passatele nei corn flakes e poneteli su una teglia coperta da carta forno
infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti

io e la mia torta ignorante (come auto celebrarsi)...

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-300 grammi di biscotti tipo ...digestive
-230 grammi di burro
-2 cucchiai di farina di cocco
-3 uova
-5 cucchiai di zucchero
-200 millilitri di panna
-500 grammi di mascarpone
-una tazzina di caffè
-cacao in polvere
-10 grammi di colla di pesce

Per la base sotto:
In una ciotola sbriciolare 200 grammi di biscotti (io mi sono aiutata con una tazza per far peso) e unirli poi al burro che avrete precedentemente fuso sul fuoco e girare bene in modo da amalgamare il tutto (io direi impappare).
Versare in uno stampo a cerniera (26 cm) e pressando il composto formare la base che andrà poi messa in congelatore.

Per la seconda base:
In una ciotola sbriciolare 100 grammi di biscotti (io mi sono aiutata con una tazza per far peso) e unirli poi al burro e a 2 cucchiai di farina di cocco che avrete precedentemente fuso sul fuoco e girare bene in modo da amalgamare il tutto (io direi impappare).
Versare in uno stampo a cerniera (24 cm) e pressando il composto formare la base che andrà poi messa in congelatore.

Per la crema:

Separare i tuorli dagli albumi,montare gli albumi a neve (aggiungete un pizzico di sale per aiutarvi) mentre unire i tuorli con i 5 cucchiai di zucchero e amalgamare il tutto.
Insieme ai rossi d'uovo con lo zucchero aggiungere il mascarpone e amalgamare con le fruste elettriche.
Una volta amalgamato aggiungere la panna ed amalgamare bene con un mestolo da sotto a sopra lentamente in modo da nn smontare la panna.allo stesso modo aggiungere gli albumi montati.

Mettere a bagno la colla di pesce appena si è ammorbidita metterla in un pentolino con 4/5 cucchiaia di acqua e farla sciogliere a bagno maria , aggiungerla alla crema e mescolare bene.

Assemblaggio:

Sulla prima base (26 cm) versare metà della crema,aggiungere poi la seconda base (24 cm) e finire con la crema restante arricchita però da una tazzina di caffè (risulterà quindi bicolore).

A questo punto lasciarla in congelatore per almeno 2 ore.

Per servire la torta:

Dopo aver sagomato la scritta che mi celebrava(ahahaha), ho preso la torta dal congelatore e ve la ho appoggiata sopra...è bastato poi spolverizzarla con cacao in maniera uniforme e rimuovere la scritta in carta...

Il gioco è fatto...

peppa pig alle terme ignoranti...

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)


-500 grammi di maialino
-2 rametti di rosmarino
-2 spicchi d'aglio
-salvia
-vino bianco
-200 grammi di patate
-sale q.b

Inserire nel coccio la carne,salvia,rosmarino,aglio e sale e infornarlo per circa un'oretta a 180°.
Trascorsa un oretta aggiungere le patate tagliate a cubetti e il vino bianco e completare la cottura in forno per altri 30 minuti circa.
Non è necessari l'aggiunta di olio, perchè il tutto si cuocerà con il grasso della carne stessa.
A voi....

caponata ignorante a modo mio

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-1 chilo di melanzane
-passata di pomodoro
-uva sultanina qb
-pinoli qb
-olio di semi
-1cipolla
-sale q.b
-1/2 bicchiere d'aceto
-2 cucchiai di zucchero
-olio d'oliva

Prima di tutti versate in una padella abbondante olio di semi e una volta caldo tuffatevi le melanzane precedentemente tagliate a cubetti.
Una volta dorate, togliete e mettetele in una ciotola con carta assorbente.
In una pentola, soffriggere leggermente la cipolla con pochissimo olio d'oliva (le melanzane nonostante la carta assorbenti tendono a rimanere unte),aggiungete i pinoli e l'uva sultanina ed infine la passata di pomodoro.
Mettete 2 bicchieri d'acqua e fare restringere il sugo sul fuoco, a questo punto unitevi le melanzane il bicchiere d'aceto e lo zucchero e fate evaporare per circa 10 minuti.

muffin ignoranti al pesto di rucola

INGREDIENTI X 12 MUFFIN (X 12 IGNORANTI)

200 gr di farina
20 gr di pecorino
1 bustina di lievito istantaneo
200 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
80 gr di pesto di rucola (vedi ricetta mezzi paccheri)
1 cucchiaino di sale
150 gr di provola
20 gr di pinoli

Mescolare la farina, il pecorino e il lievito e aggiungere il formaggio tagliato a cubetti.In una ciotola a parte mescolare il pesto, il latte e le uova, l’olio e il sale.Unire i due composti amalgamare bene i vari ingredienti.Mettete i pirottini di carta negli stampi da muffin di alluminio e riempire con il composto per 3/4.Aggiungere i pinoli.Infornare i Muffin al pesto di rucola in forno caldo a 180° e cuocere per circa 20 minuti.

NB: si possono guarnire con una spuma di salmone o dei pomodorini

la ripassata di puntarelle ignoranti (una milanese a roma)

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-500 grammi di puntarelle
-aglio
-olio extravergine d'oliva
-peperoncino

Mettere l’olio in una padella antiaderente con tanti peperoncini sbriciolati e l’aglio sbucciato e tagliato a metà nel senso della lunghezza. Far colorire bene e poi togliere l’aglio e mettere le puntarelle pulite. Far rosolare a fuoco vivace x circa una decina di minuti girando spesso con un cucchiaio di legno, poi aggiungere le alici con un pochino del loro olio. Far insaporire per altri 5 minuti e sono pronte.

a....matriciana ignorante (una milanese a roma)

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-400 grammi di rigatoni
-100 grammi di guanciale
-peperoncino
-500 grammi di pelati
-mezzo bicchiere di vino bianco
-un cucchiaio di aceto
-sale
-.olio extravergine d'oliva (io ho usato l'olio extravergine del Vurdoj)
-cipolla


Mettete sul fuoco una pentola d’acqua e portate a ebollizione. Nel frattempo, scaldate una padella (se l’avete di ferro, usatela) con un filo d’olio e cipolla e aggiungete il guanciale tagliato a rettangoli non troppo fini, cuocendo a fuoco basso fin quando il grasso non diventa trasparente; unite anche il pezzetto di peperoncino e sfumate con il mix di aceto e vino, facendo quindi evaporare. Togliete una parte del guanciale e mantenetela al caldo.
Quando l’acqua bolle, buttate la pasta, e aggiungete il pomodoro nella padella con il guanciale, facendo cuocere tutto per 10 minuti e regolando di sale se necessario. Scolate la pasta e saltatela brevemente in padella, e impiattate, finendo con il guanciale tenuto da parte (a me piace che crocchi un po').
Io non amo i formaggi ma d'obbligo ci starebbe il pecorino grattuggiato....

buco l'osso con il risotto ignorante

INGREDIENTI PER 4 (IGNORANTI)


-4 Ossibuchi Di Vitello
-Burro
-Farina
-Sale
-Pepe
-1/2 Bic. Vino Bianco
1 Cipolla
-350 grammi di riso carnaroli
-2 Dadi
-1/2 Limone (scorza)
-Prezzemolo
-1 Bustina Zafferano



Preparazione degli ossibuchi: Infarinare gli ossibuchi e fateli soffriggere in un tegame che li possa contenere tutti di misura; a doratura ottenuta spruzzarli con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
A questo punto aggiungere acqua q. b. a coprirli e 1/2 dado, e farli cuocere a fuoco medio per ca. 1 h.
Nel frattempo preparare il risotto: Far soffriggere la cipolla affettata al velo in una abbondante noce di burro, versare poi il riso, farlo tostare per un minuto nel burro, sfumarlo con un pochino di vino bianco, e poi cuocerlo aggiungendo mano a mano il brodo fatto con i dadi avanzati (1 e 1/2).
A cottura ultimata aggiungere 1 bustina di zafferano ed una noce di burro al risotto.
Per gli ossibuchi, aggiungere nel tegame un battuto ottenuto con scorza di limone e prezzemolo.
Servire il riso cosparso di sughetto degli ossibuchi e l'ossobuco insieme tutto ben caldo.

pure il polpo è ignorante

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-500 grammi di polipo
-pepe in grani
-cipolla
-aglio
-alloro
-aceto
-prezzemolo
-1chilo di patate
-500 millilitri latte
-sale
-50 grammi di burro
-noce moscata

Per il polipo:


Per preparare l'insalata tiepida di polponiziate mettendo sul fuoco una pentola capace con al suo interno dell'acqua cipolla,aglio, l’alloro, il ginepro, l’aceto e il sale , portate quindi a bollore.
Se il polpo da voi acquistato non è stato pulito, dovrete farlo voi, aprendo la sacca lateralmente e svuotandola. Utilizzando delle forbici o un coltellino dalla punta affilata, togliete gli occhi e il dente (IO L'ACQUISTO SOLITAMENTE PULIT) lavate il polipo molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia, specialmente tra le ventose dei tentacoli. Non appena l’acqua con gli aromi bollirà, tenendo il polpo dalla testa, immergete e togliete i suoi tentacoli dall’acqua bollente per 3 o 4 volte, affinché si arriccino e si ammorbidiscano.
Immergete poi completamente il polpo e, abbassando il fuoco al minimo, e coprendo con un coperchio la pentola, lasciatelo cuocere per circa 40 minuti (500 GRAMMI 40 MINUTI).
A cottura avvenuta, tramite una pinza, togliete il polpo dalla pentola, e ponetelo su di un tagliere e separate la testa dai tentacoli.

Per il purè

Tagliate il burro a cubetti e fatelo ammorbidire fuori dal frigorifero.
Lessate le patate tagliate a pezzi in abbondante acqua salata. Schiacciatele bene con un passapatate e amalgamatele al burro con l’aiuto di una frusta.
Mettete a cuocere a fuoco basso, aggiungete il latte precedentemente scaldato (deve essere tiepido) e mescolate bene con un mestolo di legno. Dopo circa 10 minuti, togliete dal fuoco e insaporite con un pizzico di sale e, a piacere, noce moscata o pepe.

Per assemblare il piatto con una sacca a poche mettere il purè a specchio sul piatto e adagiarvi quindi il polipo.

Versare un filo d'olio extravergine e prezzemolo sminuzzato.

purpette e.....caserecce ignoranti

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

PER LE PURPETTE:

-500 grammi di carne macinata( 250 grammi di carne di manzo,250 grammi di carne di maiale ) ca di salaon un po'di pasta di salme tutto risultera' più ciccoso ma saporito
-3 uova fresche intere
-1 spicchio d'aglio, Prezzemolo

-Sale
-2 cucchiai di olio extravergine di oliva
-4 cucchiai di latte fresco
-50 grammi di Parmigiano grattugiato
-Pane grattugiato (quanto basta)

-prezzemolo

-passata di pomodoro

-1 punta di concentrato di pomodoro

-scalogno

-basilico

-500 grammi di caserecce

Mettete la carne macinata in un contenitore e aggiungete gli albumi e i tuorli di 3 uova fresche poi aggiungete 1 spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati finemente sminuzzateli con la mezzaluna, però prima togliete la parte centrale dell'aglio " indigesta") aggiungete il sale,l'olio e il latte, quindi amalgamate bene e aggiungete il parmigiano grattugiato e infine un pò di pane grattugiato quanto basta affinchè l'impasto sia abbastanza solido.
Adesso con le mani preparate delle palline con la carne,( le polpette generalmente hanno un diametro di 2/3 centimetri)e passatele una ad una nel pane grattugiato.
In un tegame iniziate la preparazione del soffritto mettendo 3 cucchiai di olio d'oliva e lo scalogno sminuzzato,quando lo scalogno sarà appassita e avrà assunto un bel colore leggermente dorato, aggiungete un pò di concentrato di pomodoro e fate rosolare ancora per un minuto, quindi unite i pomodori pelati (dopo averli frullati) e aggiustate di sale.
Fate iniziare la cottura a fiamma media, quando il sugo comincia a bollire mettete le polpette e fate continuare la cottura per altri
15/20 minuti girando di tanto in tanto, alcuni minuti prima di spegnere aggiungete il basilico spezzettato con le mani.Riempite una pentola alta con acqua, fino a tre quarti della sua altezza, e aggiungere il sale.
( il sale rallenta il tempo di ebollizione dell'acqua, per questo motivo si può decidere di salare l'acqua prima di buttare la pasta ).
Usare circa 1-2 litri di acqua per ogni 100 grammi di pasta e circa 8-12 grammi di sale per ogni litro di acqua.Chi ha esperienza sà dosare esattamente il sale con il palmo della mano.
Quando l'acqua comincia a bollire versate le caserecce.
necessario per la cottura varierà un pochino ma 8/10 minuti è il tempo di cottura medio.
Quando saranno cotte scolatele e impiattate versando un pò di sugo sulla pasta e aggiungendo le polpette
a piacere, alla fine spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato.
Il piatto è pronto, buon appetito!

risotto con radicchio ignorante e taleggio ....pure

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)


-120 grammi di radicchio rosso (peso al netto degli scarti)
-120 g di taleggio
-1/1,5 l di brodo vegetale
-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
-1 scalogno
-240 g di riso
-100 ml di vino bianco secco
-pepe nero macinato al momento
-sale qb

-arancio

Pulire il radicchio scartando le foglie più esterne e affettarlo grossolanamente. Lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Tritarlo grossolanamente con un grande coltello su un tagliere.Togliere la crosta dal Taleggio e ridurlo a piccoli pezzettini.Scaldare il brodo.In una pentola da minestra mettere l'olio e tritare lo scalogno molto finemente. Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa.Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto.Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente.Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il radicchio, tenendone da parte qualche foglia per decorare.Mescolare continuamente fino a fine cottura.Mantecare con il Taleggio a pezzi, una grattugiata di pepe, un mestolo di brodo. Regolare di sale.Spegnere il fuoco e tenere coperto per un paio di minuti.Servire decorando con riccioli d'arancio.

strudel di mele ignoranti

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI):

X LA SFOGLIA
-250 gr di farina bianca
-1 pizzico di sale
-150 cc acqua tiepida
-20 gr di olio di semi (di mais)
-30 gr di farina bianca (per infarinare la tovaglia)
-5 gr di olio di semi (per ungere il panetto di pasta lavorata)

X IL RIPIENO
-1,5 kg di mele renette oppure mele a buccia gialla o giallo-rossa
-2 cucchiai di rum
-60 gr di uva sultanina
-120 gr di zucchero
-100 gr di pangrattato
-60 gr di burro
-1 limone
-un cucchiaio di cannella in polvere
-6 cucchiai di marmellata di albicocche
-zucchero a velo

LA SFOGLIA

Setacciare la farina per darle aria, metterla in una terrina, aggiungere un pizzico di sale, fare nel mezzo una fossetta e versare l’olio di semi(migliore rispetto all’olio normale, poiché inodore, e migliore rispetto al burro, poiché rende l’impasto liscio ed elastico, permettendoci una tiratura sottile senza mai rompersi), e infine versare lentamente l’acqua tiepida (mi raccomando 35° circa, infatti se l’impasto mantiene questa temperatura, la tiratura della sfoglia risulta molto più facile)
LAVORAZIONE DELLA SFOGLIA

Mescolare l’impasto sollevando con un coltello la farina, unendola all’olio e all’acqua. Continuare a sollevare l’impasto senza girare, finché si formerà una pastella molle; lavorarla poi con le dita (non con le mani), per circa 20 minuti.
Quando la pasta non appiccicherà più, infarinare il piano di lavoro e cominciare a lavorare l’impasto (come si fa per il pane); gettandolo spesso con violenza sul ripiano. La pasta deve diventare bella liscia e non deve attaccare alla tavola.
A questo punto si puo’ fare riposare la pasta per 30 minuti, riponendola al centro di una grande carta oliata oppure di una tovaglia, precedentemente infarinata. E’ importante ungere la palla con l’olio e ricoprirla con una scodella riscaldata (versare all’interno della scodella dell’acqua bollente, attendere un po’, gettarla e asciugarla prima di coprire l’impasto).
(Mentre l’impasto riposa accendere il forno a 180° e cominciare a preparare il ripieno)
Dopo averla fatta riposare cominciare a tirarla con le mani, sopra la tovaglia infarinata, dando una forma rettangolare, lunga e stretta. Stenderla facendo strisciare il dorso delle mani infarinate tra la sfoglia e la tovaglia, partendo dal centro verso i bordi, facendo diventare la sfoglia sottilissima come carta (attenzione a non romperla).
Una volta stesa tagliare via l’orlo, che resta più spesso, e cominciare a disporre il ripieno sulla pasta, rincalzando i bordi di qualche centimetro, sopra il ripieno (lo strudel dovrà risultare, una volta arrotolato, non più lungo di 45 cm). Sollevare delicatamente il bordo della tovaglia e arrotolare la sfoglia senza toccarla con le mani, infine afferrate la tovaglia per le estremità, sollevatela e fate scivolare lo strudel sulla teglia del forno, protetta da un foglio di carta forno.

IL RIPIENO
Mentre l’impasto riposa, mettere a bagno l’uvetta in acqua calda. Rosolare il pangrattato nel burro precedentemente sciolto in padella.
Togliere i torsoli alle mele, sbucciarle e affettarle non troppo sottili; metterle in una ciotola e aggiungere 60 gr di zucchero, 2 cucchiai di rum e succo di limone, per impedirne l’ossidazione, mescolare e lasciare riposare. Grattugiare la scorza del limone, evitando di grattugiare il bianco interno. Asciugare l’uvetta.
Una volta stesa la sfoglia, spargere su di essa, nel seguente ordine: pangrattato, mele (senza il liquido), zucchero (60 gr), marmellata di albicocche, cannella, limone e uvetta.
Cominciare ad arrotolare come spiegato nella lavorazione della sfoglia.
Infornare a 180° per 45 minuti; servire tiepido.

LA COTTURA
Il forno va acceso quando inizia il riposo di 30 minuti della pasta, impostando il termostato a 180°. Lo strudel va infornato diritto, al massimo a ferro di cavallo, facendo attenzione a non romperlo durante la manovra.

La durata della cottura varia dai 45 ai 60 minuti a seconda del ripieno. Tiratelo fuori quando sarà ben colorito, e a metà cottura, spennellatelo con una emulsione di acqua e sale.
Servire tiepido, magari con una spolveratina di zucchero a velo.

pizza ignorante farcita con nduja e marmellata di cipolle

INGREDIENTI PER X IGNORANTI (PERCHE' IL SABATO CHI ARRIVA è SEMPRE BEN ACCETTO):

-500 grammi di farina
-5 chucchiai si olio extravergine d'oliva
-25 grammi di lievito di birra
-un chucchiaio di zucchero
-sale q.b
-acqua

PER L'IMPASSTO
Sbriciolare il lievito in 100 grammi di acqua tiepida con lo zucchero e lasciarlo attivare per circa 5 minuti.Disporre la farina sulla spianatoia (il tavolo di casa va benissimo) e versare al centro il lievito sciolto, l’olio, e un pizzico di sale fino.
Impastare a mano per circa 15, unendo l’acqua necessaria per ottenere una pasta omogenea e ben lavorata.
Mettere il panetto impastato in un recipiente, inciderlo a croce, spennellare la superficie con pochissimo olio, coprirlo e farlo lievitare nel forno appena intiepidito.Dopo circa 2 ore la pasta avrà raddoppiato il suo volume.Lavorare la pasta sulla spianatoia infarinata e dividerla in quattro parti uguali.Spianare con il mattarello per ottenere dei dischi sottili secondo il vostro gusto e disporli nelle teglie leggermente unte d’olio.

CONDIMENTO...

Io l'ho condita con salsa di pomodoro, nduja e marmellata di cipolle (non amo la mozzarella), ma per gli amanti della vera pizza ...qualche fettina di mozzarella e il gioco è fatto.

infornare per 15 minuti a 180 gradi

marmellata ignorante di cipolle di tropea

INGREDIENTI,m

-1,2 grammi di cipolle di tropea
-200 grammi di aceto di mele
-250 grammi di zucchero bianco
-250 grammi di zucchero di canna







Preparate i fazzoletti!!!


Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà ed eliminare la parte interna se vere..
Mettere le cipolle in una ciotola aggiungendo l'aceto, mescolare e lasciare riposare per circa 4 ore coprendo la ciotola con un canovaccio.(ogni ora girare con un cucchiaio).
Aggiungere sia lo zucchero bianco che quello di canna mescolare e lasciare riposare per altre 4 ore (ogni ora girare con un cucchiaio).
Fatto questo mettere le cipolle in una pentola d'acciaio e farle cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto per circa 30-40 minuti (la consistenza dovrà essere fluida e non acquosa)
Appena è pronta metterla nei vasi ben puliti, chiuderli con capsule nuove e ribaltare i vasetti in modo che avvenga il processo di autosterilizzazione.
Lasciarli capovolti finché non si saranno raffreddati. Quando si ribaltano dovranno aver formato il vuoto. Se così non fosse procedere con la sterilizzazione in pentola.
Avvolgere i vasi con degli stracci puliti, metterli in una capace pentola in modo che non si muovano ed unire acqua fredda fino ad averne almeno una decina di centimetri sopra i vasi. Mettere sul fuoco e far bollire per 30 minuti calcolati da quando l'acqua comincia a bollire vistosamente. Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e lasciare i vasetti a raffreddare nell'acqua.
Conservare in luogo fresco e asciutto, possibilmente al buio.

parmigiana della domenica di melanzane ignoranti

INGREDIENTI X 4(IGNORANTI)

-600g di melanzane
-250g di mozzarella fior di latte
-60g di grana padano
-150g di scamorza affumicata
-1 tazza di olio extravergine
-passata di pomodoro
-aglio
-peperoncino q.b


Tagliate le melanzane a fette per il lungo e metterle nello scolapasta con sale grosso e un peso sopra (non sedetevi sopra) e lasciarle per circa 30 minuti.
Strizzatele e friggetele in abbondante olio,metterle poi da parte con la carta assorbente.
Prendete poi una padella e soffriggete  olio, aglio e peperoncino dopo di che aggiungere la passata di pomodoro con mezzo bicchiere d'acqua sale , un pizzico di zucchero e basilico.
Fate cuocere il sugo fino a che non sarà rappreso a fuoco vivo.
A questo punto iniziamo ad assemblare....
In una pirofila,versate un po di salsa (ballando a ritmo) uno strato di melanzane e mozzarella e scamorza.
Una volta riempita la pirofila finite con uno starto di salsa e grana padano.
Infornate a 170 gradi per 15 minuti.

NB: servitela tiepida per poterla gustare al meglio.

risotto con la zucca ignorante

INGREDIENTI X 4(IGNORANTI)

-350g di riso
-300 g di zucca mantovana
-1/2 bicchiere di vino bianco
-50g di burro
-50g di grana padano
-brodo vegetale
-sale
-pepe
-prezzemolo per decorare

Mondate la zucca, togliete i semi e i filamenti poi tagliatela a piccoli pezzetti. Mettetela nel mixer con il vino riducendola in poltiglia.
Affettate la cipolla e fatela diventare trasparente nel burro. Unite il frullato, alzate la fiamma e rimestate per qualche istante. Aggiungete il riso e fate addensare, sempre mescolando. Portate a cottura bagnando con il brodo, un mestolo per volta non appena viene assorbito il precedente, e regolate di sale.
Tagliate l’emmental a lamelle sottili e unitele al riso qualche minuto prima di spegnere la fiamma. Servite con una spruzzata di pepe.

rotolini ignoranti di salmone e rucola

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-salmone affumicato
-formaggio spalmabile
-rucola
-sesamo

Ricetta semplice.....dopo aver sminuzzato la rucola amalgamatela con il formaggio spalmabile e il ripieno sarà fatto.
Adagiare un cucchiaio di ripieno sulla fetta di salmone e fatto questo comporre il rotolino.
Impanare il tutto con il sesamo.

NB:completare con un filo d'olio extravergine d'oliva

girandola salata di verdure salaignoranti

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-pasta sfoglia
-zucchine
-carote
-olio d'oliva extravergine

PER BESCIAMELLA
-latte
-farina
-burro
-noce moscata
-parmiggiano reggiano
-uova
-sale


Bisogna preparare prima di tutto la besciamella:

mettere a scaldare il latte con un pizzi...cotto di noce moscata fino al punto di bollore.Nel frattempo in un altro pentolino preparare il roux con burro e farina (fate sciogliere il burro e aggiungere la farina con il sale e fate addensare)...per i più pigri potete utilizzare la besciamella già in commercio.
Versare il latte nel pentolino con il roux fino a che la besciamella non sarà addensata.
Lasciarla quindi raffreddare e riposare.
Sbattere le uova con il parmiggiano,unite la besciamella e incorporate il tutto.
Stendete il rotolo di pasta sfoglia e ricoprite la tortiera e...a questo punto arriva il bello..
Tagliate le verdure per lungo con l'aiuto di una mandolina o affettatrice (attenti alle dita) cospargete la base della sfoglia di besciamella e uova e seguendo la circonferenza della tortiera disponete le verdure a cerchio...a girandola..
Una vola arrivati al centro..a torta conclusa spennellate con un po d'olio e infornare a 180 gradi per circa un'ora et voilà...

foglie d'ulivo ignoranti con zucchine e pesto

INGREDIENTI X 4 (INGORANTI)
-500g di pasta formato foglie d'ulivo
-passata di pomodoro
-cipolla di tropea
-zucchine
-pesto
-olio extravergine d'oliva

Tagliare la cipolla soffriggerla leggermente ed aggiungere le zucchine.
Dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere fino a che il sugo non sarà cotto (aggiustare di sale....non perchè sara rotto ahaha).

 

A un minuto dalla fine aggiungere il pesto e completare la cottura del condimento.
Nel Frattempo avrete fatto cuocere la pasta in abbondante acqua calda salata;una volta cotta la pasta amalgamarla insieme al condimento e il gioco è fatto...

cotoletta di tonno ignorante

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-4 fette di tonno
-sesamo
-olio extravergine d'oliva
-sale
-glassa di aceto balsamico

Cospargere le fette di tonno con olio d'oliva (io ho usato quello del Vurdoj) ed impanare le fette di tonno da entrambe i lati con  il sesamo.

Mettere il tonno in padella con un filo d'olio (un filo ma senz'ago) e come dice la mamma ..UNA GIRATA E UNA VOLTATA e il gioco è fatto.

Una volta impiattato il tonno aggiungete a piacimento o la glassa di aceto balsamico o della soia

NB:una delle varianti potrebbe essere data dalla panatura con farina di pistacchi o con sesamo e zenzero e glassa al miele.

cestino ignorante con salumi e formaggi

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)




-grissini
-prosciutto crudo
-salame
-provolone
-songino




In un piatto quadrato mettete due grissini paralleli tra loro in verticale,quindi sovrammonete alle estremità altri 2 orizzontali per formare un quadrato;fate lo stesso passaggio un altra volta in modo da dargli altezza.
All'interno ponetevi del songino,un pezzo di provolone e i salumi.

NB:potete farcirlo a vostro piacere e utilizzare anche grissini con sesamo,olive o a vostro piacimento

tortino ignorante al cioccolato

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)


-100g di cioccolato fondente (io uso quello Emila)
-90g di burro
-80g di zucchero
-2 uova
-20g di farina
-cacao amaro
-zucchero a velo




In un pentolino dal fondo spesso, far sciogliere il burro e il cioccolato tagliato a pezzetti.
Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Aggiungere ora le uova una per volta facendo amalgamare ogni uovo prima di aggiungerne il seguente.
Infine incorporate al composto la farina.
Imburrate e cospargete di cacao i pirottini ( questa operazione deve essere fatta in maniera molto precisa altrimenti rischiate che capovolgendo il tortino, che è molto delicato, rimanga attaccato su qualche punto e si rompa)
Versare un mestolo di composto in ogni stampino, dovrete riempire 8 stampini per poco più della metà della loro altezza.
Mettere i tortni al cioccolato in freezer a riposare per 1 ora in modo da far congelare lo strato superficiale. Accendete il forno a 200° e una volta caldo infornate i tortini e cuocere per 15/18 minuti.
I tempi di cottura sono indicativi e possono variare da forno a forno quindi controllate di continuo altrimenti rischiate di non ottenere il cuore caldo.Vi accorgerete quando è il momento giusto quando vedrete una leggera crosticina sui bordi e la base ma muovendo lo stampino risulterà ancora budinoso.
Fate la prova con uno prima di tirarli via dal forno tutti.
Togliete quindi gli altri tortini dal forno, capovolgerli sul piatto, cospargete con zucchero a velo, posizionare un cucchiaio accanto al tortino e spolverare con il cacao (vi potrete divertire con altre forme a piacere);togliere il cucchiaio e otterrete la forma

gamberi al forno ignoranti

INGREDIENTI (X 4 IGNORANTI)

-20 gamberi
-1 spicchi d'aglio
-salvia
-prezzemolo
-vino bianco secco
-olio extravergine
-sale

Lavate bene i gamberi e disponeteli in una teglia da forno irrorandoli con il vino, poco olio, un pizzico di sale, l’aglio tagliato a fettine sottilissime e le erbe aromatiche spezzettate con le mani. Poneteli in forno preriscaldato a 180°C e lasciateli cuocere per 15 minuti, rigirandoli una volta a metà cottura. Serviteli irrorandoli con il proprio sugo di cottura.

capesante gratinate ignoranti

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-4 capesante
-4 rametti di prezzemolo
-1 spicchio di aglio
-40 g di pane grattuggiato
-pepe nero nero grattugiato al momento
-sale fino
-1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Aprire le capesante usando un coltello per far forza fra le due valve, quindi staccarle dal guscio, eliminare la parte filamentosa e la parte scura aiutandosi con una forbice. Lavare bene sotto acqua fresca corrente, con molta attenzione perchè spesso sono presenti residui di sabbia. Lavare bene anche il guscio, se è molto sporco utilizzare una paglietta.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d'aglio spellato.
Mescolare in un piatto il pangrattato, il trito di aglio e prezzemolo, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e l'olio.
Disporre le capesante in una teglia da forno e distribuire su ognuna un po' di ripieno, devono essere ben cosparse. Unire quindi un filo d'olio e infornare a 200° per 12 minuti circa. A fine cottura devono essere ben gratinate, ma non eccedere con i tempi perchè se cuociono troppo diventano dure.

gamberoni ignoranti marinati

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-8 gamberoni
-pepe rosa
-sale
-olio
-limone


Spremete i limoni e filtrate il succo.
Lavate i gamberoni, sgusciateli lasciando attaccati la testa e la codina e asciugateli con della carta da cucina.
Sistemateli in una pirofila, copriteli con il succo di 2 limoni e lasciateli marinare in frigorifero per circa 1 ora; poi, sgocciolateli e sistemateli su un piatto da portata.
Preparate un’emulsione con olio, qualche goccia di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe. Insaporite i gamberoni con questo preparato.

NB:potete decorare il piatto con qualche fettina di

Un ottima variante potrebbe essere data dal lime in sostituzione al limone , dello zenzero tritato e coriandolo.

pennoni ignoranti con il sugo di costine

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-6 puntine di maiale
-olio extra vergine d'oliva
-scalogno
-aglio
-peperoncino in polvere (coltivato in casa)
-vino rosso barbera
-concentrato di pomodoro
-passata di pomodoro
-parmiggiano reggiano
-alloro

Il sugo sufficiente per condire 4 porzioni di pasta corta si ottiene con 6 puntine di maiale,che io lascio marinare in frigo in con un buon bicchiere di barbera per 24 ore.
Poi preparate un fondo con 3 cucchiai d'olio d'oliva,uno scalogno tritato fine e uno spicchio d'aglio intero (che poi andrà tolto).
L'aglio e lo scalogno metteteli nell'olio a freddo poi quando si cominciano a sprigionare il loro profumo unite la carne e quando è colorata sfumate 1/2 bicchiere di vino rosso.
Sfumato l'alcool,unite 1 cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro (io aggiungo anche un porcino tagliato a pezzetti).
Abbassate la fiamma e fate sciogliere il concentrato,quindi unite passata cruda di pomodoro,abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere un paio d'orette,tendesse ad asciugare troppo allungate con poca acqua (mantenere fuoco bassissimo..la cottura deve essere lenta).
Quando è ben stretta assaggiate di sale e poi spegnete.
Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta e.....leccatevi anche le punta delle dita...

polpette ignoranti di ricotta e zucca sul letto di verza dall' amica Rossana Lindia

INGREDIENTI X 4 IGNORANTI:

 -1 ricotta fresca
- 4 fette di pane
-prezzemolo
-pepe nero
-sale
-zucca precotta
-1 uovo
-pan grattato
-olio
-verza

amalgamare la ricotta,l'uovo,il pane sbriciolato,pepe nero,sale e un po' di zucca precedentemente cotta in una ciotola.
Fatto questo dare la classica forma a polpetta e passarle nel pan grattato e friggerle in olio caldo.
Per la verza,basta tagliarla a striscioline e sbollentarla.
il gioco è fatto....

NB:la verza puoi decidere di aggiungerla alla zucca da incorporare nelle polepette o servirla come letto alle polpette.

linguine ignoranti..all'astice

INGREDIENTI (X 4 IGNORANTI)

-astice (500g)
-1 scalogno
-2 spicchi d’aglio
-olio extravergine d’oliva
-prezzemolo
-passata di pomodoro
-1/2 vino bianco
-400 g di linguine
-sale
-pepe
-fumetto di pesce (da fare con le teste d’astice)

Preparate il trito di scalogno e fatelo appassire nell’olio insieme agli spicchi di aglio interi che toglierete non appena diventeranno dorati.(mi raccomando non sarebbe carino per gli ospiti!!!)

Prendete gli astici (l’ideale sarebbero degli astici vivi, ma se non ve la sentite di metterli vivi in una pentola d’acqua bollente, vi consiglio di comprare quelli congelati) e divideteli a metà per il lungo con un trinciapollo,


rompete (con l'aiuto di uno schiaccianoci) le pareti delle chele (in modo che la carne in esse contenuta rilasci i liquidi saporiti che contiene) e metteteli nel tegame insieme allo scalogno.

Fateli saltare qualche istante, sfumate con il vino bianco e poi aggiungete la passata di pomodoro (che deve essere piuttosto densa) nella quale verserete un cucchiaio di fumetto che avrete fatto con acqua e la testa degli asti.

Cuocete a fuoco moderato facendo asciugare il sugo e rigirando di tanto in tanto; nel frattempo lessate gli spaghetti.

tagliatelle ignoranti alla crema di zucca e radicchio

INGREDIENTI (X 4 IGNORTANTI)
Tagliatelle fresche
Zucca gialla
Radicchio rosso precoce
Cipolla di tropea
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Brodo vegetale
Formaggio spalmabile
Alloro
Olio aromatizzato al peperoncino
Parmigiano reggiano

Sbucciate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a dadini non troppo grandi; lavatela e ponetela in una casseruola. Mettete sul fuoco, aggiungete il brodo vegetale quasi fino a coprirla e lasciate cuocere fino a che il brodo non sarà assorbito. Aggiungete un pizzico di sale ed un po’ di pepe e una foglia di alloro, con un mestolo di legno schiacciatela: dovrete ottenere una crema con alcuni pezzetti, tenetela da parte.


Aggiungete formaggio spalmabile e frullatela con il minipimer e la zucca sarà pronta…


Mentre la zucca cuoce occupatevi del radicchio: togliete le foglie esterne sciacquatelo un po’ e poi riducetelo a listarelle con un coltello, a questo punto lavatelo e lasciatelo gocciolare mentre pulite e tritate la cipolla. Prendete una padella capiente e fate rosolare la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva, deve soffriggere leggermente senza bruciarsi. Unite il radicchio, mescolate con cura e lasciate per circa 10 minuti aggiustatelo di sale et voilà (se il radicchio risulterà troppo amaro aggiungete una goccia d’aceto balsamico e lasciarla sfumare).


Cuocete la pasta al dente e scolatela. In un’altra padella mettete qualche cucchiaiata di radicchio, unite la pasta e mescolatela un po’, unite poi qualche cucchiaio di crema di zucca e mescolate un altro po’,in questo modo i due sapori rimarranno distinti.





Per la cialda al parmigiano ho semplicemente creato con un cucchiaio un disco di formaggio sulla carta da forno e l’ho informato a 180 gradi per pochi minuti.


Una volta impiattato ho aggiunto qualche goccia d'olio aromatizzata al peperoncino.

Fusilloni ignoranti con sugo piccante di melanzane e pancetta

INGREDIENTI (X 4 IGNORANTI)

-320 gr di fusilloni pisani e pasta

-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva Vurdoj

-mezza cipolla di tropea

-200 gr di melanzane

-un vasetto di sugo piccante F.lli Cristiano

-75 gr di pancetta affumicata

In una padella versare l'olio ed aggiungere la cipolla tagliata a cubetti e far soffriggere a fuoco moderato,quando la cipolla sarà leggermente imbiondita aggiungere la pancetta e farla rosolare;a questo punto aggiungere le melanzane tagliate a cubetti un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere coperto.

A 5 minuti dalla cottura delle melanzane aggiungere il sugo piccante e finire la cottura.

Nel Frattempo avrete fatto bollire abbondante acqua salata (prestate molta attenzione alla pentola...veneratela...perchè i fusilloni crescono)e scolateli leggermente al dente (ne gioverà il vostro dentista).

A questo punto vi basterà mantecare il tutto con il condimento.

NB:per rendere più deciso il gusto potrete aggiungere anche la scamorza tagliata a dadini.
TUTTI I PRODOTTI LI POTRETE TROVARE SUL SITO WWW.INITALYFOOD.COM
ATTENDO LE VOSTRE VARIANTI!!!!