Dolce d'autunno

Ingredienti

250 g di pasta brisee
una dose di crema inglese
uva bianca
4 arance
4 cucchiai di gelatina di albicocche
2 cucchiai di liquore all'arancia.

Preparazione

1) Rivestite uno stampo con la pasta brisee e pizzicate il bordo con le mani infarinate; poi foderatela con un foglio di carta da forno e riempitela di fagioli secchi. Cuocete in forno già caldo a 200? per 40 minuti circa, togliendo carta e fagioli dopo 30 minuti.

2) Sciogliete la colla di pesce, prima ammorbidita con il liquore, a fuoco basso. Incorporatela alla crema inglese con 2 cucchiai di scorza di arancia grattugiata, poi versatela sulla base di pasta fredda e fatela rassodare in un luogo fresco. Con l'apposito utensile prelevate delle striscioline di scorza dalle arance; tagliate i frutti a rondelle e poi a meta.

3) Disponete le mezze rondelle sulla crema in centri concentrici; al centro mettete gli acini d'uva. Spennellate la frutta con la gelatina sciolta sul fuoco.

Spezzatino di cervo

La carne di cervo è un alternativa molto valida alla carne di manzo, maiale e pollo, in quanto rientra nella categoria delle carni bianche. Potete cucinarla in vari modi, al forno e in padella. Noi vi suggeriamo una ricetta per preparare lospezzatino di cervo. Resterete estasiati dalla bontà di questo piatto succulento.

Ingredienti

500 g di carne di cervo
50 g di patate
1 confezione di zafferano puro
1 cipolla bionda
1 spicchio d'aglio
Q.B. di salvia
Q.B. di alloro
Q.B. di rosmarino fresco
Q.B. di olio extravergine di oliva
Q.B. di sale
Q.B. di pepe

Preparazione Spezzatino di cervo 

Lavate la carne, eliminando eventuali parti grasse, e tagliatela a pezzettoni. Tritate finemente la cipolla. In una pentola, lessate le patate in abbondante acqua leggermente salata; poi scolatele e lasciatele raffreddare.

Preparate un mazzetto di erbe aromatiche – salvia, alloro, rosmarino fresco – legandole con spago da cucina.
Rosolate la cipolla con l’aglio intero in poco olio extravergine di oliva e aggiungete la carne a pezzettoni; unite il mazzetto di erbe aromatiche e qualche pistillo di zafferano. Bagnate con Il Mio Brodo Star Risotti allo Zafferano e cuocete per almeno 40 min.
Nel frattempo, pelate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate. In una pentola, unite al purè di patate il brodo allo zafferano e mescolate con una frusta in maniera da ottenere un composto cremoso e senza grumi. Servite la carne ben calda accompagnata dalla vellutata di patate.
Per completare il vostro piatto vi consigliamo di servire lo spezzatino di cervo accompagnandolo con un delizioso purè di patate. In questo modo renderete la vostra portata invitante e irresistibile. Non ci resta che augurarvi buon appetito.
Vino abbinato
Consigliamo un vino rosso dai profumi speziati dal colore rosso rubino, con l'invecchiamento assume riflessi aranciati, asciutto, sapido, caldo, armonico, giustamente tannico, che con la sua persistenza gustativa riesce a trovare il giusto equilibrio con il cibo. Aglianico  Rosso.
 

Saltimbocca alla romana

Ingredienti
8 fettine di coscia di vitello

8 fette di prosciutto crudo
60 g di farina

50 g di burro

1 dl di vino bianco

8 foglie di salvia

sale e pepe q.b.


Preparazione

Tagliate le fettine di vitello, salatele e pepatele.Adagiate sopra ogni fetta di vitello una fettina di prosciutto e una di salvia ben lavata e asciugata fissando il tutto con uno stecchino di legno. Infarinate le fettine di vitello dal lato della carne, facendo attenzione che la farina aderisca uniformemente su tutta la superficie Mettete a fuoco basso una padella abbastanza capiente da contenere tutte le fettine, fate sciogliere il burro, quindi alzate il fuoco e aggiungete i saltimbocca e fateli rosolare per 5 o 6 minuti.Bagnare con il vino bianco e, quando sarà evaporato i saltimbocca saranno pronti.Disponete i saltimbocca sul piatto, bagnateli con il proprio fondo di cottura e servite subito.

Prosciutto di Parma DOP



Vino abbinato
Sapidità, aromaticità e sensazioni di grassezza e tendenza dolce. Abbiniamo un vino bianco, giallo paglierino, secco, abbastanza morbido, fresco, abbastanza sapido. Bianco Greco di tufo DOC.

Spaghetti con la 'nduja

Ingredienti

200 gr spaghetti
olio d’oliva q.b.
nduja q.b.
formaggio grattugiato q.b.

Procedimento

Mettete gli spaghetti a cucinare ed intanto che si cucinano prendete una padella o casseruola e versateci dell’olio d’oliva.

Non appena l’olio si scalda aggiungete un pezzetto di nduja (la quantità di nduja da utilizzare per ogni persona è soggettivo, dipende da quanto volete che siano piccanti i vostri spaghetti). Con un cucchiaio sciogliete la nduja poi aggiungete un pochino di schiumetta di cottura della pasta.

Non appena gli spaghetti saranno al dente, scolateli e trasferiteli nella padella con la nduja.

Mantecate gli spaghetti fino ad ultimarne la cottura aggiungendo l’acqua di cottura della pasta quando necessario.

Servite i vostri spaghetti con la nduja con una manciata di formaggio grattugiato.

Vino abbinato

Un piatto equilibrato che dona succulenza ed aromaticità; abbiniamo un vino rosso rubino, al naso risulta delicatamente intenso, con discreta persistenza, sentori di frutti rossi, secco, vellutato, con eleganti note tanniche.
160 ANNI vino rosso rubino -Calabria- Ippolito

Tortelli di bresaola

Ingredienti

per 15 tortelli:
15 fette di bresaola
2 confezioni di robiola
erba cipollina a piacere
curcuma
basilico
noci
olio extravergine d’oliva

Pesto

In una terrina unite la robiola, la curcuma, l’erba cipollina sminuzzata. Se volete potete aggiungere un pizzico di pepe o peperoncino. Amalgamate bene il tutto e ponete un cucchiaino di farcia al centro della fetta di bresaola e chiudete come fosse un tortellino. Preparate un pesto con qualche noce e qualche foglia di basilico, allungate con olio evo, un pizzico di sale e disponete sul fondo di un vassoio. Posatevi i tortellini e servite.

Polpette di melanzane

Ingredienti

per 4 persone
500 g di melanzane
1 uovo
150 g di pane grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
4 foglie di basilico
50 g di Pecorino
sale e pepe q.b.
farina q.b.
olio per friggere q.b.
salsa di pomodoro (facoltativa) q.b.
peperoncino q.b

Preparazione

Pulite e lavate le melanzane, tagliatele a metà, mettetele in una pentola e copritele d’acqua. Portate ad ebollizione e cuocete per circa 20 minuti dall’inizio del bollore o comunque finchè saranno morbide (verificate la cottura infilzandole con un coltellino che dovrà penetrare facilmente nelle melanzane).
Quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo tritate l’aglio, il prezzemolo e il basilico.
Strizzate le melanzane per eliminare l’acqua in eccesso, sbucciatele, tritatele ed impastatele con l’aglio, il prezzemolo e il basilico tritati, il formaggio grattugiato e una presa di sale e pepe. Unite un uovo intero ed amalgamate bene unendo il pangrattato necessario ad ottenere un impasto omogeneo e sufficientemente consistente.
Con un cucchiaio circa di composto, preparate delle polpette di forma allungata, infarinandole ed appiattendole leggermente col palmo della mano. In una padella intanto fate scaldare abbondante olio da frittura.
Quando sarà bollente (potete verificare la temperatura con qualche pezzetto di impasto), friggetele fino a che non saranno dorate girandole spesso. Si possono servire sia calde sia a temperatura ambiente.
A scelta possono essere accompagnate da una salsa di pomodoro, resa piccante con l'aggiunta di peperoncino, in cui intingerle.





Vino abbinato
Antipasto semplice, saporito e stuzzicante, da abbinare con un vino bianco spumante di grande struttura ed eleganza.Dal colore gialla paglierino.Il sapore, fresco e invitante, ha note fruttate. Grandioso come aperitivo, da provare per tutto il pasto.958 "SANTERO"

Bavette con gamberi e melanzane saltate

Ingredienti 

per 4 persone

350 g di bavette
150 g di gamberi
100 g di melanzane
40 g di rucola
uno spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b

Preparazione 

Rosolate l'aglio in 2 cucchiai d'olio e unite le melanzane tagliate a cubetti, saltando poi per 2 minuti.
Togliete le melanzane dall'olio e tenetele da parte.Tagliate i gamberi a metà lungo il dorso e fateli saltare in una padella con 2 cucchiai d'olio aggiustando di sale e pepe.
Aggiungete infine la rucola spezzettata, un goccio di olio extravergine d'oliva e togliete dal fuoco.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e unitele alla salsa.




Vino abbinato

Una ricetta ricca di gusto abbiniamo un vino bianco Colore giallo paglierino luminoso, al naso delicatamente fruttato. Al palato si distingue per la piacevole sensazione di freschezza e di equilibrio tra acidità e sapidità, buona la persistenza e pronta la beva.

La Passerina igt Murola