Calamarata ricetta napoletana

La calamarata è una ricetta tipica della cucina napoletana, che si prepara con una pasta corta a forma di anello, condita con un sugo leggero di pomodoro fresco e calamari; questi ultimi vengono tagliati a rondelle, pressappoco della grandezza della pasta, in modo da confondersi con essa. La calamarata è un piatto ideale per un pranzo estivo poiché si prepara in poco tempo e, nonostante si mangi calda, ha un gusto fresco e non appesantisce. Per prepararla l’ideale sarebbero dei calamari non troppo grandi, in modo da avere anelli più o meno della stessa misura; io non li ho trovati, quindi ho tagliato gli anelli più grandi a metà.

Ingredienti per 4 persone:

360 g di pasta calamarata
500 g di calamari già puliti
500 g di pomodori pachino
Qualche fogliolina di menta o mentuccia
Un ciuffetto di prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante secco
3 cucchiai di olio evo
Sale qb

Fiano di Avellino

Procedimento (preparazione: 15 min. cottura: 15 min.)

Sciacquate e pulite i calamari, eliminando anche la pelle e il dente centrale della testa. Tagliate il corpo a rondelle grandi più o meno come la pasta e riducete a pezzi non troppo piccoli la testa e i tentacoli. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. In un’ampia padella fate scaldare leggermente l’olio con l’aglio e il peperoncino, quindi calate i calamari (l’olio non deve essere bollente!) e fateli cuocere per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e, quando sarà in parte evaporato, aggiungete i pomodori e il sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, quindi aggiungete la menta e il prezzemolo tritati. Lasciate addensare il sugo per un paio di minuti e spegnete. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella, facendola saltare per un paio di minuti .Servite la calamarata subito, spolverizzandola con del prezzemolo tritato.

Vino abbinato

Leggera tendenza amarognola che, unita alla tendenza dolce dei calamari , si bilancia con maestria regalando aromaticità e succulenza, portiamo in tavola un vino bianco dal colore giallo paglierino più o meno intenso, odore gradevole, sapore asciutto, sapido, armonico. Fiano di Avellino

Tortiglioni con salsiccia e broccoli

Ingredienti

400g di pasta Tortiglioni
200g di salsiccia dolce
200g di broccoli
30g di formaggio grattugiato pecorino sardo dolce
olio E.V.O.

Preparazione

Tagliare le cime dei broccoli e metterli in acqua salata a cucinare per una ventina di minuti. In una padella capiente, versare un filo d'olio e mettere a rosolare la salsiccia, quindi scolare i broccoli ed aggiungerli alla salsiccia sbriciolata, continuare la cottura per circa 15 minuti circa. Nell'acqua di cottura dei broccoli cuocere la pasta. Scolarla e versarla nella padella col condimento, mescolare e aggiungere la soia ed il formaggio grattugiato, lasciar insaporire ancora qualche minuto prima di servire.

Vino abbinato
Per questo piatto autunnale che ci porta ad avere una buona succulenza, abbiniamo un vino rosso Aliotto.

Un vino toscano che si contraddistingue per la sua eleganza, Il colore rosso rubino e le note eleganti di frutta rendo unico questo vino.

Tortino con cuore di cioccolato colante

Ingredienti:

100 g di modica cioccolato fondente amaro
90 g di burro
2 tuorli
2 uova intere
180 g di zucchero a velo
75 g di farina
La particolarità di questo dolce è la consistenza, croccante fuori, liquido all'interno. È una preparazione molto diffusa negli Stati Uniti con il nome di molten chocolate cake, in Italia è meno conosciuto e viene chiamato nei modi più disparati, molti lo chiamano soufflé di cioccolato ma, a voler essere pignoli, non è un soufflé.
Vi consiglio di usare del buon cioccolato amaro modicano, con il 70 o il 90% di cacao, per compensare la dolcezza dello zucchero a velo. La quantità di zucchero non può essere diminuita visto che serve a dare quella consistenza che la poca farina usata non riesce a dare da sola.

Preparazione

Dose per 5 o 6 persone

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro, quando è pronto toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.

Sbattete uova e tuorli insieme allo zucchero a velo, aggiungete il cioccolato e, infine, la farina setacciata.

Imburrate abbondantemente degli stampini monodose da soufflé, se non ne avete vanno benissimo anche degli stampi metallici monouso. Distribuite il composto negli stampi riempendoli fino a un centimetro dal bordo e mettete in frigo per almeno un’ora, o comunque fino al momento della cottura.

Scaldate il forno a 230 ˚C e, una volta caldo, infornate per 12 minuti. Togliete dal forno, passate un coltello lungo i bordi degli stampi e sformate sui piatti da portata. Servite subito i tortini spolverati con un poco di zucchero a velo. Se non siete sicuri

Vi consiglio di usare del buon cioccolato amaro modicano, con il 70 o il 90% di cacao, per compensare la dolcezza dello zucchero a velo. 

La quantità di zucchero non può essere diminuita visto che serve a dare quella consistenza che la poca farina usata non riesce a dare da sola.

conchiglioni con Pesto Calabrese con Cozze e Patate

Ingredienti

400g di pasta conchiglioni
60g di cozze lavate e sgusciate
100g di patate
2 peperoni gialli
50g di olio di oliva
80g di ricotta
20g di Pecorino romano
20 g di Parmigiano Reggiano 

30g di cipolla
15 g di concentrato di pomodoro
un peperoncino
sale e pepe bianco

Preparazione 

Preparate il pesto alla calabrese: in un pentolino fate sbollire dolcemente per 5 minuti la cipolla tritata, il concentrato di pomodoro e il peperoncino con un mestolo d’acqua. Mettete da parte a raffreddare.
Tagliate i peperoni a metà, svuotateli dai semi, lavateli e tagliateli a pezzetti.
Frullateli con l’ausilio di un frullatore, aggiungendo un poco alla volta la cipolla con il proprio liquido aromatico, il pecorino, il Parmigiano, la ricotta e l’olio di oliva.
Aggiustate di sale e pepe.
In una ciotola unite al Pesto le cozze sgusciate con il loro liquido (eventualmente con il loro liquido filtrato). Pelate le patate e tagliatele a cubetti di 1 cm di lato.
Cuocete le Castellane in abbondante acqua bollente leggermente salata e, 2 minuti prima di scolare, aggiungete le patate.
Scolate al dente, condite con il pesto e le cozze. Se necessario, per amalgamare meglio il condimento, unite un goccio di acqua di cottura. Servite.

Vino abbinatoAbbiniamo un vino bianco dal colore giallo paglierino con profumi intensi. La Falanghina, un vino bianco che rivela piacevoli sensazioni di frutta esotica, agrumi e pera. Uno dei più importanti vini della Campania Scegliere questo vino della Campania potrà solo essere una nuova emozione da gustare sorso dopo sorso.

Match Wine: white wine, straw yellow colour with intense fragrance. The “Falanghina” is a white wine that show a pleasant sensation of exotic fruits, citrous and pear. The "Falanghina" is one of the most important of Campania’s wine. The Choice of this wine it twill be a new emotion to be enjoyed sip by sip

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Carpaccio di tonno-Tuna Carpaccio

     

INGREDIENTI

250 g di filetto di tonno fresco affettato molto sottilmente

4 cucchiai di succo di limone

1 arancia rossa

4 cucchiai di Olio Extra Vergine d'oliva 

1 cuore di sedano affettato a listarelle

100 g d'olive snocciolate

sale e pepe q.b.

4 foglie di basilico

4 fette di pane

Preparazione 15 minuti

Sistemate le fettine di tonno su un piatto da portata. Condite con il succo di limone, il sale e il pepe. Lasciate marinare per cinque minuti.

Sgocciolate le olive, tagliatele a rondelle e mescolatele al sedano e al basilico.

Ricoprite il carpaccio con il composto e un filo d'olio e servitelo accompagnato da crostini di pane tiepidi.

Per i crostini: condite il pane con Olio Extra Vergine d'Oliva e con Sale marino integrale , strofinate con scorza spessa di arancia rossa e cospargete con una spolverata di pepe. Tostate in forno o sotto il grill finché non saranno dorati.

Ingredients for 4 people

1/2 pound fresh tuna fillets thinly sliced

4 tablespoons of lemon juice

 Extra Virgin Italian Olive Oil

1 celery heart cut into strips

1/3 cup pitted olives

salt and pepper to taste

4 basil leaves

4 slices of bread

1 blood orange sliced thick

Preparation 15 minutes preparation

1. Arrange the tuna fillets on a serving platter

2. Dress with the lemon juice, salt and pepper and let marinate for five minutes

3. Drain the olives, cut into slices and combine with the celery and basil

4. Cover the tuna with the mixture and a drizzle of oil and serve with lukewarm crostini

5. For the crostini, Extra Virgin Olive Oil and sea salt, rub with a thick slice of blood orange and dust with freshly ground pepper

6. Toast in the oven or under the grill until golden brown

Crostata all’uva

Ingredienti per la base

Pasta frolla

Per la crema al burro:

500 ml di latte
30 g di farina 00
20 g di fecola di patate
80 g di zucchero a velo
2 tuorli
aroma vaniglia
20 g di burro
uva bianca o mista x la decorazione

Preparazione della base:

distribuire la pasta frolla nello stampo adatto per crostata, cercando di compattarlo bene.
Ora mettere in forno per circa 15 minuti a 180°(controllare sempre per evitare che si bruci). La base della crostata sarà pronta non appena il bordo comincerà a scurirsi leggermente. Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare.
Nel frattempo, preparare la crema al burro:
In un pentolino mettere il latte, la farina e la fecola setacciate; mescolare con una frusta per evitare che si formino i grumi, poi aggiungere i tuorli, lo zucchero a velo, il burro tagliato a pezzetti e l’aroma vaniglia. Porre il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata.
A questo punto, versare la crema sulla base della crostata e lasciarla raffreddare.
Mentre la crema si raffredda, lavare bene l’uva e asciugarla, poi tagliare a metà i chicchi ed eliminare tutti i semi.
Adesso distribuire l’uva sulla crema e se piace, spolverizzarla con un pò di zucchero a velo.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

Alla prossima dolcezza!

polpette al pistacchio di bronte

Ingredienti

250 grammi di carne di vitello 

macinata 250 grammi di carne di maiale macinata

100 grammi di mollica di pane raffermo

1 bicchiere d'acqua

60 grammi di parmigiano grattugiato

2 uova

50 grammi di pistacchi di Bronte

sale q.b.

1 buccia grattugiata di limone

olio extra vergine d'oliva q.b.

Preparazione

Come prima cosa mettiamo il pane raffermo nel bicchiere d'acqua preparato in precedenza e facciamolo diventare morbido. Una volta morbido, eliminiamo la parte più dura del pane e strizziamo per bene la mollica; dopo aver fatto questo passaggio, uniamo il pane e la carne macinata di vitello. A questo punto possiamo cominciare ad unire tutti i nostri ingredienti, a cominciare dalle uova, poi aggiungiamo un po' di succo di limone, poi mescoliamo con sale, pepe, parmigiano e mescoliamo tutto insieme fino ad avere un impasto omogeneo.Ora modelliamo le nostre polpette a seconda di come possono piacere facendole della stessa misura ma non troppo grandi poiché è un piatto per 4 persone. Prepariamo un tegame versando due cucchiai d'olio, un po' d'acqua, dell'origano, del succo di limone ed uno spicchio d'aglio. Mettiamo il tegame sul fuoco ed aspettiamo che l'acqua cominci a bollire per versare le nostre polpette. La cottura è una parte fondamentale poiché: se le cuociamo troppo poco le polpette saranno troppo molli e gli ingredienti non si sentiranno abbastanza, mentre invece se le cuociamo troppo dovremo rifare il tutto da capo perché esse si brucerebbero e sarebbero immangiabili. Il tempo di cottura ideale è di 3, massimo 4 minuti, e mentre le polpette saranno nel tegame, dovranno essere girate una sola volta e molto delicatamente.Una volta cotte le polpette, dovremo prima di tutto eliminare l'aglio rimasto nel tegame, dopodiché potremo versare le polpette nel piatto e cominciare a decorarle come più ci aggrada senza però dimenticare i pistacchi di Bronte che sono una parte fondamentale del piatto poiché danno ad esse un gusto più saporito. Si può usare anche una salsa diversa da quella di cottura nel caso si volesse, però il mio consiglio è di usare la salsa di cottura per le rifiniture delle polpette.

ingredients 

250 grams of veal 

minced 250 grams of ground pork 

100 grams of bread crumbs 

1 glass of water 

60 grams of grated Parmesan cheese 

2 eggs 

50 grams of pistachios 

salt q.b. 

Grated rind of 1 lemon 

extra virgin olive q.b. 

preparation 

First we put the bread in the glass of water previously prepared and do it become soft. Once soft, we eliminate the hardest part of the bread and the crumb strizziamo for good; after this step, we combine the bread and ground veal. At this point we can begin to combine all of our ingredients, starting with the eggs, then add a bit 'of lemon juice, then mix with salt, pepper, parmesan cheese and mix it all together until you have a dough omogeneo.Ora shape our meatballs depending on how they can enjoy making them the same size but not too big because it is a dish for 4 people. We prepare a pan by pouring two tablespoons of olive oil, a bit 'of water, oregano, lemon juice and a clove of garlic. We put the pan on the fire and wait for the water begins to boil to pour our meatballs. The ideal cooking time is 3, maximum 4 minutes. 

Pour the meatballs in the pot and begin to decorate as we please without forgetting the pistachios