capesante gratinate ignoranti

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-4 capesante
-4 rametti di prezzemolo
-1 spicchio di aglio
-40 g di pane grattuggiato
-pepe nero nero grattugiato al momento
-sale fino
-1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Aprire le capesante usando un coltello per far forza fra le due valve, quindi staccarle dal guscio, eliminare la parte filamentosa e la parte scura aiutandosi con una forbice. Lavare bene sotto acqua fresca corrente, con molta attenzione perchè spesso sono presenti residui di sabbia. Lavare bene anche il guscio, se è molto sporco utilizzare una paglietta.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d'aglio spellato.
Mescolare in un piatto il pangrattato, il trito di aglio e prezzemolo, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e l'olio.
Disporre le capesante in una teglia da forno e distribuire su ognuna un po' di ripieno, devono essere ben cosparse. Unire quindi un filo d'olio e infornare a 200° per 12 minuti circa. A fine cottura devono essere ben gratinate, ma non eccedere con i tempi perchè se cuociono troppo diventano dure.

gamberoni ignoranti marinati

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-8 gamberoni
-pepe rosa
-sale
-olio
-limone


Spremete i limoni e filtrate il succo.
Lavate i gamberoni, sgusciateli lasciando attaccati la testa e la codina e asciugateli con della carta da cucina.
Sistemateli in una pirofila, copriteli con il succo di 2 limoni e lasciateli marinare in frigorifero per circa 1 ora; poi, sgocciolateli e sistemateli su un piatto da portata.
Preparate un’emulsione con olio, qualche goccia di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe. Insaporite i gamberoni con questo preparato.

NB:potete decorare il piatto con qualche fettina di

Un ottima variante potrebbe essere data dal lime in sostituzione al limone , dello zenzero tritato e coriandolo.

pennoni ignoranti con il sugo di costine

INGREDIENTI X 4 (IGNORANTI)

-6 puntine di maiale
-olio extra vergine d'oliva
-scalogno
-aglio
-peperoncino in polvere (coltivato in casa)
-vino rosso barbera
-concentrato di pomodoro
-passata di pomodoro
-parmiggiano reggiano
-alloro

Il sugo sufficiente per condire 4 porzioni di pasta corta si ottiene con 6 puntine di maiale,che io lascio marinare in frigo in con un buon bicchiere di barbera per 24 ore.
Poi preparate un fondo con 3 cucchiai d'olio d'oliva,uno scalogno tritato fine e uno spicchio d'aglio intero (che poi andrà tolto).
L'aglio e lo scalogno metteteli nell'olio a freddo poi quando si cominciano a sprigionare il loro profumo unite la carne e quando è colorata sfumate 1/2 bicchiere di vino rosso.
Sfumato l'alcool,unite 1 cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro (io aggiungo anche un porcino tagliato a pezzetti).
Abbassate la fiamma e fate sciogliere il concentrato,quindi unite passata cruda di pomodoro,abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere un paio d'orette,tendesse ad asciugare troppo allungate con poca acqua (mantenere fuoco bassissimo..la cottura deve essere lenta).
Quando è ben stretta assaggiate di sale e poi spegnete.
Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta e.....leccatevi anche le punta delle dita...

polpette ignoranti di ricotta e zucca sul letto di verza dall' amica Rossana Lindia

INGREDIENTI X 4 IGNORANTI:

 -1 ricotta fresca
- 4 fette di pane
-prezzemolo
-pepe nero
-sale
-zucca precotta
-1 uovo
-pan grattato
-olio
-verza

amalgamare la ricotta,l'uovo,il pane sbriciolato,pepe nero,sale e un po' di zucca precedentemente cotta in una ciotola.
Fatto questo dare la classica forma a polpetta e passarle nel pan grattato e friggerle in olio caldo.
Per la verza,basta tagliarla a striscioline e sbollentarla.
il gioco è fatto....

NB:la verza puoi decidere di aggiungerla alla zucca da incorporare nelle polepette o servirla come letto alle polpette.

linguine ignoranti..all'astice

INGREDIENTI (X 4 IGNORANTI)

-astice (500g)
-1 scalogno
-2 spicchi d’aglio
-olio extravergine d’oliva
-prezzemolo
-passata di pomodoro
-1/2 vino bianco
-400 g di linguine
-sale
-pepe
-fumetto di pesce (da fare con le teste d’astice)

Preparate il trito di scalogno e fatelo appassire nell’olio insieme agli spicchi di aglio interi che toglierete non appena diventeranno dorati.(mi raccomando non sarebbe carino per gli ospiti!!!)

Prendete gli astici (l’ideale sarebbero degli astici vivi, ma se non ve la sentite di metterli vivi in una pentola d’acqua bollente, vi consiglio di comprare quelli congelati) e divideteli a metà per il lungo con un trinciapollo,


rompete (con l'aiuto di uno schiaccianoci) le pareti delle chele (in modo che la carne in esse contenuta rilasci i liquidi saporiti che contiene) e metteteli nel tegame insieme allo scalogno.

Fateli saltare qualche istante, sfumate con il vino bianco e poi aggiungete la passata di pomodoro (che deve essere piuttosto densa) nella quale verserete un cucchiaio di fumetto che avrete fatto con acqua e la testa degli asti.

Cuocete a fuoco moderato facendo asciugare il sugo e rigirando di tanto in tanto; nel frattempo lessate gli spaghetti.

tagliatelle ignoranti alla crema di zucca e radicchio

INGREDIENTI (X 4 IGNORTANTI)
Tagliatelle fresche
Zucca gialla
Radicchio rosso precoce
Cipolla di tropea
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Brodo vegetale
Formaggio spalmabile
Alloro
Olio aromatizzato al peperoncino
Parmigiano reggiano

Sbucciate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a dadini non troppo grandi; lavatela e ponetela in una casseruola. Mettete sul fuoco, aggiungete il brodo vegetale quasi fino a coprirla e lasciate cuocere fino a che il brodo non sarà assorbito. Aggiungete un pizzico di sale ed un po’ di pepe e una foglia di alloro, con un mestolo di legno schiacciatela: dovrete ottenere una crema con alcuni pezzetti, tenetela da parte.


Aggiungete formaggio spalmabile e frullatela con il minipimer e la zucca sarà pronta…


Mentre la zucca cuoce occupatevi del radicchio: togliete le foglie esterne sciacquatelo un po’ e poi riducetelo a listarelle con un coltello, a questo punto lavatelo e lasciatelo gocciolare mentre pulite e tritate la cipolla. Prendete una padella capiente e fate rosolare la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva, deve soffriggere leggermente senza bruciarsi. Unite il radicchio, mescolate con cura e lasciate per circa 10 minuti aggiustatelo di sale et voilà (se il radicchio risulterà troppo amaro aggiungete una goccia d’aceto balsamico e lasciarla sfumare).


Cuocete la pasta al dente e scolatela. In un’altra padella mettete qualche cucchiaiata di radicchio, unite la pasta e mescolatela un po’, unite poi qualche cucchiaio di crema di zucca e mescolate un altro po’,in questo modo i due sapori rimarranno distinti.





Per la cialda al parmigiano ho semplicemente creato con un cucchiaio un disco di formaggio sulla carta da forno e l’ho informato a 180 gradi per pochi minuti.


Una volta impiattato ho aggiunto qualche goccia d'olio aromatizzata al peperoncino.

Fusilloni ignoranti con sugo piccante di melanzane e pancetta

INGREDIENTI (X 4 IGNORANTI)

-320 gr di fusilloni pisani e pasta

-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva Vurdoj

-mezza cipolla di tropea

-200 gr di melanzane

-un vasetto di sugo piccante F.lli Cristiano

-75 gr di pancetta affumicata

In una padella versare l'olio ed aggiungere la cipolla tagliata a cubetti e far soffriggere a fuoco moderato,quando la cipolla sarà leggermente imbiondita aggiungere la pancetta e farla rosolare;a questo punto aggiungere le melanzane tagliate a cubetti un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere coperto.

A 5 minuti dalla cottura delle melanzane aggiungere il sugo piccante e finire la cottura.

Nel Frattempo avrete fatto bollire abbondante acqua salata (prestate molta attenzione alla pentola...veneratela...perchè i fusilloni crescono)e scolateli leggermente al dente (ne gioverà il vostro dentista).

A questo punto vi basterà mantecare il tutto con il condimento.

NB:per rendere più deciso il gusto potrete aggiungere anche la scamorza tagliata a dadini.
TUTTI I PRODOTTI LI POTRETE TROVARE SUL SITO WWW.INITALYFOOD.COM
ATTENDO LE VOSTRE VARIANTI!!!!