Risotto con zucca e funghi porcini

Ingredienti

320 g di riso, tipo Carnaroli
200 g di polpa di zucca
1 porro + brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
300 g di funghi porcini freschi piccoli o surgelati interi
1spicchio d'aglio + 2 rametti di timo
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
60 g di burro

sale e pepe nero

Preparazione

Elimina la radichette e la parte verde del porro. Lavalo, asciugalo, taglialo a listarelle, nel senso della lunghezza, e quindi a pezzettini. In alternativa, taglialo a rondelle e tritalo.
Riduci la zucca a dadini di circa 1 cm di lato. Sciogli 30 g di burro in una casseruola e lascia stufare il porro a fuoco basso per 5-6 minuti. Di tanto in tanto irroralo con qualche cucchiaio di acqua calda.
Nel frattempo, scalda una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, e tosta il riso per 2 minuti, mescolando in continuazione.
Unisci il riso nella casseruola e sfuma con il vino bianco caldo.
Aggiungi la zucca preparata, abbassa il fuoco, bagna con 2 mestoli di brodo caldo e mescola.
Cuoci per 16-18 minuti, irrorando con un mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato e mescolando ogni volta.
Intanto, pulisci i funghi e tagliali a metà o a fettine (dipende dalle loro dimensioni).
Fai soffriggere l'aglio schiacciato e non spellato con 20 g di burro nella padella dove hai tostato il riso. Aggiungi i funghi e cuocili a fuoco vivo per 4-5 minuti.
Regola di sale e pepe, elimina l'aglio e profuma con le foglie di timo. Spegni il fuoco sotto il risotto, unisci il parmigiano reggiano e il burro rimasto e fai riposare per 2 minuti.
Disponi sul risotto i porcini con il loro fondo di cottura e servi.

Vino abbinato

Una ricetta ricca di gusto e di importanti valori nutritivi, abbiniamo un vino bianco dal colore giallo luminoso e brillante, bouquet con note avvolgenti vegetali e floreali. Di ottima sapidità e corpo con note fragranti agrumate e retrogusto asciutto e persistente, di buona struttura e persistenza olfattiva che ricorda la frutta matura. GRECHETTO I.G.T. 2013  Cantine Murola

Torta filante alle castagne

Initalyfood.com

Ingredienti

1 pan di Spagna rotondo da 300 g -
300 gr Castagne
1 Limone Succo Fresco
300 gr Mascarpone
300 gr Pan di Spagna
2 bicchierini di Rum
100 gr Zucchero
30 gr Zucchero A Velo

Preparazione

Incidete orizzontalmente il guscio delle castagne e lessatele per 20 minuti. Trascorso il tempo, scolatele e sbucciatele ancora calde, liberandole anche dalla pellicina che le ricopre.
Raccogliete tutte le castagne nel bicchiere del mixer e frullatele. Quindi amalgamatele con il mascarpone, lo zucchero a velo e il rum, fino a ottenere una crema omogenea.
Dividete a meta il pan di Spagna in senso orizzontale e farcitelo con meta della crema preparata A. Spalmate la crema rimasta sulla superficie della torta di pan di Spagna, senza livellarla B, quindi, con un cucchiaino, disegnate tante piccole onde.
Fate sciogliere lo zucchero in un tegame con 2 cucchiai di acqua e il succo di limone, mescolando continuamente. Quando inizia a colorirsi smettete di mescolare e fate cuocere per altri 2 minuti. Prelevate il caramello con una forchettina e disegnate tanti fili intrecciati sulla torta, facendolo cadere dai rebbi.

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti

 per 4 persone
400 g di melanzane
100 g di burro
8 cl di olio extravergine di oliva
1 cipolla bionda tritata
100 g di salsa di pomodoro
sale q.b.
pepe nero q.b.
1 dl di brodo di verdura
100 g di Parmigiano Reggiano.

Preparazione

Scegliete delle belle melanzane sode, tagliatele nel senso della lunghezza in modo da ottenere fettine spesse 3 mm circa, e fatele lessare per cinque minuti in acqua abbondante.
A cottura ultimata scolatele bene e mettetele ad asciugare tra due teli di cotone o di lino. Mettete una casseruola di dimensione media a fuoco moderato, aggiungete l’olio d’oliva e il burro.
Quando sarà sciolto, aggiungete la cipolla tritata.
Far imbiondire la cipolla (deve prendere appena colore), unite quindi la salsa di pomodoro e le melanzane. Mescolate ogni tanto proseguendo la cottura per mezz’ora, aggiungendo il brodo se necessario.
Continuate a cuocere fino a che le melanzane non saranno soffici e totalmente cotte. Cospargete le melanzane con una spolverata di Parmigiano – Reggiano grattugiato.
Potete servirle immediatamente oppure a temperatura ambiente, quando si saranno raffreddate.



Parmigiano-Reggiano DOP
Il Parmigiano-Reggiano, il classico e prestigioso formaggio italiano noto ed apprezzato in tutto il mondo per le sue peculiarità inimitabili, vanta origini antichissime.




olio Extravergine d'Oliva DOP

L’olio d’oliva è alimento antichissimo, nato sulle rive del mar Mediterraneo grazie allo sfruttamento dell’olivo, già in epoche antichissime.


Vino abbinato
Consigliamo un vino rosso dai profumi speziati dal colore rosso rubino, con l'invecchiamento assume riflessi aranciati, asciutto, sapido, caldo, armonico, giustamente tannico, che con la sua persistenza gustativa riesce a trovare il giusto equilibrio con il cibo. Aglianico  Rosso.

Penne gamberetti e melanzane

Ingredienti 

per 4 persone


350 g. di Pennette
300 g. di Gamberetti sgusciati
300 g. di Melanzane
2 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 Spicchio d’aglio
Maggiorana

Preparazione 

Tagliate le melanzane a bastoncino. Tagliate a metà i gamberetti nel senso della lunghezza ed eliminate il filo nero.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente con gli spicchi di aglio schiacciati e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete i gamberi, aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
Nel frattempo cuocete le Pennette integrali in abbondante acqua leggermente salata, scolatele al dente e saltatele in padella. Amalgamate bene spezzettando foglioline di maggiorana.

Vino abbinato

Il pregio del polpo è il ridotto apporto calorico e l’elevato senso di sazietà che se ne ricava. Lo abbiniamo con un vino bianco secco, giallo paglierino, intenso, dal profumo di agrumi, abbastanza morbido e caldo, fresco e sapido, pronto. Falanghina Sannio DOC.

Tagliatelle con prosciutto crudo e rucola

Ingredienti

per 4 persone
250 g di tagliatelle all'Uovo
150 g di prosciutto crudo di Parma
60 g di Parmigiano Reggiano
20 g di burro
1 scalogno
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
un mazzetto di rucola
pepe nero q.b.

Preparazione 

Pulisci e trita molto finemente lo scalogno.
n una padella soffriggi a fuoco moderato lo scalogno con l'olio per 2/3 minuti circa.
Unisci il Prosciutto Crudo tagliato a striscioline sottili, aggiungi il pepe, e spegni dopo 1 minuto.
Nel frattempo cuoci le Tagliatelle all'Uovo  in abbondante acqua salata, dopo 5 minuti scola al dente, e fai saltare in padella con la salsa, unendo infine la rucola, in modo che rimanga cruda e quasi "croccante".
Lega il tutto con una noce di burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato o a scaglie, secondo il tuo gusto, e servi.


Prosciutto di Parma DOP







Vino abbinatoLa tendenza dolce delle tagliatelle unite alla sapidità e all'aromaticità, con una leggera tendenza amarognola, donano persistenza gusto olfattiva e succulenza, serviamo un vino bianco fermo dal colore giallo paglierino con profumi di fiori, frutta ed erbe aromatiche non eccessivo d’alcol ed equilibrato nella sua parte gustativa. FALANGHINA DEL SANNIO  La Vinicola del Titerno

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti 

1 coniglio (di circa 1.2 kg)
25 cl d'aceto di vino
2 spicchi d'aglio
50 g di capperi
1 acciuga
1 dl di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
un cucchiaino di fecola di patate
6 foglie di salvia.

Preparazione 

Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo ed asciugatelo con carta assorbente. Scaldate bene l’olio in una padella e rosolatevi i pezzi di coniglio.
Quando avranno preso colore aggiungete la salvia, l’aglio. Regolate di sale e pepe ed aggiungete un bicchiere di aceto e un bicchiere di acqua. Coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco moderato per circa 30 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua qualora il coniglio si asciugasse troppo.
Quando sarà cotto aggiungete i capperi e l’acciuga dissalata, diliscata e sciolta nel rimanente aceto. Fate bollire per un paio di minuti in modo da fare addensare la salsa. Servite subito.







Vino abbinato

Interessante l’insieme degli ingredienti estremamente diversi tra di loro ma ben equilibrati nel piatto. Abbiniamo un vino bianco secco, dal colore giallo paglierino con profumi di frutta evoluta, una buona presenza e sapidità. Alcamo  Bianco DOC.

Tortiglioni ai profumi lucani

Ingredienti
per 4 persone

350 g di tortiglioni
300 g di pomodori ciliegina
1 cipolla di Tropea
1 melanzana
un bicchiere di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di Pecorino
1 peperone giallo
1 peperone verde
2 zucchini freschi piccoli
sale q.b.


Preparazione 
Scaldare l'olio di oliva extravergine in una padella antiaderente larga e bassa.Farvi appassire la cipolla affettata sottilmente e unire i peperoni già puliti dai semi e tagliati a fiammifero.
Dopo qualche minuto, aggiungere la melanzana non sbucciata e tagliata a tocchetti.
Unire le zucchine tagliate a rondelle e far soffriggere a fuoco vivace.
Infine aggiungere i pomodorini a pezzi e il sale.
Far cuocere per una ventina di minuti.
Cuocere i Rigatoni Barilla in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli con il sugo.
Cospargere di pecorino grattugiato e servire.


Vino abbinato
Piatto equilibrato e succulento; portiamo in tavola un vino giallo paglierino,tenue; naso floreale di fiori gialli e ricordo di viole e rose, fine e persistente. Al palato facile ma intelligente, adatto al consumo sia disimpegnato che didattico. Fresco patrimonio acidico in bocca, aggrumato, sapido, di buon corpo, fragrante, molto elegante e moderno; al retrogusto piacevolmente salato e mediamente lungo.CHARDONNAY I.G.T. 2013