Crepes con formaggio e noci

Ingredienti per 8 crepes

Farina 00 40 gr.
Olio extravergine di oliva Cassiano 2 cucchiaini
Latte 160 ml
Acqua 160 ml
Burro per ungere la pentola q.b.
Farina di grano saraceno 140 gr.
Uova 1 più 1 tuorlo
per il ripieno
gorgonzola piccante 200 gr.
Panna 100 ml
Noci sgusciate 50 gr.
Prezzemolo tritato un cucchiaio
Pepe q.b.
Noce moscata un pizzico

Preparazione

Le crepes con formaggio e noci sono delle deliziose crepes preparate con grano saraceno e riempite di un saporito e morbido ripieno di formaggio e noci tritate.
In questa ricetta le crepes di grano saraceno vengono farcite con un ripieno di gorgonzola piccante, reso cremoso dalla panna fresca, e arricchito con noci, prezzemolo e noce moscata.
Le crepes con formaggio e noci sono una preparazione molto sostanziosa e saporita, l'ideale da consumare come piatto unico accompagnandole con un'insalata verde, e da un buon vino rosato
Per preparare le crepes con formaggio e noci, iniziate preparando l’impasto delle crepe di grano saraceno, otterrete 8 crepes sottili. Preparate quindi il ripieno sciogliendo il gorgonzola piccante a fuoco dolce, aggiungete la panna per ottenere un composto cremoso, e togliete dal fuoco. Tritate le noci grossolanamente con un coltello o nel mixer, tenendone da parte qualcuna per guarnire il piatto .
Insaporite il ripieno con del pepe e una grattata di noce moscata , incorporate le noci tritate e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Iniziate quindi a scaldare la prima crepe sciogliendo un po’ di burro in una padellina antiaderente per crepes, fatela scaldare un minuto da un lato, giratela e versatevi un bel cucchiaio di composto di formaggio, spalmandolo su una metà.

Aggiungete del prezzemolo tritato e richiudete la crepe a metà, giratela per scaldarla bene sui due lati e poi riponetela sul piatto da portata e piegatela in quattro. Procedete così fino a finire tutte le crespelle di grano saraceno. Guarnite le crepes con il ripieno di formaggio avanzato, delle noci intere e un po’ di prezzemolo tritato. Servite le crepes al formaggio e noci bel calde, accompagnandole con dell’insalata verde.
Il tutto accompagnato da un buon vino rosato del Salento

Spaghetti con Speck e Zucchine

Questa pasta zucchine e speck è quanto di più semplice e veloce si possa immaginare, una di quelle ricette che ti salva da una giornata terribile....

Ingredienti per due persone

• Pasta con zucchine e speck 
• 200gr. Spaghetti F.lli Mascolo 
• Cipolla rossa 
• Speck alto Adige Premium1 3-4 fettine 
• Zucchine 2 
• 2 cucchiai olio d’oliva extravergine Caiati 
• Sale q.b. 
• Pepe neroq.b. 
• Parmiggiano reggiano Virgilio q.b. 
• Basilico

Procedimento per preparare la pasta zucchine e speck

Cominciate con il pulire la cipolla e affettatela a mezzelune molto sottili. Mettete la cipolla in una padella dai bordi alti ed aggiungete dell’olio d’oliva, per far soffriggere la cipolla.

Lasciate soffriggere la cipolla a fiamma dolce per un paio di minuti. Quando la cipolla comincia ad appassire, aggiungete le fettine di speck spezzettate con le mani e fatelo rosolare con la cipolla.

Spuntate le zucchine, lavatele e grattugiatele.

Aggiungete le zucchine allo speck, alzate la fiamma e fate saltare il tutto per un paio di minuti. Aggiungete qualche foglia di basilico e il sale.

Intanto cucinate la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura scolatela e trasferitela nella padella con il condimento (ricordate di non buttare mai l’acqua di cottura!) e mantecatela per un paio di minuti aggiungendo acqua di cottura all'occorrenza.

Servite la vostra pasta con zucchine e speck con una grattugiata di parmigiano e del pepe nero macinato al momento.

STROZZAPRETI CON 'NDUJA DI SPILINGA

Qui vi presento una ricetta semplice per un sugo alla 'nduja che renderà la pasta appetitosa e piccante e ottima da consumare sia d’inverno che d’estate: 
Pasta  con la 'nduja di Spilinga

Facile, veloce e buonissima, purché la 'nduja sia calabrese DOC.

Ingredienti: 
Dosi per 6 persone

- Olio extravergine d'oliva Vurdoj q.b
- Strozzapreti Garofalo 
- Nduja di Spilinga (dosi a piacere)
- 1 cipolla rossa di Tropea 

- 400 g di pomodori pelati 

Procedimento: 

Facile, veloce e buonissima, purché la 'nduja sia calabrese DOC.

In una padella antiaderente si scalda dell'olio d'oliva extra vergine e si aggiunge una cipolla rossa di Tropea, poi si lascia soffriggere a fuoco lento per qualche minuto. 
Quando la cipolla si è leggermente rosolata si aggiunge la 'nduja. La quantità è lasciata alla propria discrezione  perché più 'nduja si userà e più il sugo risulterà piccante. 

Si lascia rosolare la 'nduja per due minuti a fiamma bassa e dopo si aggiungono  dei pomodori pelati (un barattolo da 400 gr). Si alza la fiamma per 2 minuti, il tempo necessario per far evaporare l’acqua contenuta nei pomodori e si lascia cuocere il tutto per altri 7-10 minuti a fiamma media, affinché il sugo si ritiri un po' e si insaporisca. Ed ecco che il nostro sugo  è pronto per condire la pasta!  

Cuocere sempre la pasta “al dente” e poi farla saltare nella padella con il sugo, alla fine si passa sulla pasta una spolverata di parmigiano ed è pronta da portare in tavola!

Fonte: cucina calabrese

INSALATA DI ANGURIA E MOZZARELLA CON RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO MODENA IGP

Continua il nostro viaggio alla scoperta dei prodotti enogastronomici made in italy.
Oggi, abbiamo creato per voi una ricetta fresca ed estiva utilizzando una riduzione preparata con l'aceto Balsamico di Modena IGP.

Ingredienti:
250g di Mozzarella
250 di Anguria

Per la riduzione:
4 Cucchiai Zucchero di canna
125 cc di Aceto Balsamico di Modena IGP


Procedimento:
Tagliate a cubetti l'anguria e la mozzarella e lasciatela sgocciolare in due contenitori separati per circa 30 minuti  in frigorifero.

Preparate ora la riduzione: Versate in un pentolino lo zucchero e l'aceto balsamico Modena IGP, mescolate per far amalgamare il tutto e mettetelo sul fuoco a fiamma bassa (continuate a mescolare di tanto in tanto).
L'effetto glassa si ottiene dopo che l'aceto si è raffreddato, pertanto quando siete arrivati ad ottenere circa la metà del volume iniziale spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Togliete dal frigo la mozzarella e l'anguria, adagiatele su di un piatto e versatevi sopra a filo, con l'aiuto di un cucchiaio, la riduzione all'aceto balsamico di Modena IGP.

Ideale per essere gustata come antipasto o come fresco secondo.
Buon appetito!!!

CROSTATA ALLA RICOTTA CON ECCELLENZE (MANDORLE D'AVOLA E CIOCCOLATO MODICANO)

Oggi per voi abbiamo voluto creare una meravigliosa crostata, utilizzando alcune delle eccellenze gastronomiche made in Italy più conosciute al mondo: Le mandorle D'avola e il cioccolato Modicano.

Ingredienti per la frolla:
-175 g farina per frolle Casillo
(https://www.initalyfood.com/farina-italiana-semola/farina-frolle-crostate-biscotti)
- 125 g di zucchero di canna
-125 g di burro a temperatura ambiente
-1 uovo intero
-1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
- scorza di limone grattugiato

Ingredienti per la farcitura:
-350 g di ricotta
- 2 uova
- 50 g di cioccolato puro Modicano al 65%
( https://www.initalyfood.com/cioccolato-artigianale/cioccolato-modica-fondente-65 )
- 50 grammi di mandorle d'Avola macinate grossolanamente
- 60 grammi di zucchero di canna
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di cannella

Procedimento per la frolla.
Mettete il burro in una terrina capiente unite lo zucchero di canna e impastatelo servendovi dell'aiuto di una forchetta.
Unite ora la farina,l'uovo e il tuorlo, il sale, il lievito per dolci e la scorza di limone grattugiato e impastate il tutto con le mani, energicamente.

Formate con l'impasto una pallina, avvolgetela in un foglio da carta forno e riponetela per 20 minuti in frigo.

Procedimento per la farcitura.
In una terrina unire alla ricotta lo zucchero, le uova, la vanillina e la cannella. Impastate il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Unite per ultimo il cioccolato modicano macinato grossolanamente.

Togliete l'impasto della frolla dal frigo, tagliatene un piccolo pezzo e mettetelo da parte (vi servirà per i bordi della crostata). 
Mettete il pezzo di frolla su un pezzo di carta da forno e stendetelo con l'aiuto di un mattarello fino a formare un cerchio con un diametro pari alla tortiera che userete. 
Riponete quindi la base con la carta forno nella tortiera. Prendete l'impasto della pasta frolla precedentemente conservato e provvedete a creare i bordi della crostata. Bucate con una forchetta la base della crostata.

Versate nella teglia la crema alla ricotta e stendetela in maniera uniforme sulla base.
Infornate per 35 minuti a 180° C.

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TIRAMISÙ ALL'ANANAS E PISTACCHIO DI BRONTE

Ecco, tutta per voi una fresca ed esotica rivisitazione di uno tra i dessert più conosciuti al mondo. Il tiramisu.

Ingredienti x 6 porzioni

4 tuorli d'uovo
500 grammi di mascarpone
1 barattolo di ananas
300 g di savoiardi
4 cucchiai di zucchero
50 g di  granella di pistacchio di Bronte

Procedimento:
In una scodella unire i tuorli allo zucchero e mescolarli. Aggiungere il mascarpone e amalgamare bene il tutto.
Tagliate a pezzetti l'ananas (conservate il succo d'ananas contenuta nella latta) e unitelo alla crema di mascarpone.

Ora, inzuppate leggermente  i savoiardi nel succo d'ananas e riponeteli in una teglia. Terminato il primo strato di savoiardi aggiungete la crema spalmandola uniformemente. Ripetete l'operazione con gli altri 2 strati.

Completate il tiramisù spolverando infine sull'ultimo strato la granella di pistacchio di Bronte.
Guarnire con qualche ricciolo di cioccolato bianco e qualche fetta d'ananas.

Conservare in frigo per 2 ore circa.

SCACCE ALLA MODICANA (FOCACCE FARCITE)

Le "Scacce" sono un piatto tipico della provincia di Ragusa. La loro caratteristica è la sfoglia molto sottile arrotolata su se stessa e farcita con diversi ingredienti.
Oggi proponiamo la ricetta delle Scacce al prezzemolo e cipolla.

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di farina di semola

1/2 cubetto di lievito di birra

un cucchiaino di sale

1/2 bicchiere di olio Evo Caiati

acqua q.b. ad ottenere un'impasto morbido

Per la farcitura: 

1 mazzetto di prezzemolo (200g circa)

1 cipolla bianca grande

3 acciughe salate

2 cucchiai di parmigiano

2 uova

1/2 bicchiere olio Evo Caiati

1 pizzico di sale

Procedimento

La farcitura: lavate accuratamente il prezzemolo, dopodiché tagliate i gambi piu lunghi. Riponete le foglie su di un tagliere, e tagliatele finemente. Riponete ora il prezzemolo in una ciotola capiente dove poi andrete a  lavorare il resto della farcitura.

Pulite la cipolla. Per evitare l'effetto l'effetto "lacrimone" vi consigliamo di togliere la buccia esterna, dividere la cipolla a metà e metterla a bagno in acqua fredda per una decina di minuti.

Affettate finemente la cipolla ed unitela al prezzemolo.

Ora potete aggiungere 2 uova e l'olio d'oliva e il sale. Una volta amalgamato  bene il tutto potrete aggiungere pepe, parmigiano e acciughe. 

Per la sfoglia: Un una ciotola capiente mettere 500g di farina, olio, sale e lievito e acqua. lavorare bene il tutto fino ad ottenere un impasto compatto (vi consigliamo ad un certo punto, per lavorarlo meglio, di trasferire l'impasto su di una superficie piana) 

Lasciate riposare i panetti ottenuti per circa 30 minuti.

Stendete delle strisce di sfoglia sottilissima, ricoprite quindi la sfoglia con il ripieno.
Ripiegate ogni striscia su sè stessa più volte e infine chiudete le estremità con un bordino (deve somigliare ad una piccola treccia).

Sistemate le scacce su una teglia rivestita di carta forno e ungete la loro superficie con olio d'oliva.
Infornate per mezz'ora almeno, a 200°.

Ora le vostre scacce sono pronte per essere gustate!
Buon appetito!