conchiglioni con Pesto Calabrese con Cozze e Patate

Ingredienti

400g di pasta conchiglioni
60g di cozze lavate e sgusciate
100g di patate
2 peperoni gialli
50g di olio di oliva
80g di ricotta
20g di Pecorino romano
20 g di Parmigiano Reggiano 

30g di cipolla
15 g di concentrato di pomodoro
un peperoncino
sale e pepe bianco

Preparazione 

Preparate il pesto alla calabrese: in un pentolino fate sbollire dolcemente per 5 minuti la cipolla tritata, il concentrato di pomodoro e il peperoncino con un mestolo d’acqua. Mettete da parte a raffreddare.
Tagliate i peperoni a metà, svuotateli dai semi, lavateli e tagliateli a pezzetti.
Frullateli con l’ausilio di un frullatore, aggiungendo un poco alla volta la cipolla con il proprio liquido aromatico, il pecorino, il Parmigiano, la ricotta e l’olio di oliva.
Aggiustate di sale e pepe.
In una ciotola unite al Pesto le cozze sgusciate con il loro liquido (eventualmente con il loro liquido filtrato). Pelate le patate e tagliatele a cubetti di 1 cm di lato.
Cuocete le Castellane in abbondante acqua bollente leggermente salata e, 2 minuti prima di scolare, aggiungete le patate.
Scolate al dente, condite con il pesto e le cozze. Se necessario, per amalgamare meglio il condimento, unite un goccio di acqua di cottura. Servite.

Vino abbinatoAbbiniamo un vino bianco dal colore giallo paglierino con profumi intensi. La Falanghina, un vino bianco che rivela piacevoli sensazioni di frutta esotica, agrumi e pera. Uno dei più importanti vini della Campania Scegliere questo vino della Campania potrà solo essere una nuova emozione da gustare sorso dopo sorso.

Match Wine: white wine, straw yellow colour with intense fragrance. The “Falanghina” is a white wine that show a pleasant sensation of exotic fruits, citrous and pear. The "Falanghina" is one of the most important of Campania’s wine. The Choice of this wine it twill be a new emotion to be enjoyed sip by sip

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Carpaccio di tonno-Tuna Carpaccio

     

INGREDIENTI

250 g di filetto di tonno fresco affettato molto sottilmente

4 cucchiai di succo di limone

1 arancia rossa

4 cucchiai di Olio Extra Vergine d'oliva 

1 cuore di sedano affettato a listarelle

100 g d'olive snocciolate

sale e pepe q.b.

4 foglie di basilico

4 fette di pane

Preparazione 15 minuti

Sistemate le fettine di tonno su un piatto da portata. Condite con il succo di limone, il sale e il pepe. Lasciate marinare per cinque minuti.

Sgocciolate le olive, tagliatele a rondelle e mescolatele al sedano e al basilico.

Ricoprite il carpaccio con il composto e un filo d'olio e servitelo accompagnato da crostini di pane tiepidi.

Per i crostini: condite il pane con Olio Extra Vergine d'Oliva e con Sale marino integrale , strofinate con scorza spessa di arancia rossa e cospargete con una spolverata di pepe. Tostate in forno o sotto il grill finché non saranno dorati.

Ingredients for 4 people

1/2 pound fresh tuna fillets thinly sliced

4 tablespoons of lemon juice

 Extra Virgin Italian Olive Oil

1 celery heart cut into strips

1/3 cup pitted olives

salt and pepper to taste

4 basil leaves

4 slices of bread

1 blood orange sliced thick

Preparation 15 minutes preparation

1. Arrange the tuna fillets on a serving platter

2. Dress with the lemon juice, salt and pepper and let marinate for five minutes

3. Drain the olives, cut into slices and combine with the celery and basil

4. Cover the tuna with the mixture and a drizzle of oil and serve with lukewarm crostini

5. For the crostini, Extra Virgin Olive Oil and sea salt, rub with a thick slice of blood orange and dust with freshly ground pepper

6. Toast in the oven or under the grill until golden brown

Crostata all’uva

Ingredienti per la base

Pasta frolla

Per la crema al burro:

500 ml di latte
30 g di farina 00
20 g di fecola di patate
80 g di zucchero a velo
2 tuorli
aroma vaniglia
20 g di burro
uva bianca o mista x la decorazione

Preparazione della base:

distribuire la pasta frolla nello stampo adatto per crostata, cercando di compattarlo bene.
Ora mettere in forno per circa 15 minuti a 180°(controllare sempre per evitare che si bruci). La base della crostata sarà pronta non appena il bordo comincerà a scurirsi leggermente. Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare.
Nel frattempo, preparare la crema al burro:
In un pentolino mettere il latte, la farina e la fecola setacciate; mescolare con una frusta per evitare che si formino i grumi, poi aggiungere i tuorli, lo zucchero a velo, il burro tagliato a pezzetti e l’aroma vaniglia. Porre il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata.
A questo punto, versare la crema sulla base della crostata e lasciarla raffreddare.
Mentre la crema si raffredda, lavare bene l’uva e asciugarla, poi tagliare a metà i chicchi ed eliminare tutti i semi.
Adesso distribuire l’uva sulla crema e se piace, spolverizzarla con un pò di zucchero a velo.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

Alla prossima dolcezza!

polpette al pistacchio di bronte

Ingredienti

250 grammi di carne di vitello 

macinata 250 grammi di carne di maiale macinata

100 grammi di mollica di pane raffermo

1 bicchiere d'acqua

60 grammi di parmigiano grattugiato

2 uova

50 grammi di pistacchi di Bronte

sale q.b.

1 buccia grattugiata di limone

olio extra vergine d'oliva q.b.

Preparazione

Come prima cosa mettiamo il pane raffermo nel bicchiere d'acqua preparato in precedenza e facciamolo diventare morbido. Una volta morbido, eliminiamo la parte più dura del pane e strizziamo per bene la mollica; dopo aver fatto questo passaggio, uniamo il pane e la carne macinata di vitello. A questo punto possiamo cominciare ad unire tutti i nostri ingredienti, a cominciare dalle uova, poi aggiungiamo un po' di succo di limone, poi mescoliamo con sale, pepe, parmigiano e mescoliamo tutto insieme fino ad avere un impasto omogeneo.Ora modelliamo le nostre polpette a seconda di come possono piacere facendole della stessa misura ma non troppo grandi poiché è un piatto per 4 persone. Prepariamo un tegame versando due cucchiai d'olio, un po' d'acqua, dell'origano, del succo di limone ed uno spicchio d'aglio. Mettiamo il tegame sul fuoco ed aspettiamo che l'acqua cominci a bollire per versare le nostre polpette. La cottura è una parte fondamentale poiché: se le cuociamo troppo poco le polpette saranno troppo molli e gli ingredienti non si sentiranno abbastanza, mentre invece se le cuociamo troppo dovremo rifare il tutto da capo perché esse si brucerebbero e sarebbero immangiabili. Il tempo di cottura ideale è di 3, massimo 4 minuti, e mentre le polpette saranno nel tegame, dovranno essere girate una sola volta e molto delicatamente.Una volta cotte le polpette, dovremo prima di tutto eliminare l'aglio rimasto nel tegame, dopodiché potremo versare le polpette nel piatto e cominciare a decorarle come più ci aggrada senza però dimenticare i pistacchi di Bronte che sono una parte fondamentale del piatto poiché danno ad esse un gusto più saporito. Si può usare anche una salsa diversa da quella di cottura nel caso si volesse, però il mio consiglio è di usare la salsa di cottura per le rifiniture delle polpette.

ingredients 

250 grams of veal 

minced 250 grams of ground pork 

100 grams of bread crumbs 

1 glass of water 

60 grams of grated Parmesan cheese 

2 eggs 

50 grams of pistachios 

salt q.b. 

Grated rind of 1 lemon 

extra virgin olive q.b. 

preparation 

First we put the bread in the glass of water previously prepared and do it become soft. Once soft, we eliminate the hardest part of the bread and the crumb strizziamo for good; after this step, we combine the bread and ground veal. At this point we can begin to combine all of our ingredients, starting with the eggs, then add a bit 'of lemon juice, then mix with salt, pepper, parmesan cheese and mix it all together until you have a dough omogeneo.Ora shape our meatballs depending on how they can enjoy making them the same size but not too big because it is a dish for 4 people. We prepare a pan by pouring two tablespoons of olive oil, a bit 'of water, oregano, lemon juice and a clove of garlic. We put the pan on the fire and wait for the water begins to boil to pour our meatballs. The ideal cooking time is 3, maximum 4 minutes. 

Pour the meatballs in the pot and begin to decorate as we please without forgetting the pistachios

Orecchiette alle cime di rapa

Ingredienti

- 2 spicchi di peperoncino
- 6 filetti di acciughe sotto olio
- olio extravergine Caiati (50 CL)
- 250 gr. di orecchiette
- 1 mazzo di cime di rapa fresche
- 1 spicchio di aglio


le orecchiette con le cime di rapa! Dalla Puglia con furore, le orecchiette hanno conquistato il palato di milioni di italiani: facili da cucinare, il sugo con le cime di rapa sarà perfetto non solo con le orecchiette, ma anche con la pasta tradizionale.

Preparazione

Lavate e pulite le cime di rapa selezionando le foglie più belle: quando le comprate fate attenzione che non siano fiorite e che le foglie siano belle verdi e vive.

Riempite di acqua una pentola molto ampia, in grado di contenere anche la pasta: portate a bollore l’acqua , aggiungeteci il sale grosso e mettetevi quindi dentro le orecchiette e le cime di rapa.

Fate cuocere i due ingredienti insieme. Intanto in una ampia padelle mettete un filo di olio, lo spicchio di aglio e le acciughe ben ben pulite: fate cuocere il soffritto fino a quando le acciughe non si saranno sciolte, e aggiungete due spicchi di peperoncino rosso.

Quando la pasta sarà cotta, prendete una schiumarola e trasferite la pasta e le cime di rapa nella padella ben calda. Fate saltare gli ingredienti tutti insieme per alcuni minuti, in modo che la pasta si insaporisca per bene.






ORECCHIETTE CIME DI RAPA

2 cloves of of chili

- 6 anchovy fillets in oil

- Extra virgin olive Caiati (CL 50)

- 250 gr. orecchiette

- 1 bunch of fresh broccoli rabe

- 1 clove of garlic

orecchiette with turnip tops! From Puglia with fury, orecchiette have captured the taste buds of millions of Italians: easy to cook, the sauce with turnip greens will be perfect not only with orecchiette, but also with the traditional pasta.
preparation

Wash and clean the turnip greens by selecting the finest leaves: When you buy make sure that they are not blooming and the leaves are nice and green living.
Fill a pot of water very wide, capable of holding the pasta: boil water, add in the salt and then put yourself in the orecchiette and turnip greens.
Cook the two ingredients together. Meanwhile, in a large frying pans put a little oil, a clove of garlic and anchovies very well cleaned: cook the sauce until the anchovies will not be dissolved, and add two cloves of chili.
When the pasta is cooked, take a slotted spoon and transfer the pasta and broccoli rabe in the hot frying pan. Blow up all the ingredients together for a few minutes, so that the dough is to marinate well.

SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO

Ingredienti

320 g di spaghetti
2 spicchi d’aglio
1/2 peperoncino
prezzemolo
sale
Olio extra vergine d’oliva aromatizzato al peperoncino

Preparazione

In un tegamino scaldate l’olio e, a fuoco dolce, soffriggetevi l’aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino sminuzzato. Quando l’aglio ha preso un deciso colore dorato, salate poco e spegnete. Ritirate, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato. Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli caldi.

INITALY SUGGERISCE:

EXTRAVERGINE AROMATIZZATO AL PEPERONCINO

Il connubio di olio extravergine di oliva e il peperoncino crea l’olio aromatico al peperoncino di Agricola Piano. Un'olio della Puglia davvero unico nel suo genere che In Italy food consiglia per ricette sfiziose e gustose. Un ottimo olio pugliese dal profumo fruttato di erbe con richiami di peperoncino e dal gusto piccante.

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LACRYMA CHRISTI BIANCO VESUVIO DOC

La leggenda vuole che l’origine della vite sul Vesuvio si debba alle lacrime di Gesù. In uno scenario sorprendente, sulle pendici di uno dei più grandi vulcani d’Europa, le migliori varietà autoctone a bacca bianca della Campania danno vita al Lacryma Christi.

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SPAGHETTI F.LLI MASCOLO

Gli Spaghetti…uno dei formati di pasta più antichi che esistono in Italia, si attribuisce la loro nascita intorno al 1800.  Nati nel Sud Italia ma presto diffusi in tutto il territorio Nazionale.

Gli spaghetti sono ideali per condimenti sia caldi che freddi, il loro formato li rende adattabili a quasi tutti i tipi di sughi. Ideali con un semplice…aglio, olio e peperoncino ma speciali con condimenti a base di pesce o di carne e perché no…vegetariani!

Spaghetti aglio, olio e cozze

la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo

La ricetta che vi voglio proporre oggi riguarda la realizzazione di un primo piatto a base di pesce molto saporito: gli Spaghetti con aglio, olio e cozze secondo lo chef Antonino Cannavacciuolo, presentata in occasione della trasmissione Cucine da incubo.

Ingredienti:

spaghetti, 100gr

aglio, 1 spicchio

cozze, 10

peperoncino

erba cipollina

scalogno, 1

vino bianco, un bicchiere

prezzemolo, un ciuffetto

olio EVO

Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta partendo dalla preparazione della salsa di cozze: dopo aver ripulito i molluschi nel loro guscio esterno, metteteli ad aprire in una pentola con dell’acqua. 

Nel frattempo, procedete tagliando finemente il cipollotto e mettendolo a soffriggere in una padella a parte coon dell’olio d’oliva. Una volta che avrà iniziato ad indorarsi, aggiungete la patata che avrete tagliato a cubetti molto piccoli finché non si ammorbidisce. Se  necessario aggiungete l’acqua delle cozze per rendere più morbido. Aggiungete anche erba cipollina e sale.

Sfumare il tutto con del vino bianco, quindi aggiungete le cozze e spegnete il fuoco finché non iniziano a prendere il colore della cottura. Frullate il tutto e filtrate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Mettete a cuocere gli spaghetti e toglieteli dalla cottura non appena avranno iniziato a piegarsi; trasferiteli quindi in una padella con un po’ di acqua delle cozze e attendete finché non saranno cotti. 

Nel frattempo in una padella a parte mettete ad indorare l’aglio con del peperoncino e l’olio. Versate poi nella padella gli spaghetti scolati e la crema di cozze. Coprite con una spolverata di prezzemolo e servite.

Bon appetit!

INITALYFOOD, per la scelta dell'olio extravergine d'oliva consiglia:

OLIO EXTRAVERGINE VURDOJ

FALANGHINA FEUDI SAN GREGORIO