Spaghetti aglio, olio e cozze

la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo

La ricetta che vi voglio proporre oggi riguarda la realizzazione di un primo piatto a base di pesce molto saporito: gli Spaghetti con aglio, olio e cozze secondo lo chef Antonino Cannavacciuolo, presentata in occasione della trasmissione Cucine da incubo.

Ingredienti:

spaghetti, 100gr

aglio, 1 spicchio

cozze, 10

peperoncino

erba cipollina

scalogno, 1

vino bianco, un bicchiere

prezzemolo, un ciuffetto

olio EVO

Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta partendo dalla preparazione della salsa di cozze: dopo aver ripulito i molluschi nel loro guscio esterno, metteteli ad aprire in una pentola con dell’acqua. 

Nel frattempo, procedete tagliando finemente il cipollotto e mettendolo a soffriggere in una padella a parte coon dell’olio d’oliva. Una volta che avrà iniziato ad indorarsi, aggiungete la patata che avrete tagliato a cubetti molto piccoli finché non si ammorbidisce. Se  necessario aggiungete l’acqua delle cozze per rendere più morbido. Aggiungete anche erba cipollina e sale.

Sfumare il tutto con del vino bianco, quindi aggiungete le cozze e spegnete il fuoco finché non iniziano a prendere il colore della cottura. Frullate il tutto e filtrate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Mettete a cuocere gli spaghetti e toglieteli dalla cottura non appena avranno iniziato a piegarsi; trasferiteli quindi in una padella con un po’ di acqua delle cozze e attendete finché non saranno cotti. 

Nel frattempo in una padella a parte mettete ad indorare l’aglio con del peperoncino e l’olio. Versate poi nella padella gli spaghetti scolati e la crema di cozze. Coprite con una spolverata di prezzemolo e servite.

Bon appetit!

INITALYFOOD, per la scelta dell'olio extravergine d'oliva consiglia:

OLIO EXTRAVERGINE VURDOJ

FALANGHINA FEUDI SAN GREGORIO

Porcini ripieni con verdure e pollo

La ricetta dei porcini ripieni con verdure e pollo di Andrea Ribaldone

Ingredienti:

3 funghi porcini, 

80 g di coste, 

40 g di prezzemolo, 

200 g di petto di pollo, 

50 g di grana grattugiato. 

300 g di pane di segale integrale, 

2 acciughe sott’olio. 

foglie di rucola q.b.. 

olio extravergine di oliva q.b., 

sale q.b

Puliamo i funghi e ne eliminiamo la metà del gambo. Svuotiamo i gambi con uno scavino. Scottiamo i ritagli e le parti inferiori dei funghi in padella con un filo d’olio; poi frulliamo tutto ad immersione aggiungendo un goccio di acqua in modo da ottenere una crema. Tagliamo a pezzettini un porcino e lo mettiamo in una ciotola, uniamo  il pollo tritato, il formaggio grana e le coste che prima sbollentiamo e sminuzziamo, amalgamiamo tutto e otteniamo il ripieno. Farciamo i gambi dei porcini con il composto fatto, mettiamo su una teglia e inforniamo a 170° per 20/25 minuti.

Tostiamo il pane in una padella antiaderente, poi lo frulliamo e lo rimettiamo in padella con un filo d’olio e le acciughe e facciamo insaporire. Frulliamo il prezzemolo con un filo d’olio e di acqua. Serviamo i funghi su un letto di crema, condiamo con l’olio al prezzemolo, spolveriamo con  delle briciole di pane e qualche foglia di rucola. Buon appetito!

INITALYFOOD, per la scelta dell'olio extravergine d'oliva consiglia:

OLIO EXTRAVERGINE CAIATI

ANTHILIA DONNAFUGATA

PEPERONI RIPIENI DI TONNO

PEPERONI RIPIENI DI TONNO di ANDREA MATRANGA

INGREDIENTI Per 4 persone 3 peperoni tagliati a metà, 1 aglio, 3/4 fette di pane (tipo toscano o casareccio), 4 filetti di acciuga, 180 g di tonno sottolio di buona qualità (nel caso potete usare anche quello al naturale), 3 cucchiai  di capperi, mezza cipolla, mezzo bicchiere di latte circa (o acqua), peperoncino, origano secco, prezzemolo, sale, pepe e olio extravergine d’oliva. Facoltativo pomodori a pezzetti

PREPARAZIONE Accendete il forno a 180/200°C e infornate i mezzi peperoni con un goccio d’olio e lo spicchio d’aglio a pezzetti.

Lasciateli  abbrustolire per il tempo necessario, circa 20/25 minuti. (Non ho tolto la buccia temendo diventassero poi troppo molli per essere farciti ma se preferite  …..)

Tagliate a dadini le fette di pane.

In una ciotola mettete i bocconcini di pane e spruzzateli di latte(o acqua).

Unite ora le acciughe a  pezzetti, il tonno sminuzzato sommariamente, i capperi  e la cipolla tritata.

A piacere aggiungete le spezie e l’erba aromatica tagliata.

Mescolate bene il composto e farcite con esso i peperoni.

Aggiungete un filo d’olio e se avete come me dei pomodorini rimasti da altre preparazioni metteteli  nel fondo della  teglia.

Salate e pepate e infornate a 180° C per circa 15/20 minuti.

BUONISSIMA …PER NOI! BUON APPETITO CIAOOO!

INITALYFOOD CONSIGLIA I SEGUENTI PRODOTTI:

NERO D'AVOLA VINANTI Dal sud-est dell'isola un meraviglioso vino di Sicilia, definito fin dall'antichità il "Val di Noto", luogo dove tutt'ora si produce il Nero d'Avola, vino rosso della cantina Vinanti che per i suoi riconosciuti pregi si diffuse in tutta la Sicilia come uno dei migliori vini di Sicilia. Il Nero d'Avola per la sua amplia diffusione regionale e per i diversi stili di vinificazione può generare vini siciliani diversi ma tutti rigorosamente di stile mediterraneo, per effetto del clima e della magica Luce di Sicilia. Proprio da questa magica luce il Nero d'Avola ottiene fama e prestigio tra i vini della Sicilia. E’ di colore rosso rubino, intenso, brillante e vivace, un vino siciliano che emana un delicato odore di frutta rossa, spezie, viola e prugna secca. Piacevole anche come aperitivo, si consiglia di accompagnare questo vino della Sicilia con piatti di tradizione contadina mediterranea.

OLIO EXTRAVERGINE CAIATI

Olio extravergine di oliva 100% italiano prodotto dall'azienda Caiati. In Italy food suggerisce questo meraviglioso olio pugliese per le sue qualità sane e genuine. Un prodotto eccellente dell'enogastronomia italiana che racchiude tutta la bontà di una delle migliori qualità di oliva: la "Coratina". Questo olio della Puglia si presenta di colore verde/giallo e si accompagna a sensazioni di sapore amaro e piccante.

Brazadela

LA BRAZADELA di ALESSANDRA SPISNI

Ingredienti per la base

Farina 350 gr
Zucchero semolato 100 gr
Burro 60 gr
Lievito per dolci 10 gr
Uovo 1
Latte 1 bicchiere
Limone 1
Mandorle sgusciate 150 gr
Granella di zucchero q.b.

Ingredienti per la glassa

Albume 1
Zucchero 130 gr
Mandorle spellate 75 gr

Preparazione:

Preparate la glassa per la brazadela:

Tritate le mandorle nel mixer o sul tagliere con un coltello, poi mettetele in una ciotola, unitevi lo zucchero, l'albume e amalgamate bene il tutto.

Per la base della brazadela: disponete sulla spianatoia la farina miscelata con il lievito e lo zucchero e fate la fontana. 

Unite la buccia grattugiata del limone, l'uovo e il burro sciolto nel latte caldo.

Impastate il tutto fino ad avere un composto liscio e omogeneo, cui darete la forma di un panetto.

Rivestite una tortiera con della carta forno e disponetevi la brazadela. spennellate la superficie con del latte, spolverizzate con la granella di zucchero e distribuirvi le mandorle.

Cuocete la brazadela in forno preriscaldato a 160° per circa 50 minuti, o comunque fino a cottura.

INITALYFOOD CONSIGLIA DA BERE

PROSECCO VILLA JOLANDA GOLD

Tacos

Oggi andiamo con il bravissimo e simpaticissimo Andrea Mainardi in Messico alla scoperta di una delle ricette tipiche di questa nazione molto apprezzata, specie, per i suoi piatti speziati e piccanti. Andrea ci prepara oggi, infatti, i famosissimi tacos che sono stati conditi con delle gustose verdure e con una guacamole. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Andrea Mainardi per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Tacos.

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Tacos", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti Tacos per 4 persone
Per le tortillas 

• 250 g di farina di mais 
• 200 g di farina di grano tipo 0
• 4 cucchiai di olio di mais 
• acqua q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 

Per il guacamole: 

• 2 avocado maturi 
• 1 cipollotto 
• 1 lime 
• 2 pomodori ramati 
• cumino in polvere q.b. 
• coriandolo fresco q.b.
• 1 peperoncino verde piccante 
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 
• sale q.b. 

Inoltre: 

• 200 g di petto di pollo
• 1 cucchiaio di farina 
• vino bianco q.b. 
• 1 lime 
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento per cucinare la ricetta Tacos

Mettete gli ingredienti in un recipiente, aggiungete l'olio ed impastate il tutto unendo l'acqua (poca alla volta) per ottenere un impasto semi-cremoso. Scaldate una padella antiaderente e ungetela ogni tanto con un pezzo di carta assorbente imbevuto con dell'olio.

Con l’aiuto di un mestolo versate l'impasto nella padella e fatelo aderire al fondo sollevandola e inclinandola. Mantenete una fiamma media in modo che la cottura avvenga più lentamente rispetto alla piadina o alla farinata.

Dopo 3/4 minuti, strattonando un po' la padella, la sfoglia si muoverà da sola (in caso contrario sollevatela leggermente con la spatola), quindi giratela e cuocetela dall'altro lato. Una volta pronta, ripiegatela in due parti e lasciatela riposare introducendo uno spessore nel mezzo affinché prenda la forma di una tasca.

Nel frattempo, preparate il guacamole: schiacciate la polpa degli avocado in una ciotola. Mondate la cipolla, tritatela finemente e unitela all’avocado con il cumino, il coriandolo tritato, il peperoncino ed i pomodori tagliati a cubetti. Aggiungete il succo del lime e regolate di sale e pepe.

 Spennellate le tortillas con la salsa guacamole e servitele con delle listarelle di pollo passate nella farina, scottate velocemente in padella con un filo d’olio, sfumate con il vino ed insaporite con la scorza del lime.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

INITALYFOOD CONSIGLIA DA BERE:

GEWURZTRAMINER

un vino del Trentino Alto Adige sublime, prodotto dal marchio Franz Haas, si ottiene da un vitigno autoctono che ha bisogno di un terreno molto argilloso per crescere bene. É un vino bianco con un forte aroma, molto strutturato e corposo, un pezzo pregiato tra i vini trentini. Di caratura aristocratica questo meraviglioso vino  necessita di qualche istante nel bicchiere per dare il meglio di se. Il vino si abbina perfettamente a patè di fegato, pietanze di carne bianca, grigliate di crostacei e a numerosi piatti e spezie asiatiche, ciò lo rende uno dei migliori vini del Trentino Alto Adige.

LA PANZANELLA CHIC

"Taglio il pane a dadini e lo rosolo in padella con olio, aglio e un po’ di sale.
Pelo i cetrioli, li taglio a pezzettini e li metto in una ciotola.
Aggiungo la cipolla tagliata a fettine, le acciughe dissalate e mondate, il basilico, i pomodori tagliati a striscioline, la menta, e il pane tostato. Condisco con olio, aceto, e sale. Mescolo bene e servo."
(Alessandro Borghese)

INGREDIENTI (per 2 persone)
150 g di pane casereccio
250 g di pomodori rossi
1 cetriolo
5 olive nere alla monarca (consigliate da Initalyfood)
1/2 cipolla
Olio extra vergine d’oliva 
Basilico
Menta
2 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di aceto
1 spicchio di aglio
Sale

PROCEDIMENTO
Taglio il pane a dadini e lo rosolo in padella con olio, aglio e un po’ di sale.
Pelo i cetrioli, li taglio a pezzettini e li metto in una ciotola.
Aggiungo la cipolla tagliata a fettine, le acciughe dissalate e mondate, il basilico, i pomodori tagliati a striscioline, la menta, e il pane tostato.
Condisco con olio, aceto, e sale.
Mescolo bene e servo.

ABBINAMENTO consigliato da Initalyfood

CIRÒ BIANCO LIBRANDI

fonte: alessandroborghese.com

pasta con la Nduja calabrese

La nduja calabrese, è un insaccato, una specie di salame morbido che viene fatto con le parti grasse del maiale e una buona quantità di peperoncino calabrese. Se amate la cucina piccante dovete assolutamente provare la pasta con il sugo alla nduja. Di seguito  una ricetta semplice da realizzare che renderà la vostra pasta decisamente appetitosa.Istruzioni

1. La ricetta che ti propongo è adatta per circa 6 persone. Sia che tu scelga la nduja insaccata nel budello di maiale, o quella direttamente spalmabile in barattolo, il risultato sarà il medesimo, purché sia calabrese DOC. Inizia prendendo una padella antiaderente, nella quale metti a scaldare dell'olio. Aggiungi poi una cipolla rossa e lascia soffriggere a fuoco lento per qualche minuto, senza bruciare la cipolla ma lasciandola imbiondire.
2. Quando ti accorgi che la cipolla si è leggermente colorata, aggiungi la nduja. La quantità che metterai è lasciata alla tua discrezione, poichè più ne userai più il tuo sugo risulterà piccante. A questo punto lascia rosolare la nduja per circa due minuti, dopo di che prendi la polpa di pomodoro (un barattolo da 400 gr) e uniscila agli altri ingredienti nella padella. Lascia cuocere il tutto per circa 7-10 minuti affinchè il pomodoro ritiri un pò e si insaporisca. A questo punto il tuo sugo è pronto!
3. Nel frattempo, durante la semplice lavorazione del sugo, avrai cotto la pasta. Ti consiglio di scegliere penne o spaghetti integrali perchè a mio avviso questo tipo di pasta trattiene meglio il sugo e ben si sposa con il sapore dell'insaccato. Mi raccomamdo inoltre di non farla scuocere. Toglila al dente e falla saltare nella padella con il sugo. A questo punto spengi il fuoco, passa sulla pasta una spolverata di parmigiano. Porta in tavola e servi